Salade d'épinards et chips de parmesan

Les chips de parmesan sont rapides à préparer et ça donne ce p'tit plus très goûteux !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 2 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 150 ml (2/3 tasse) de parmesan frais râpé
• Poivre
• 1,5 litre (6 tasses) de bébés épinards

Vinaigrette

• 2 oignons verts, hachés finement
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
  5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F).
2. Tapisser une plaque de papier parchemin.
3. Saupoudrer le parmesan en une fine couche pour former 8 chips. Poivrer.
4. Placer au centre du four et garder le nez collé à la porte du four.
5. Le fromage fondra et commencera à colorer en 2 à 3 minutes.
6. Retirer du four et retirer la feuille de papier parchemin de la plaque.
7. Sitôt refroidis, les chips de parmesan se détacheront facilement.
8. Répartir les épinards dans 4 assiettes.
9. Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
10. Verser sur les épinards et décorer de chips de parmesan.
11. Servir immédiatement.

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Gratin de pommes de terre au lait

Ce gratin est fondant à souhait, parfumé de thym, un vrai délice pour l’accompagnement de tout type de viande et de poissons. Un peu moins riche que ceux préparés avec de la crème mais le goût y est.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1h5min.
Portions : 4

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre (env. 3 pommes de terre moyennes)
• 500 ml de lait
• 1 oignon
• 1 échalote
• 50 g de parmesan
• 2 branches de thym
• sel, poivre
• muscade râpée

Préparation

1. Faire revenir l’oignon et l’échalote émincés dans un peu de beurre pendant 5 minutes, saler et poivrer.
2. Réserver.
3. Peler les pommes de terre et les découper en tranches très fines, si vous avez une mandoline c’est l’idéal et surtout plus rapide.
4. Portez le lait avec le thym effeuillé à ébullition, réserver.
5. Allumer le four à 180°C (350 F).
6. Beurrer un plat et disposer en plusieurs couches si nécessaire la moitié des rondelles de pommes de terre.
7. Ajouter la moitié du parmesan, de la muscade râpée, saler et poivrer, répartir la fondue oignon/échalote et verser la moitié du lait chaud.
8. Répartir le reste de rondelles de pommes de terre, saupoudrer de muscade râpée, verser le reste du lait chaud et terminer par le parmesan.
9. Faire cuire pendant 1h .
10. A la sortie du four, laisser reposer 10 minutes avant de couper de belles parts et déguster.

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Carottes rôties au gingembre et au miel

Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.
Portions : 8

Ingrédients

• 1 kg (2,2 lb) de carottes fanes
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 échalotes françaises, hachées
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Couper les fanes des carottes en conservant 2,5 cm (1 po) de longueur.
3. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger les carottes avec l'huile. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes.
4. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres et dorées, en les remuant à quelques reprises pendant la cuisson.

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Petits flancs au chou-fleur et au jambon

Ces petits flancs sont vraiment très bons.  Ils peuvent être servis en accompagnement ou en entrée.  On peut omettre le jambon comme sur la photo.  Pour une version plus santé, remplacer la crème par du lait 2% en ajoutant 1 c. soupe de farine.  C'est toujours gagnant à chaque fois que je les fais !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 70 min.
Portions : 6

Ingrédients

• 1 lb (454 g) petits bouquets de chou-fleur
• 3 oeufs
• 1/2 tasse (125 ml) crème à cuisson
• 2 c. soupe (30 ml) farine tout usage
• 4 c. soupe (60 ml) parmesan râpé
• 6 c. thé (90 ml) parmesan râpé
• 180 g jambon à l'ancienne coupé en dés
• sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Faire cuire les chou-fleurs dans de l'eau salée ou à vapeur jusqu'à tendreté (10 min.).
3. Mettre les chou-fleurs dans le robot avec crème, oeufs, farine et 4 c. soupe de parmesan sel et poivre.
4. Mixer jusqu'à consistance lisse.
5. Ajouter le jambon.
6. Verser le mélange dans des ramequins beurrés.
7. Saupoudrer chaque ramequin de 1 c. à thé de parmesan.
8. Cuire au four 45 minutes.

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Salade de chou, de pommes et de pacanes

Pas de pacanes : j'ai mis des graines de tournesol; pis j'ai ajouté une carotte râpée.  C'était bon quand même !

Préparation : 15 min.
Portions : 6 à 8

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1,5 litre (6 tasses) de chou vert émincé
• 375 ml (1 1/2 tasse) de pacanes concassées, grillées
• 2 pommes Cortland, coupées en fine julienne
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le sirop d’érable, la moutarde et l’huile.
2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
3. Saler et poivrer.

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Salade de betteraves à l’ail

Voici une recette simple mais raffinée de betteraves en vinaigrette. 
N’hésitez pas à utiliser plus de deux gousses d’ail.  Servez sur un lit de salade verte si désiré.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 45 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 6 betteraves de taille moyenne
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 gousses d’ail écrasées
• sel au goût

Préparation

1. Laver les betteraves et les faire bouillir environ 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (20 minutes en autocuiseur).
2. Retirer la peau en les plaçant sous l’eau froide. La peau se détachera facilement.
3. Les couper en cubes ou en tranches et les mélanger avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin, l’ail et le sel.

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Bacon végétalien

Quand même assez surprenant !

Préparation : 5 min.
Cuisson : 15 min.
Portions :

Ingrédients

• 450 g tofu ferme tranché finement
• 1 c. thé poudre d'oignon
• 1 c. soupe levure alimentaire
• 2 c. soupe sauce soja
• 1 1/2 c. soupe sirop d'érable
• 1 c. soupe huile végétale + 2 c. soupe pour la plaque de cuisson
• 1 1/2 c. thé fumée liquide

Préparation

1. Préchauffer un four à 375˚F (190˚C)
2. Mélanger la poudre d’oignon, la levure alimentaire, la sauce soya, le sirop d’érable, l’huile végétale et la fumée liquide.
3. Verser sur les tranches de tofu et laisser mariner quelques minutes (je l'ai fait toute la nuit).
4. Huiler une plaque à pâtisserie et y déposer les tranches de tofu.
5. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le tofu soit bien croustillant.
6. Servir sur du pain grillé et garnir de mayonnaise végétale, de tranches de tomates et de laitue.   

Note : la cuisson a été beaucoup plus longue pour le croustillant...

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Croquettes de quinoa à l'avocat sans gluten

Je n'avais pas de quinoa, je l'ai fait au millet.  Très bon.  En mini-hamburger, ce serait génial.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 26 min.
Portions : une dizaine

Ingrédients

• 150g de quinoa
• 1 avocat
• 1 cuillère à soupe de farine de quinoa
• 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire bouillir de l’eau dans une casserole puis y verser le quinoa et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes (c’est indispensable de sur-cuire le quinoa afin que les galettes se forment bien, ne suivez donc pas les instructions du paquet !)
2. Bien égoutter le quinoa et le laisser refroidir quelques instants dans un saladier.
3. Ajouter l’ail, la farine de quinoa, saler et poivrer selon votre goût et bien mélanger.
4. Découper un avocat en quartiers puis chaque quartier en 3 parties égales.
5. Déposer un peu de quinoa dans le creux de la main, ajouter un morceau d’avocat puis recouvrir à nouveau de quinoa. Former une boule en s’aidant des paumes et répéter l’opération avec le reste de l’avocat.
6. Faire chauffer un fond d’huile végétale dans une poêle à feu vif. Déposer les croquettes de quinoa et les faire dorer quelques minutes de chaque côté.

avec du quinoa

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Crème de champignons

Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min.
Rendement : 4 à 6 portions

Ingrédients

• 675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs, tranchés finement
• 1 oignon, haché finement
• 1 branche de céleri, haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de riz blanc à grains longs
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche
• Sel et poivre

Préparation

1. Réserver 125 ml (1/2 tasse) de champignons pour la garniture.
2. Dans une grande casserole, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre à feu élevé. Saler et poivrer.
3. Ajouter le bouillon, le riz et la muscade. Porter à ébullition.
4. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
5. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
6. Dans une poêle à feu vif, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer.
7. Égoutter sur un papier absorbant.
8. Servir la soupe et déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol.
9. Garnir de tranches de champignons frits. Poivrer.

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Baguettes fabuleuses

La pâte maison pour faire deux baguettes. Si vous avez des restes, faites-en des croûtons à l'ail ! Le pétrissage va vous faire les muscles des bras, prévoyez une cuillère solide.

Modification 2025 : J'ai pétri un bon 15 minutes. Pour la dorure, j'ai badigeonné d'huile d'olive et j'ai fait cuire environ 45 minutes à 375 : parfait ! Dans les faits, je fais 4 baguettes avec cette recette.

Préparation : 5 min.
Levée : 1 h 30 min.
Cuisson : 35 min.
Portions : 2 baguettes

Ingrédients

• 2 sachets (8 g chacun) de levure sèche active
• 1/2 tasse d’eau chaude (110°F, 45°C)
• 2 tasses d’eau froide
• 6 tasses de farine à pain
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 5 c. à soupe d’huile végétale
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 blanc d’œuf battu
• 1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation

1. Dissoudre la levure dans l’eau chaude. Laisser reposer 10 minutes.
2. Ajouter l’eau froide et un tiers de la farine, le sel, le sucre et l’huile. Bien mélanger et incorporer le reste de la farine petit à petit.
3. Quand la pâte forme une boule, la poser sur un plan de travail enfariné et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit souple, environ 8 minutes.
4. Enduire la boule de pâte d’huile en la frottant contre les bords d’un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et la laisser gonfler pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
5. Partager la pâte en deux et étaler chaque moitié en un rectangle de 23 cm sur 30; les rouler sur eux-mêmes dans le sens de la largeur. Appuyer sur les bords pour sceller et déposer les baguettes (pliure dessous) sur une grande plaque à biscuits saupoudrée de fécule de maïs.
6. Avec la lame d’un couteau bien aiguisé, tracer trois fentes diagonales sur le dessus. Badigeonner les baguettes du blanc d’œuf battu et saupoudrer de graines de sésame. Couvrir et laisser gonfler 30 minutes de plus.
7. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°F (200°C).
8. Cuire pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit doré.

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Dahl aux lentilles vertes

Il est plus facile de faire un dahl avec des lentilles rouges ou oranges puisque la cuisson est plus rapide.  Mais si vous n'avez que des vertes, voici une petite recette.  Avec un riz à saveur indienne et un cury de légumes, c'est un excellent repas végé.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 1h30
Portions : 4

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) lentilles vertes trempées qques heures dans eau chaude
• 2 tomates coupées en dés
• 2 oignons coupés en dés
• 6 gousses d’ail coupées finement
• 1 morceau de gingembre de 3 – 4 cm coupé en julienne
• 20 feuilles de curry
• 1 c.à café graines de moutardes
• 1 c.à café graines de cumin
• 1 chili rouge du Cachemire (ou autre piment séché)
• 2 à 3 chili vert
• Du sel
• Du poivre noir
• 1 c. à café poudre de coriandre
• ¼ de c.à café curcuma
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 1 botte de coriandre fraîche
• Optionnel : un demi citron vert

Préparation

1. Dans une casserole, verser une tasse de lentilles pour 5 tasses d’eau. Ajouter du sel et porter à ébullition.
2. Retirer l’écume à l’aide d’une louche de temps à autre.
3. Lorsque les lentilles ont bouilli, en prendre quelques unes et vérifier qu’elles soient bien molles.
4. Les passer dans une passoire et garder au moins deux tasses du liquide qui servira comme bouillon.
5. Ecraser brièvement les lentilles à l’aide du dos de la louche.
6. Chauffer 1 c.à soupe d’huile dans une casserole et faire revenir les oignons pendant 2 minutes.
7. Saupoudrer les oignons avec un peu de poivre noir, ajouter les juliennes de gingembre et mélanger.
8. Lorsque les oignons sont cuits et translucides, ajouter les poudres de coriandre et curcuma.  Verser une c. à thé d’eau afin que les épices ne brûlent pas.
9. Mélanger les oignons jusqu’à obtenir une belle couleur et ajouter les dés de tomates.
10. Cuire jusqu’à ce que les tomates soient bien pulpeuses.
11. Ajouter les lentilles et une tasse de bouillon (ou deux tasses de bouillon pour un résultat plus liquide).
12. Ajouter une pincée de sel et mélanger en portant légèrement à ébullition.
13. Faire chauffer le reste d’huile dans une petite poêle.
14. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les graines de moutarde et de cumin.
15. Lorsque le cumin change de couleur (30 à 60 sec), ajouter l’ail, les chilis vert et rouge, les feuilles de curry et frire le tout en mélangeant jusqu’à ce que l'ail (et le chili rouge) soit cuit.
16. Verser immédiatement dans la casserole sans mélanger et refermer le couvercle. Laisser reposer pendant une minute dans les lentilles. Retirer le couvercle et mélanger.
17. Ajouter la botte de coriandre fraîche coupée au ciseau.
18. Optionnel : Verser le jus d’un demi citron vert.

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Pilaf à l’indienne

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 170 g (3/4 tasse) de riz basmati
• 1 oignon, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 2 gousses de cardamome
• 1 clou de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 bâton de cannelle de 5 cm (2 po)
• 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, déposer le riz et le couvrir d’eau froide. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Bien égoutter.
2. Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer l’oignon dans l’huile. 
3. Ajouter l’ail, les épices et le riz. Saler et poivrer. 
4. Poursuivre la cuisson à feu moyen, en remuant environ 1 minute ou jusqu’à ce que le riz commence tout juste à coller dans le fond de la casserole. 
5. Ajouter l’eau. Remuer et porter à ébullition.
6. Couvrir et cuire à feu doux environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. 
7. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

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Pains naan (enfin)

J'ai essayé quelques recettes de pain naan mais c'était jamais vraiment ça.  Enfin, j'ai trouvé une recette qui GOÛTE le pain naan.

Mangés chauds avec un bon curry ou du poulet au beurre, ces pains naan sont moëlleux, parfumés et tellllllement réconfortants.

Préparation : 10 min.
Levée : 1h30
Cuisson :  20 min.
Portions : 6

Ingrédients

• 4 g (env. 2 c. thé) de levure sèche
• 1 c. thé de miel liquide
• 125 ml d'eau tiède
• 45 g ghee ou beurre non salé
• 250g farine blanche à pain, + extra
• 1/2 c. thé sel de mer
• 3 c. soupe comble de yogourt nature pas trop gras
• 1 c. table de graines de nigelle (facultatif)

Préparation

1. Mélanger la levure, le miel et l'eau dans un bol.  Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure mousse.
2. Faire fondre le ghee dans une poêle sur feu doux ou aux micro-ondes.
3. Mélanger la farine et le sel de mer dans un grand bol et faire un puits au centre.
4. Y verser 1 c. soupe du ghee fondu, le yogourt et le mélange de levure.
5. Battre les ingrédients liquides avec une fourchette.
6. Incorporer graduellement la farine jusqu'à ce que ça commence à former une pâte grossière, puis la ramener ensemble avec les mains - elle devrait être molle et collante, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
7. Pétrir la pâte sur une surface enfarinée environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit souple et la mettre dans un bol légèrement fariné.
8. Couvrir le bol avec une serviette propre et le placer dans un endroit chaud pour 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.
9. Une fois levée, donner un coup de poing dans la pâte et la diviser en 6 boules.
10. Rouler chaque boule en une forme ovale, environ 1 1/2 cm d'épaisseur.
11. Chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif, ajouter un pain et cuire 5 à 6 minutes, tournant à mi-cuisson.
12. Badigeonner avec un peu du ghee restant, saupoudrer de graines de nigelle et d'une pincée de sel.
13. Garder au chaud au four pendant la cuisson des autres naan.

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Fromage à pizza végétalien

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.
Rendement : 2 pizzas moyennes

Une pizza (ou lasagne) avec du beau fromage coulant et filant mais sans produit laitier ?  Entendons-nous, on le sait qu'on ne mange pas du fromage mais le résultat est quand même agréable et, tout dépendant des épices qu'on y ajoute, assez ressemblant.
Les fromages végétaux du commerce ont cet inconvénient de présenter une texture parfois décevante, ils ne fondent pas complètement, ne filent pas et gratinent rarement comme on l’espère. Avec cette recette ultra simplifiée, on vous dévoile comment réaliser en 15 minutes un fromage à pizza bluffant, sain et sans ingrédient rare ou transformé.  À vous d'y ajouter des épices pour la personnaliser.

Ingrédients

• 300g de tofu soyeux
• 100ml de bière
• 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre résistant à la chaleur)
• 80g de farine de tapioca
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir les gousses d’ail émincées dans l’huile de pépins de raisin à feu moyen pendant 2 minutes.
2. Retirer du feu et ajouter le tofu soyeux, la bière, le sel et mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
3. Ajouter le tapioca et remettre sur feu moyen en battant le contenu avec un fouet.
4. Après quelques minutes, la crème va s’épaissir et devenir une pâte collante et filante, dès que c’est le cas, baisser à feu doux et continuer de battre 1 minute afin d’être sûr que le tapioca ait bien pris la texture attendue.
5. Verser ensuite le contenu de la casserole sur votre pizza à l’aide d’une spatule, bien répartir. Il est également possible d’utiliser une poche à douille à embout large.
6. Pour obtenir une magnifique croûte gratinée, rapprocher la grille du haut du four durant les 2 ou 3 dernières minutes de cuisson (une dizaine de minutes au total).

Fromage persillé ou autre

Je vous propose ici une recette ultra simple à la saveur douce et ailée qui plaira au plus grand nombre, mais vous pouvez personnaliser ce fromage comme bon vous semble. Vous pouvez y ajouter du persil pour un goût frais et original, ou encore ajouter du thym et de l’origan qui rappellent les pizzas traditionnelles, du piment pour les plus téméraires, de l’échalote ou de l’oignon, de la levure de bière, du poivre ou encore du gomasio. Vous pouvez également varier les huiles (sésame grillé, olive, colza…) ou remplacer une partie de la bière par du vin blanc dans les même proportions. Évitez simplement d’utiliser des ingrédients qui modifient la texture de la pâte comme les purées d’oléagineux qui risquent de casser l’aspect « filant » du fromage. En bref, appropriez vous cette recette, créez des mélanges délicieux et partagez-nous vos trouvailles!

Note : pour du sans gluten, il faut utiliser de la bière sans gluten.

Texture du fromage

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Vinaigrette à la cannelle

Il semblerait que la cannelle peut aider à faire baisser le taux cholestérol.  Je ne raffole pas des desserts à la cannelle, j'ai donc cherché d'autres façons d'intégrer la canelle à notre alimentation. J'ai décidé de m'inventer une vinaigrette pour nos salades journalières.
Ça donne un goût de vinaigrette classique suivi d'un arrière-gout de cannelle juste assez léger pour ne pas déranger.

Préparation : 2 min.

Ingrédients

• 3 c. soupe huile d'olive
• 1 c. à café moutarde de dijon
• 1 c. soupe vinaigre de cidre de pommes
• 1/2 c. thé vinaigre balsamique
• 1 pincée sel
• 1/2 c. à café de cannelle
• poivre

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients à la fourchette.

Le vinaigre de cidre de pommes est connu pour ses multiples bienfaits dont la régulation du cholestérol.

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Salade de fenouil

Le fenouil est bien meilleur cru que cuit.  En salade, c'est très rafraîchissant.

Préparation : 6 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dolive
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil moulues
• 1 bulbe de fenouil, coupé en deux et émincé finement à la mandoline
• 1 litre (4 tasses) de laitue mesclun
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, l'huile, le sucre et les graines de fenouil. Saler et poivrer.
2. Ajouter le fenouil et bien mélanger. Réserver au besoin.
3. Au moment de servir, ajouter le mesclun et rectifier l'assaisonnement.

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Vinaigrette au café

Trop bon ! À refaire certainement (au moment de publier, je l'ai déjà fait 3 fois... c'est tout dire !)

Préparation : 10 min.
Cuisson : 5 min.
Rendement : 125 ml (1/2 tasse)

Ingrédients

• 1 oignon, haché
• 75 ml (1/3 tasse) d’huile de canola
• 60 ml (1/4 tasse) de grains de café, concassés
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon doucement dans l’huile avec le café jusqu’à ce qu’il soit translucide, soit environ 5 minutes.
2. Passer au tamis tapissé de papier absorbant. Laisser tiédir.
3. Dans un bol, mélanger l’huile avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
4. Servir sur des laitues piquantes ou des haricots verts en salade.

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Pain hamburger maison

Délicieux : les pains sont moëlleux avec un petit croustillant sur le dessus, plus consistants que les pains hamburger achetés. Excellents avec le pulled pork...
Une fois cuits, je les ai laissés sur la plaque recouverts d'un linge et le lendemain, ils étaient encore très tendres. Donc, préparation la veille possible. Par contre, je veux essayer de préparer la pâte, faire la première levée et la conserver dans le bol au frigo pour continuer avec la deuxième levée en boule le lendemain pour avoir des pains frais cuits.

Préparation : 30 min.
Levée : 1h30 à 2h
Cuisson : 20-25 min.
Portions : 6 gros ou 12 petits pains

Ingrédients

500 g de farine
1 c. à soupe de levure boulangère (levure sèche active type Fleischmann ou autre marque)
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
1 oeuf
300 ml de lait tiède
2 c. à soupe de beurre ramolli
Un peu de graines de sésame (ou autres graines au goût)

Préparation

1. Mettre la levure avec le sucre dans le lait tiède (ATTENTION pas chaud!) et la laisser reposer 15 mn (le temps que ça mousse).
2. Mettre la farine, le sel, le beurre, l’oeuf dans un grand bol.
3. Ajouter la préparation lait-levure petit à petit.
4. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
5. Mettre dans un bol en verre ou en métal huilé et couvrir de film alimentaire.
6. Laisser lever une première fois dans un endroit tiède (22 °C environ) et sans courant d’air pendant 1 heure.
7. Une fois que le pâton a doublé de volume, donner un coup de poing pour retirer l'air.
8. Diviser la pâte en petites boules (6 ou 12 faire les boules de façon à laisser un vide dessous) et mettre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
9. Couvrir d'un linge et laisser doubler pendant 1 heure dans un endroit tiède et sans courant d’air *.
10. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
11. Badigeonner les boules avec de l’eau à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de graines de sésame.
12. Mettre à cuire pour 20 min. à peu près jusqu'à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
13. Laisser reposer sur une grille une quinzaine de minutes avant de couper.

Note * : je manquais de temps pour la 2e levée, j'ai enfourné la moitié des pains après environ 30 minutes et les autres après 1 heure et n'ai pas vu de différence. Donc, à mon avis, quand les boules ont levé suffisamment, on peut enfourner.
La levure fraîche est toujours le double de la levure sèche.

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Pretzels géants de Bob le Chef

Ils sont vraiment bons ces pretzels. La première fois, j'ai mis du sel de mer en cristaux... trop salé. La fois suivante, j'ai complètement omis le sel sur le dessus et c'était parfait à mon goût.

Préparation : 2 heures 5 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions: 6-8 pretzels

Ingrédients

• 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
• 250 ml (1 tasse) d'eau chaude
• 750 ml (3 tasses) de farine
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
• 3 litres (12 tasses) d'eau bouillante
• 150 ml (2/3 tasse) (10 c. soupe) de bicarbonate de soude
• Gros sel

Préparation

1. Déposer la levure instantanée dans l'eau chaude et délayer (c'est-à-dire mélanger légèrement jusqu'à obtention d'un liquide homogène; s'il reste un petit dépôt sur le dessus, ne t'en fais pas).
2. Dans le cul-de-poule, verser environ les deux tiers de la farine.
3. Ajouter l'huile, la cassonade et la levure délayée dans l'eau chaude, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.
4. Pétrir la pâte à la main (mélanger en la repliant sur elle-même) et façonner une boule lisse.
5. Déposer dans le cul-de-poule préalablement huilé, couvrir d'un linge sec et laisser gonfler pendant environ 1 heure.
6. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
7. Sur une surface saupoudrée du reste de la farine, séparer la pâte gonflée en portions égales (environ 8).
8. Façonner les portions en saucissons d'environ 1,5 cm de diamètre.
9. Nouer en forme de pretzel ou autre.
10. Dans le chaudron contenant de l'eau bouillante, verser le bicarbonate de soude (qui va rendre les pretzels plus croustillants).
11. À l'aide de la cuillère à trou, plonger délicatement un pretzel à la fois dans l'eau et cuire environ 10 secondes de chaque côté.
12. Retirer et déposer sur la tôle à biscuits chemisée de papier parchemin.
13. Saupoudrer abondamment de gros sel et cuire au four environ 6 minutes.
14. Servir chaud accompagné de moutarde jaune.

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Petits oignons confits

En accompagnement d'une viande.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.

  Ingrédients

• 600 g (env. 4 tasses) de petits oignons (grelots)
• 70 g (env. 1/2 tasse) de sucre
• 100 ml de vinaigre de vin
• 150 ml d'eau

Préparation

1. Plonger les oignons grelots dans de l'eau bouillante pendant 1 minute.
2. Les rincer à l'eau très froide.
3. Couper le bout de la racine et presser de l'autre côté. L'oignon sort tout seul, et on ne pleure même pas.
4. Peler tous les oignons.
5. Faire fondre le sucre dans une sauteuse en y ajouter les oignons.
6. Faire caraméliser sur feu doux.
7. Arroser de vinaigre et ajouter l'eau.
8. Faire confire pendant 20 minutes à feu doux en gardant les oignons entiers.
9. Servir les oignons tièdes ou froids selon votre goût.

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