Crème fouettée vegan à la noix de coco

Si vous désirez diminuer votre consommation de produits laitiers, la crème fouettée à la noix de coco est une excellente alternative.

Par contre, ce n’est pas particulièrement plus santé point de vue gras. En fait, elle en contient plus, mais la différence c’est le type de gras qui est végétal.

Il n'y a qu'une étape supplémentaire par rapport à la crème fouettée traditionnelle : mettre la conserve au réfrigérateur pour séparer la crème de l'eau de coco.  On n'utilisera que la crème, l'eau de coco sera conservée pour faire des smoothies ou pour ajouter à l'eau de cuisson du riz par exemple.

Vérifiez pour bien utiliser la crème de coco et non le lait car ça ne fonctionnera pas - je l'ai testé.
Vous pourriez garder une boîte de crème de coco au réfrigérateur en tout temps pour pouvoir l'utiliser à l'improviste.

Si vous la réfrigérez après l’avoir fouettée, elle redeviendra solide et vous devrez la refouetter avant de la manger, tout simplement.

Repos : 12 h
Préparation : 5 min.
Rendement : un peu plus d’une tasse

Ingrédients

• 1 conserve de crème de coco
• 2-3 c. à thé de sirop d’érable ou de sucre
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille

Préparation

1. Mettre la conserve de crème de coco au réfrigérateur pour toute la nuit (au moins 12 heures).
2. Le lendemain, mettre votre bol et vos fouets au congélo pour quelques minutes.
3. Tourner la conserve à l’envers et l’ouvrir du ”mauvais côté”.
4. Verser le liquide dans un autre bol ou plat hermétique.
5. Mettre la crème dans votre bol refroidi et fouetter jusqu'à consistance de crème fouettée.
6. Ajouter le sirop ou le sucre et la vanille et fouetter encore un peu.
7. Servir immédiatement.

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Pudding de riz au lait de coco (Palaos)

Voici la recette du pudding de riz au lait de coco. Il s’agit plus selon moi d’un riz au lait de coco plus que d’un pudding, mais c’est ainsi qu’ils l’appellent. Je vous donne la recette tout simple et de base sachant qu’ils garnissent ce riz une fois qu’il est froid de toute sorte de salades de fruits. En général le fruit choisi traditionnellement est la mangue.

Les Palaos sont situées à l'est des Philipinnes et à l'ouest de la Nouvelle-Guinée.

Préparation : 2 min.
Cuisson : 20 min.
Repos : 20 min.
Portions : 6

Ingrédients

• 250 g de riz rond
• 500 ml d'eau
• 400 ml de lait de coco
• 100 g de sucre en poudre

Préparation

1. Faire cuire le riz dans l’eau à feu doux et à couvert jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Si possible utiliser du riz rond qui donne plus d’amidon.
2. Une fois que le riz a cuit (environ 20 minutes) et qu’il ne reste plus de liquide ajouter le sucre en poudre.
3. Verser le lait de coco, ne vous inquiétez pas si vous trouvez qu’il y en a beaucoup c’est normal !
4. Mélanger aussitôt le lait de coco avec le sucre et le riz encore chaud et laisser refroidir.
5. Le riz va encore gonfler et s’imprégner de lait de coco et la texture sera crémeuse mais pas liquide ! Tenir au frais jusqu’au moment de servir garni des fruits de votre choix, aussi bien frais qu’en conserve…   

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Biscuits à l'ancienne au beurre d'arachide

Des bons biscuits au beurre de peanut ! 

Prép. : 10 min.
Cuisson : 10 min.
Portions : 30 portions de 1 biscuit (42 g) chacune

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre, ramolli
• 1 tasse de beurre d’arachide velouté
• 1 tasse de sucre granulé et 1 tasse de cassonade tassée
• 2 œufs
• 1 c. à thé de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel; réserver.
3. Battre au malaxeur le beurre, le beurre d'arachide, le sucre et la cassonade dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
4. Incorporer les œufs et la vanille.
5. Ajouter graduellement le mélange à base de farine, en battant bien après chaque ajout.
6. Déposer la pâte par cuillerée à soupe, à 2 pouces d'intervalle, sur des plaques à pâtisserie vaporisées d'un enduit à cuisson.
7. Aplatir en croisillons avec les dents d'une fourchette.
8. Cuire au four de 8 à 10 min ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
9. Laisser refroidir les biscuits pendant 5 min avant de les retirer des plaques et de les déposer sur des grilles.
10. Laisser refroidir complètement.

Pour du sans gluten, sans lait

Essayé en remplaçant le beurre par de la margarine et la farine par la même quantité du mix suivant - normalement devrait être au poids mais je l'ai fait avec le volume. Le résultat est acceptable.

1 tasse riz à sushi
1 tasse de farine de sorgho
1/2 tasse de millet
1/2 tasse fécule de tapioca
1/4 tasse fécule de maïs
1/4 tasse de graines de tournesol
(les ingrédients sont réduits en poudre dans le blender)

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Sans gluten et sans produit laitier : dans quel but ?

Certaines personnes souffrent de la maladie cœliaque.  En d'autres mots, elles sont allergiques au gluten.  Pour elles, il est clair que le gluten est à proscrire.  Certaines autres sont allergiques aux produits laitiers.  Pour elles aussi, on comprend qu'elles fuient ces produits.  Mais si on n'est pas cœliaque ni allergique au lait, pourquoi donc s'intéresser à l'élimination du gluten et des produits laitiers ou du moins, à diminuer leur consommation ?

En faisant des recherches sur l'arthrose pour tenter de calmer les douleurs de mon conjoint et l'aider à retrouver l'usage de ses mains (on était rendu là), je suis tombée sur plein de témoignages affirmant que l'élimination du gluten et des produits laitiers soulageait de façon spectaculaire l'arthrose.  C'est en faisant ces mêmes recherches que j'ai compris que je faisais probablement de l'arthrose moi-même (mon médecin de famille l'a d'ailleurs confirmé depuis.  Elle a également confirmé la relation étroite entre les produits laitiers et les douleurs inflammatoires, article médical à l'appui). 

De plus, on parle d'amélioration de la douleur pour différentes maladies qui comportent de l'inflammation, comme l'endométriose, en éliminant le gluten.  Et il semblerait que de plus en plus de gens, sans être allergique, ont développé une sensibilité au gluten.

Éliminer les produits laitiers est somme toute, assez simple.  Il existe une panoplie de laits végétaux en épicerie et les recettes de fromages végétaux sont faciles à trouver.  Par contre, éliminer le gluten, c'est une autre histoire.  Il est partout.  J'ai donc commencé à chercher pour essayer de voir comment je pouvais cuisiner sans lui...  et à vouloir m'arracher les cheveux de la tête quand j'ai réalisé la complexité de la chose... sans parler de certaines de mes réalisations qui ont fini à la poubelle...

Voyons un peu certaines informations intéressantes que mes recherches m'ont apprises.

Qu'est-ce que le gluten ?

Le gluten est la protéine du blé qui donne l’élasticité aux pâtes et le moëlleux des préparations. Son goût, neutre et agréable, est connu de nos papilles depuis l’enfance.

Le blé a été utilisé depuis la nuit des temps, il est où le problème ?

Pendant 99,9% de son histoire, l’homme a mangé sans gluten ! La protéine a été consommée pour la première fois il y a seulement 10000 ans, lors des débuts de l’agriculture avec la domestication des céréales.

Les céréales modernes ont subi un grand nombre de transformations génétiques au cours des derniers siècles, avec l’essor de l’agriculture.  Si les céréales anciennes, telles que le riz, le quinoa ou le sarrasin, ont peu ou pas évolué génétiquement et restent bien tolérées, les céréales modernes ont été progressivement sélectionnées et mutées pour des besoins technologiques. C’est le cas du blé, de l’orge, du seigle, du maïs ou encore de l’avoine.

Si l’homme peut, en quelques années ou siècles, modifier considérablement le génome d’une plante, le corps humain est, lui, très lent à évoluer !  L’introduction récente du gluten dans l’alimentation humaine (récente à l’échelle de nos gènes) fait que l’organisme est insuffisamment équipé en enzymes pour le digérer. Si la majorité de la population s’en accommode sans grand dommage grâce à un système immunitaire efficace, certaines personnes en souffrent.

En fait, tout le monde est sensible au gluten à petite échelle.

Notre organisme, peu adapté à la digestion du gluten, y est pourtant de plus en plus exposé : pâtes, pain et dérivés, plats préparés divers et beaucoup d’autres produits transformés contenant des traces de blé...

Le secteur de la boulangerie est emblématique avec l’utilisation de farines de blé de plus en plus riches en gluten. Grâce à leur importante capacité d’absorption d’eau, les pains obtenus sont plus gonflés, moelleux et s’émiettent moins. Vérifiez vous-mêmes l’étiquetage des pains en boulangerie : vous y verrez par exemple “farine de blé T80, farine de seigle, gluten, sel”.

De récentes recherches ont aussi montré que certains composés des céréales favoriseraient la sensibilité au gluten.  Il s’agit des inhibiteurs d’alpha-amylase (enzyme de la digestion des glucides) et des inhibiteurs de trypsine (enzyme de la digestion des protéines), deux molécules qui permettent aux céréales de lutter contre les attaques des insectes. Ingérés par l’homme, ces inhibiteurs accentueraient la sensibilité au gluten.

C'est quoi les symptômes d'une intolérance (allergie) au gluten ?

L’intolérance au gluten peut se déclarer n’importe quand, avec un pic chez les femmes entre 20 et 40 ans. Les symptômes peuvent être digestifs (ventre gonflé et douloureux, alternances diarrhées/constipation) mais plus fréquemment extra-digestifs, ce qui complexifie le diagnostic : carences inexpliquées (minéraux, vitamines..), chute de cheveux, aphtes à répétition, avortements spontanés, dermatite herpétiforme (manifestation cutanée de la maladie coeliaque), ostéoporose précoce, migraines...

Et si j'étais sensible au gluten ?

Pour vérifier que l’on est hypersensible au gluten, il faut mener un régime sans gluten strict durant un mois minimum (deux mois conseillés) afin que l’expérience soit fiable. En effet, le corps a besoin de décrassage et repos pour éventuellement réagir. Si vous ressentez une atténuation des symptômes gênants, vous êtes certainement hypersensible au gluten. Dans ce cas, continuez l’alimentation sans gluten pour votre confort au quotidien. Vous pourrez toutefois consommer des produits portant la mention “traces de gluten” car elles ne vous affectent pas.

Céréales avec gluten à proscrire ?

• Blé
• Seigle
• Orge
• Kamut (variété ancienne de blé)
• Épeautre.

L’avoine et le petit épeautre sont parfois tolérés, tout dépend des organismes et des sensibilités.

Bref, toutes les farines que j'ai dans l'armoire contiennent du gluten !  Ça part bien !

Quelques céréales et/ou farines et/ou fécules sans gluten ?

• Quinoa
• Millet
• Sarrasin
• Riz de variétés diverses
• Amarante
• Pois cassées
• Haricots et lentilles de toutes les couleurs
• Fèves
• Pomme de terre
• Manioc
• Arrow root
• Patate douce
• Châtaigne

Le maïs fait partie d'un débat à savoir si, oui ou non, il devrait être consommé dans l'optique d'une diète sans gluten.  Faites vos propres tests et voyez si vous réagissez au maïs.

Mélange de farines, pourquoi ?

Aucune farine sans gluten ne pourra remplacer intégralement la farine de blé dans vos recettes! Ainsi, toutes les farines sans gluten présentent des avantages et inconvénients :

• certaines ont un goût neutre et une texture légère mais apportent de la friabilité aux pâtes (ex. : farine de riz)
• d’autres farines ont du mal à lever (ex. : sarrasin, pois chiche)
• d’autres ont une saveur prononcée, intéressante à petite dose mais pouvant vite prédominer ! (ex. : châtaigne, coco)

Il est donc conseillé d’associer de 2 à 4 farines sans gluten pour remplacer la quantité totale de farine de blé d’une recette. Ceci afin d’obtenir un produit équilibré et savoureux.

Les fécules ?

Pour alléger les préparations, pensez aux fécules sans gluten. Elles sont constituées d’amidon pur. C’est pourquoi elles sont très blanches et volatiles.

Intérêt : elles apportent une texture souple, légère et moelleuse permettant de contrecarrer les inconvénients de certaines farines sans gluten denses ou friables. Même si elles ont globalement le même usage, chaque fécule a sa particularité (voir tableau ci-dessous).

Inconvénient: leur Index Glycémique assez élevé.

Remplacez aussi une partie de la farine de votre recette par de la poudre d’amande ou ne noisette, même dans une préparation salée (Index Glycémique faible).

Une farine machin-chouette, je trouve ça où ?

J'ai réussi à fabriquer des farines moi-même et à les utiliser dans des recettes avec un résultat satisfaisant.  Il suffit de les moudre au moulin à café ou avec un appareil similaire.  Par exemple, j'ai fait de la farine avec du riz, du millet et des pois chiches secs.  Il faut bien les moudre jusqu'à une consistance... de farine !

Quelle farine, dans quel cas ?

Type de produit	Caractéristiques	Usages	Associations	Ratio
Farine de riz (blanche, ½ complète, complète)	Saveur neutre Texture à tendance friable si utilisée en quantité importante, notamment pour la farine de riz blanche Très bon marché	Farine de base par excellence pour toutes préparations, salées et sucrées	Avec toute farine sans gluten, en particulier celles dotées d’un goût prononcé	Jusqu’à 70%
Farine de sarrasin	Couleur et goût rustiques, typiques des galettes bretonnes Lève difficilement Tendance à donner une mie compacte Bon marché	Toutes préparations, salées et sucrées Typique des galettes bretonnes	Farine de riz et/ou fécules pour alléger la texture	Jusqu’à 40%
Farine de millet	Rééquilibre Saveur légèrement prononcée, tirant parfois sur l’amertume	Bonne farine de base pour toutes préparations, salées et sucrées	Farine de riz et/ou fécules	Jusqu’à 50-70%
Farine de châtaigne	Saveur originale et agréable, légèrement biscuitée, mais prononcée Tendance à donner une texture dense Assez onéreuse	Préparations sucrées de préférence	Farine de riz et/ou fécules	30% maximum
Farine de maïs	Couleur gourmande, jaune dorée Bonne farine de base, équilibrée Bon marché Céréale à éviter selon les intolérances	Toutes préparations, salées et sucrées Typique des tortillas mexicaines	Tous types de farine sans gluten	Jusqu’à 60%
Farine de pois chiche	Saveur originale, presque sucrée Couleur appétissante, légèrement jaune Lève difficilement Texture épaisse	Toutes préparations, salées et sucrées Typique du Sud de la France (panisse)	Farine de riz et/ou fécules	30% maximum
Farine de teff	Saveur plutôt neutre Apporte de l’élasticité Facilement panifiable Pas toujours facile à trouver	Toutes préparations, salées et sucrées	Tous types de farine sans gluten	Jusqu’à 60%
Farine de lupin	Saveur neutre Intéressante en mélange pour améliorer la texture des préparations Couleur dorée Pas toujours facile à trouver	Toutes préparations, salées et sucrées	Tous types de farine sans gluten	Jusqu’à 40%
Farine de sorgho	Saveur intéressante, légèrement sucrée Couleur relativement brune S’utilise de plus en plus aux Etats-Unis Pas toujours facile à trouver	Toutes préparations, salées et sucrées	Tous types de farine sans gluten	Jusqu’à 40%
Farine de souchet	Saveur douce et un peu sucrée, goût délicat de noisette Couleur marron clair Texture légèrement granuleuse Apporte du moelleux et de l’onctueux Facile à travailler	Préparations sucrées de préférence	Tous types de farine sans gluten	Jusqu’à 30%
Farine de fonio	Goût rustique Riche en protéines et en fibres	Toutes préparations, salées et sucrées	Tous types de farine sans gluten	Jusqu’à 30%
Fécule de maïs	Goût neutre Légèreté Aération de la mie	Toutes préparations, salées et sucrées	Farine sans gluten denses et/ou gustativement marquées	De 20 à 30%
Fécule de pomme de terre	Goût neutre Légèreté	Toutes préparations, salées et sucrées	Farine sans gluten denses et/ou gustativement marquées	De 20 à 30%
Fécule de manioc (= tapioca)	Goût neutre Légèreté Élasticité	Toutes préparations, salées et sucrées	Farine sans gluten denses et/ou gustativement marquées	De 20 à 30%
Fécule d’arrow root	Goût neutre Légèreté Évite les pâtes friables (donne du liant et de la souplesse)	Toutes préparations, salées et sucrées	Farine sans gluten denses et/ou gustativement marquées	De 20 à 30%

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Fromage à pizza végétalien

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.
Rendement : 2 pizzas moyennes

Une pizza (ou lasagne) avec du beau fromage coulant et filant mais sans produit laitier ?  Entendons-nous, on le sait qu'on ne mange pas du fromage mais le résultat est quand même agréable et, tout dépendant des épices qu'on y ajoute, assez ressemblant.
Les fromages végétaux du commerce ont cet inconvénient de présenter une texture parfois décevante, ils ne fondent pas complètement, ne filent pas et gratinent rarement comme on l’espère. Avec cette recette ultra simplifiée, on vous dévoile comment réaliser en 15 minutes un fromage à pizza bluffant, sain et sans ingrédient rare ou transformé.  À vous d'y ajouter des épices pour la personnaliser.

Ingrédients

• 300g de tofu soyeux
• 100ml de bière
• 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre résistant à la chaleur)
• 80g de farine de tapioca
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir les gousses d’ail émincées dans l’huile de pépins de raisin à feu moyen pendant 2 minutes.
2. Retirer du feu et ajouter le tofu soyeux, la bière, le sel et mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
3. Ajouter le tapioca et remettre sur feu moyen en battant le contenu avec un fouet.
4. Après quelques minutes, la crème va s’épaissir et devenir une pâte collante et filante, dès que c’est le cas, baisser à feu doux et continuer de battre 1 minute afin d’être sûr que le tapioca ait bien pris la texture attendue.
5. Verser ensuite le contenu de la casserole sur votre pizza à l’aide d’une spatule, bien répartir. Il est également possible d’utiliser une poche à douille à embout large.
6. Pour obtenir une magnifique croûte gratinée, rapprocher la grille du haut du four durant les 2 ou 3 dernières minutes de cuisson (une dizaine de minutes au total).

Fromage persillé ou autre

Je vous propose ici une recette ultra simple à la saveur douce et ailée qui plaira au plus grand nombre, mais vous pouvez personnaliser ce fromage comme bon vous semble. Vous pouvez y ajouter du persil pour un goût frais et original, ou encore ajouter du thym et de l’origan qui rappellent les pizzas traditionnelles, du piment pour les plus téméraires, de l’échalote ou de l’oignon, de la levure de bière, du poivre ou encore du gomasio. Vous pouvez également varier les huiles (sésame grillé, olive, colza…) ou remplacer une partie de la bière par du vin blanc dans les même proportions. Évitez simplement d’utiliser des ingrédients qui modifient la texture de la pâte comme les purées d’oléagineux qui risquent de casser l’aspect « filant » du fromage. En bref, appropriez vous cette recette, créez des mélanges délicieux et partagez-nous vos trouvailles!

Note : pour du sans gluten, il faut utiliser de la bière sans gluten.

Texture du fromage

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Gâteau de crêpes aux pommes et poires (sans gluten / sans oeuf / végétalien)

La recette devient végétalienne si on utilise du lait d'amande. J'ai ajouté des canneberges car je n'avais que 2 pommes et 2 poires...

Préparation : 15 min.
Attente : 1h
Cuisson : 20 min.

Ingrédients

Pâte à crêpes

• 120 g de fécule de tapioca bio
• 150 g de farine de sarrasin bio
• 600 ml de lait ou boisson végétale d'amandes bio
• 1 c à soupe de sucre non raffiné bio

Compotée

• 3 poires bio
• 3 pommes bio
• 50 g de sucre non raffiné bio
• 1 c à soupe de cannelle
• 1/4 (62 ml) tasse d'eau
• 1/2 c. à thé d'agar-agar dans 1/4 tasse (62 ml) d'eau
• 2 c à soupe de fondant d'érable + 2 c à soupe d'eau

Préparation

Pâte à crêpes 

1. Dans un saladier, mélanger la farine et la fécule.
2. Verser petit à petit le lait, en fouettant la pâte pour éviter les grumeaux.
3. Une fois la pâte bien homogène, laisser reposer 1H00.

Compotée

1. Éplucher et épépiner les poires et les pommes.
2. Les couper en petits morceaux et mettre dans une casserole.
3. Ajouter le sucre, l'eau et la cannelle.
4. Faire compoter 5 min.
5. Délayer le agar-agar dans l'eau et ajouter à la casserole.
6. Cuire 5 min. environ jusqu'à ce que la compote se "gélifie".  Réserver.

Crèpes

1. Huiler légèrement la poêle à crêpes à l'aide d'un papier absorbant.
2. Verser une louche de pâte et laisser cuire environ 1 min de chaque côté.
3. Renouveler l'opération jusqu'à obtenir 5 crêpes.

Montage

1. Sur un plat, poser une crêpe, la couvrir de la  compotée poires-pommes.
2. Réitérer l'opération en finissant par couvrir la dernière crêpe de compotée.
3. Délayer le fondant d'érable avec 2 c à soupe d'eau.
4. Répartir sur le dessus du gâteau de crêpes au moment de servir.

Note
L'agar-agar est un polymère naturel du nom de galactane, contenu dans la paroi cellulaire des algues. Il agit comme un mucilage, substance végétale qui gonfle au contact de l'eau et libère ses propriétés visqueuses. Concrètement, l'agar-agar doit être dilué dans un liquide à froid, porté à ébullition - 10 à 20 sec - pour déclencher son action, puis la préparation gélifie dès que la température atteint 40 °C.  L'agar-agar possède un pouvoir gélifiant environ 8 fois supérieur à celui de la gélatine. Donc, attention au surdosage ! Afin de vous simplifier la vie, sachez que pour une fermeté moyenne, on compte 2 g (soit 1 cuil. à café rase) d'agar-agar pour 500 ml de liquide.

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Gâteau moelleux aux pommes, poires (sans gluten sans lactose)

Un gâteau moelleux aux pommes et poires, sans gluten ni lactose, grâce à l’utilisation de la farine de sarrasin et de l’huile d’olive. Un délice !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Portions : 8

Ingrédients

• 4 oeufs
• 100 g de sucre blond de canne
• 180 g de farine de sarrasin
• 8 g de poudre à lever (sans gluten)
• 1/2 cuillerée à café de cannelle
• 50 g d'huile d'olive
• 2 poires (environ 300 g)
• 2 pommes (environ 380 g)

Préparation

1. Dans un saladier, fouetter les 4 oeufs et le sucre, à l’aide d’un fouet électrique.
2. Incorporer peu à peu la farine, la levure, la cannelle et l’huile d’olive.
3. Peler les pommes et les poires, les couper en deux pour ôter le trognon et couper la chair en cubes de taille moyenne.
4. Les mélanger à la pâte à gâteau.
5. Verser la pâte dans un moule à gâteau carré de 21 cm, recouvert de papier sulfurisé.
6. Faire cuire le gâteau aux pommes et poires environ 25 min dans le four préchauffé à 180°C (350 F).
7. A la fin de la cuisson, sorter le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Note : j'ai remplacé une des poires par une demie-banane... très bon.

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