Tiramisu

Un dessert italien cochon mais d'une simplicité enfantine à préparer.  Le mascarpone est ce qui en fait un dessert dispendieux.  Il vaut mieux l'acheter dans une épicerie italienne pour la moitié du prix généralement.  Il faut bien se gâter de temps en temps !

Préparation : 20 min.
Macération : 24 h

Ingrégients

• 6 oeufs à température ambiante
• 1/3 tasse (85 ml) sucre granulé
• 475 g fromage mascarpone à température ambiante
• 1 1/4 tasse (315 ml) café fort
• 1/4 tasse (65 ml) liqueur d'amande
• 200 g biscuits boudoir ou doigts de dame
• 2 c. soupe (30 ml) poudre cacao

Préparation

1. Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais, environ 5 minutes.
2. Ajouter le mascarpone et battre jusqu'à homogénéité.
3. Dans un bol moyen, battre seulement 4 des 6 blancs d'oeufs en pics mous.
4. Incorporer au mélange de mascarpone.
5. Mélanger le café et la liqueur d'amande.
6. Tremper rapidement (pour ne pas trop le détremper) un biscuit et déposer dans le fond d'un plat de service de 10 tasses.
7. Continuer avec d'autres biscuits pour former une couche uniforme.
8. Déposer le tiers du mélange de mascarpone.
9. Répéter pour former 2 autres couches.
10. Tamiser la dernière couche de mascarpone de cacao.
11. Réfrigérer jusqu'au lendemain.

Demie-recette avec 2 rangs de biscuits

Suite >>

Gâteau renversé aux ananas

Facile à faire et... renversant !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 45 min. (si ananas frais +15 min.)
Portions : 6

Ingrédients

• 1 1/3 tasse (335 ml) farine tout usage
• 1/2 tasse (125 ml) sucre
• 2 c. thé (10 ml) poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1/4 tasse (65 ml) beurre (ou margarine) ramolli
• 2/3 tasse (170 ml) lait
• 2 oeufs
• 1/2 c. thé (2 ml) vanille
• 2-3 tranches ananas déchiquetées en très petits morceaux
• Garniture
• 4 c. table (60 ml) beurre
• 3/4 tasse (175 ml) cassonade
• 6 tranches d'ananas
• 6 cerises marasquin

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
2. Au batteur, battre les oeufs, le beurre et le sucre jusqu'à homogénéité.
3. Ajouter le lait et la vanille puis mélanger.
4. Ajouter la farine, le sel et la poudre à pâte puis battre jusqu'à homogénéité.
5. Incorporer les ananas déchiquetés.
6. Dans un moule rond de 8 à 9 poucres, mélanger le beurre et la cassonade.
7. Disposer les tranches d'ananas au fond du moule et mettre une cerise au centre de chaque tranche.
8. Ajouter le mélange du gâteau, bien étendre.
9. Cuire au four sur la grille du centre environ 45 minutes.
10. Il est important de laisser refroidir le gâteau environ 1 heure avant de le renverser.

Suite >>

Tarte aux pommes

Une bonne tarte aux pommes traditionnelle comme on les aime ! 
Je l'sais, elle est laide... mais plus belle que la dernière fois où j'ai fait la recette...  incroyable mais vrai !

Préparation : 45 min.
Cuisson : 45 min.
Réfrigération : 1 h 30 min.
Portions : 8
Se congèle

Ingrédients

Garniture aux pommes

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 2,5 litres (10 tasses) de pommes Cortland pelées, chacune coupée en 8 quartiers (8-10 moyennes)
• 500 ml (2 tasses) de pommes McIntosh pelées, chacune coupée en 8 quartiers (2 moyennes)
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue

Croûte

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
• 75 ml (1/3 tasse) d’eau glacée
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc

Préparation

Garniture aux pommes

1. Dans une grande poêle antiadhésive, fondre le beurre.
2. Ajouter le sucre, bien mélanger et laisser cuire 1 minute.
3. Ajouter les pommes et la cannelle.
4. Cuire à feu élevé en remuant régulièrement environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes McIntosh soient compotées, les Cortland fondantes et le sirop presque à sec.
5. Verser dans un bol et laisser refroidir complètement.

Croûte

1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
2. Ajouter l’eau et le vinaigre.
3. Mélanger de nouveau jusqu’à ce qu’une boule commence à se former.
4. Retirer la pâte du robot.
5. Former deux disques avec les mains.
6. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
7. Placer la grille dans le bas du four.
8. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
9. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte.
10. Foncer un moule à tarte de 23cm (9po) de diamètre sur 2,5cm (1po) de hauteur avec une abaisse.
11. Y répartir la garniture aux pommes en formant un amoncellement au centre de la tarte.
12. À l’aide d’un petit emporte-pièce rond ou d’une douille unie de 1 à 2 cm (1/2 à 3/4 po) de diamètre, faire 5 trous dans la deuxième abaisse.
13. Recouvrir la tarte de la deuxième abaisse.
14. Bien sceller en écrasant le rebord avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette.
15. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de lait.
16. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
17. Laisser tiédir.
18. La tarte se conserve 3 jours à la température ambiante.

Suite >>

Pudding Chocolat et haricots noirs

Le goût est intéressant mais avec mon mélangeur, je n'ai pas réussi à créer la consistance du pudding...

Préparation : 10 min.
Portions : 2

Ingrédients

• 1 boîte 540 ml (2 tasses) haricots noirs égouttés
• 1/2 tasse sirop d'érable
• 1/4 tasse cacao en poudre
• 1/4 c. thé vanille
• 1/4 c. thé sel

Préparation

1. Broyer tous les ingrédients à l’aide d’un mélangeur à main, d’un robot culinaire ou d’un mélangeur jusqu’a l’obtention d’ne consistance onctueuse.
2. Ajouter un peu d'eau au besoin afin de rendre la texture plus lisse.   

Suite >>

Crème fouettée vegan à la noix de coco

Si vous désirez diminuer votre consommation de produits laitiers, la crème fouettée à la noix de coco est une excellente alternative.

Par contre, ce n’est pas particulièrement plus santé point de vue gras. En fait, elle en contient plus, mais la différence c’est le type de gras qui est végétal.

Il n'y a qu'une étape supplémentaire par rapport à la crème fouettée traditionnelle : mettre la conserve au réfrigérateur pour séparer la crème de l'eau de coco.  On n'utilisera que la crème, l'eau de coco sera conservée pour faire des smoothies ou pour ajouter à l'eau de cuisson du riz par exemple.

Vérifiez pour bien utiliser la crème de coco et non le lait car ça ne fonctionnera pas - je l'ai testé.
Vous pourriez garder une boîte de crème de coco au réfrigérateur en tout temps pour pouvoir l'utiliser à l'improviste.

Si vous la réfrigérez après l’avoir fouettée, elle redeviendra solide et vous devrez la refouetter avant de la manger, tout simplement.

Repos : 12 h
Préparation : 5 min.
Rendement : un peu plus d’une tasse

Ingrédients

• 1 conserve de crème de coco
• 2-3 c. à thé de sirop d’érable ou de sucre
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille

Préparation

1. Mettre la conserve de crème de coco au réfrigérateur pour toute la nuit (au moins 12 heures).
2. Le lendemain, mettre votre bol et vos fouets au congélo pour quelques minutes.
3. Tourner la conserve à l’envers et l’ouvrir du ”mauvais côté”.
4. Verser le liquide dans un autre bol ou plat hermétique.
5. Mettre la crème dans votre bol refroidi et fouetter jusqu'à consistance de crème fouettée.
6. Ajouter le sirop ou le sucre et la vanille et fouetter encore un peu.
7. Servir immédiatement.

Suite >>

Pudding de riz au lait de coco (Palaos)

Voici la recette du pudding de riz au lait de coco. Il s’agit plus selon moi d’un riz au lait de coco plus que d’un pudding, mais c’est ainsi qu’ils l’appellent. Je vous donne la recette tout simple et de base sachant qu’ils garnissent ce riz une fois qu’il est froid de toute sorte de salades de fruits. En général le fruit choisi traditionnellement est la mangue.

Les Palaos sont situées à l'est des Philipinnes et à l'ouest de la Nouvelle-Guinée.

Préparation : 2 min.
Cuisson : 20 min.
Repos : 20 min.
Portions : 6

Ingrédients

• 250 g de riz rond
• 500 ml d'eau
• 400 ml de lait de coco
• 100 g de sucre en poudre

Préparation

1. Faire cuire le riz dans l’eau à feu doux et à couvert jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Si possible utiliser du riz rond qui donne plus d’amidon.
2. Une fois que le riz a cuit (environ 20 minutes) et qu’il ne reste plus de liquide ajouter le sucre en poudre.
3. Verser le lait de coco, ne vous inquiétez pas si vous trouvez qu’il y en a beaucoup c’est normal !
4. Mélanger aussitôt le lait de coco avec le sucre et le riz encore chaud et laisser refroidir.
5. Le riz va encore gonfler et s’imprégner de lait de coco et la texture sera crémeuse mais pas liquide ! Tenir au frais jusqu’au moment de servir garni des fruits de votre choix, aussi bien frais qu’en conserve…   

Suite >>

Biscuits à l'ancienne au beurre d'arachide

Des bons biscuits au beurre de peanut ! 

Prép. : 10 min.
Cuisson : 10 min.
Portions : 30 portions de 1 biscuit (42 g) chacune

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre, ramolli
• 1 tasse de beurre d’arachide velouté
• 1 tasse de sucre granulé et 1 tasse de cassonade tassée
• 2 œufs
• 1 c. à thé de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel; réserver.
3. Battre au malaxeur le beurre, le beurre d'arachide, le sucre et la cassonade dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
4. Incorporer les œufs et la vanille.
5. Ajouter graduellement le mélange à base de farine, en battant bien après chaque ajout.
6. Déposer la pâte par cuillerée à soupe, à 2 pouces d'intervalle, sur des plaques à pâtisserie vaporisées d'un enduit à cuisson.
7. Aplatir en croisillons avec les dents d'une fourchette.
8. Cuire au four de 8 à 10 min ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
9. Laisser refroidir les biscuits pendant 5 min avant de les retirer des plaques et de les déposer sur des grilles.
10. Laisser refroidir complètement.

Pour du sans gluten, sans lait

Essayé en remplaçant le beurre par de la margarine et la farine par la même quantité du mix suivant - normalement devrait être au poids mais je l'ai fait avec le volume. Le résultat est acceptable.

1 tasse riz à sushi
1 tasse de farine de sorgho
1/2 tasse de millet
1/2 tasse fécule de tapioca
1/4 tasse fécule de maïs
1/4 tasse de graines de tournesol
(les ingrédients sont réduits en poudre dans le blender)

Suite >>

Pouding de pain perdu aux pommes et aux raisins

Dans ma recherche sur le "sans gluten", j'ai testé une recette (facile et rapide et impossible à rater...) de pain d'un site français.  Comme certains ingrédients m'étaient complètement étrangers et ne trouvant pas d'informations pertinentes sur leur nature, j'ai usé de ma créativité pour les remplacer par d'autres plus courants ici au Québec.  Résultat ?  Incapable de le démouler, le fond a une consistance qui ressemble à s'y méprendre à du ciment. 
Qu'à cela ne tienne, je vais faire un pouding au pain avec la partie supérieure ! Et le résultat est vraiment excellent.  Il s'agit toutefois d'un "one shot deal" qu'il me sera impossible de reproduire à l'identique à moins de refaire un pain au fond cimenté, ce qui ne fait malheureusement pas partie de mes projets à venir.  Mais essayez-le quand même avec du pain normal, ça devrait faire l'affaire ;-)

Préparation : 10 min.
Cuisson : 45 min.
Portions : 4-6

Ingrédients

• 4 oeufs
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de piment de la Jamaïque
• 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre, fondu
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 4 tasses (1 l) de pain, français ou italien, coupé en cubes
• 1 grosse pomme, pelée et coupée en dés
• 1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble, hachées grossièrement

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Beurrer un plat en verre allant au four de 11 x 7 po (28 x 18 cm).
3. Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le sucre, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le beurre et l'extrait de vanille, jusqu'à consistance homogène.
4. Incorporer le lait.
5. Ajouter les cubes de pain, la pomme, les raisins secset les noix de Grenoble et remuer, jusqu'à ce que le pain soit imbibé de la préparation au lait.
6. Étendre uniformément dans le plat préparé.
7. Cuire au four 45 minutes, ou jusqu'à ce que le pouding soit doré, que les bords soient gonflés et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
8. Laisser refroidir légèrement et servir encore chaud.

Suite >>

Dessert au tofu

Un dessert fraîcheur, parfait pour l'été.  Moi, j'aime bien !

Préparation : 5 min.
Réfrigération : 1h

Ingrédients

• 300 g tofu soyeux
• 1 banane bien mûre
• 3-4 fraises (optionnel)
• 2 c. soupe poudre de caroube ou chocolat en poudre
• 1/2 c. thé essence de vanille
• 1/2 c. thé jus de citron
• 1 c. soupe miel
• 1 c. soupe noix de coco non sucrée ou chocolat noir râpé

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients sauf la noix de coco (ou chocolat) dans le blender et réduire en purée uniforme.
2. Transférer dans des coupes individuelles et réfrigérer 1 h ou 2.
3. Garnir de noix de coco (ou chocolat) au moment de servir.

Suite >>

Gâteau de crêpes aux pommes et poires (sans gluten / sans oeuf / végétalien)

La recette devient végétalienne si on utilise du lait d'amande. J'ai ajouté des canneberges car je n'avais que 2 pommes et 2 poires...

Préparation : 15 min.
Attente : 1h
Cuisson : 20 min.

Ingrédients

Pâte à crêpes

• 120 g de fécule de tapioca bio
• 150 g de farine de sarrasin bio
• 600 ml de lait ou boisson végétale d'amandes bio
• 1 c à soupe de sucre non raffiné bio

Compotée

• 3 poires bio
• 3 pommes bio
• 50 g de sucre non raffiné bio
• 1 c à soupe de cannelle
• 1/4 (62 ml) tasse d'eau
• 1/2 c. à thé d'agar-agar dans 1/4 tasse (62 ml) d'eau
• 2 c à soupe de fondant d'érable + 2 c à soupe d'eau

Préparation

Pâte à crêpes 

1. Dans un saladier, mélanger la farine et la fécule.
2. Verser petit à petit le lait, en fouettant la pâte pour éviter les grumeaux.
3. Une fois la pâte bien homogène, laisser reposer 1H00.

Compotée

1. Éplucher et épépiner les poires et les pommes.
2. Les couper en petits morceaux et mettre dans une casserole.
3. Ajouter le sucre, l'eau et la cannelle.
4. Faire compoter 5 min.
5. Délayer le agar-agar dans l'eau et ajouter à la casserole.
6. Cuire 5 min. environ jusqu'à ce que la compote se "gélifie".  Réserver.

Crèpes

1. Huiler légèrement la poêle à crêpes à l'aide d'un papier absorbant.
2. Verser une louche de pâte et laisser cuire environ 1 min de chaque côté.
3. Renouveler l'opération jusqu'à obtenir 5 crêpes.

Montage

1. Sur un plat, poser une crêpe, la couvrir de la  compotée poires-pommes.
2. Réitérer l'opération en finissant par couvrir la dernière crêpe de compotée.
3. Délayer le fondant d'érable avec 2 c à soupe d'eau.
4. Répartir sur le dessus du gâteau de crêpes au moment de servir.

Note
L'agar-agar est un polymère naturel du nom de galactane, contenu dans la paroi cellulaire des algues. Il agit comme un mucilage, substance végétale qui gonfle au contact de l'eau et libère ses propriétés visqueuses. Concrètement, l'agar-agar doit être dilué dans un liquide à froid, porté à ébullition - 10 à 20 sec - pour déclencher son action, puis la préparation gélifie dès que la température atteint 40 °C.  L'agar-agar possède un pouvoir gélifiant environ 8 fois supérieur à celui de la gélatine. Donc, attention au surdosage ! Afin de vous simplifier la vie, sachez que pour une fermeté moyenne, on compte 2 g (soit 1 cuil. à café rase) d'agar-agar pour 500 ml de liquide.

Suite >>

Biscuits au germe de blé

Ce sont de très bons biscuits mais une demie-recette pour commencer c'est amplement.  Sinon, à congeler en rouleaux.

Préparation: 10 min.
Cuisson : 10 min.
Portions : 100 biscuits

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) sucre brun *
• 2 tasses (500 ml) sucre blanc *
• 2 tasses (500 ml) farine
• 2 tasses (500 ml) germe de blé
• 2 c. thé (10 ml) poudre à pâte
• 2 c. thé (10 ml) bicarbonate de soude
• 1/2 c. thé (2 ml) sel
• 3 tasses (750 ml) farine d'avoine tamisée
• 2 tasses (500 ml) noix de coco râpée ou noix hachées ou les 2
• 4 oeufs
• 2 tasses (500 ml) d'huile *
• 1 c. thé (5 ml) vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Mélanger les ingrédients secs (tout sauf les 3 derniers ingrédients).
3. Mélanger les oeufs, l'huile et la vanille dans un grand bol.
4. Ajouter le mélange sec au mélange liquide. Bien mélanger.
5. Laisser tomber par cuillèrée à thé sur une plaque à biscuits légèrement beurrée ou recouverte de parchemin.
6. Aplatir avec une fourchette.
7. Cuire de 8 à 10 minutes.

Notes * :
Je mets la moitié de sucre brun et blanc.  Ils se tiennent moins bien mais c'est meilleur à mon goût.
Je mets 1 tasse de lait et 1 tasse d'huile.

Suite >>

Gâteau à la vanille avec son glaçage à la vanille

Pas un dessert santé avec le glaçage mais bon... le glaçage goûte un peu trop le beurre à mon goût. À refaire mais en mettre moins sur le gâteau.

Préparation : 35 min.
Cuisson : 1h05
Refroidissement : 2h
Portions : 8

Le gâteau se congèle. Le glaçage est bon pour 2 gâteaux ou pour un gâteau à 2 étages.

Ingrédients

Gâteau

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
• 3 oeufs
• 180 ml (3/4 tasse) de lait
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Glaçage

• 375 ml (1 ½ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 75 ml ( 1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 250 ml (1 tasse) de lait
• Les graines de ¼ de gousse de vanille 

ou

• 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille
• 310 ml (1 ¼ tasse) de sucre

Préparation

Gâteau

1. Placer la grille au centre du four.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. Beurrer et enfariner un moule à charnière de 20 cm (8 po).
4. Tapisser le fond de papier parchemin.
5. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
6. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique.
7. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit très pâle et homogène, soit environ 2 minutes.
8. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille.
9. Verser la pâte dans le moule.
10. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
11. Laisser tiédir 10 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Glaçage

1. Dans une casserole, faire fondre 60 ml (¼ tasse) de beurre.
2. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant.
3. Ajouter le lait, la vanille et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.
4. Laisser mijoter doucement environ 1 minute.
5. Verser dans un bol, couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la préparation pour éviter la formation d’une croûte et laisser tempérer à la température ambiante.
6. Ajouter le sucre, le reste du beurre et fouetter au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

Note

Ce glaçage se conserve environ 3 jours à la température ambiante ou au frigo. Dans ce cas, laissez tempérer et fouettez de nouveau pour lui redonner de l’onctuosité.

Pour varier les saveurs du glaçage, remplacez le lait et la vanille par :
Glaçage au café : 250 ml (1 tasse) de café fort froid
Glaçage au citron : 125 ml (½ tasse) de jus de citron,
125 ml (½ tasse) d’eau et 1 jaune d’œuf
Glaçage à la noix de coco : 250 ml (1 tasse) de lait de coco

Suite >>

Tarte à la costarde semi-autonome

Voici une tarte à la costarde un peu différente - essentiellement, elle se fait elle-même. Tout ce que vous avez à faire est mélanger tous les ingrédients et mettre au four. Quand elle cuit, il se forme une croûte molle au fond, un flanc au milieu et la noix de coco croustillante sur le dessus. Le goût est intéressant et la préparation est rapide, donc, tout pour rendre heureux.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 50-60 min.

Ingrédients

• 100 g farine
• 200 g sucre
• 75 g beurre
• 400 ml lait
• 4 oeufs
• 1 c. thé essence de vanille
• 25 g de noix de coco râpée
• 1 c. thé muscade (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 deg. F (180 C).
2. Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol.
3. Enduire un plat à flan ou assiette à tarte de 8 pouces (20 cm) avec du beurre.
4. Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes 20 secondes.
5. Ajouter le beurre fondu et les autres ingrédients sauf la muscade au mélange sec.
6. Mélanger au fouet ou au mélangeur électrique jusqu'à consistance lisse.
7. Verser dans le plat à flan et laisser reposer 1 à 2 minutes.
8. Saupoudrer de muscade si désiré.
9. Placer le plat sur un plaque pour éviter les débordements.
10. Mettre au four et cuire de 50 à 60 minutes.
11. Vers la fin de la cuisson, la tarte va gonfler en partant des côtés et progressivement vers le centre.
12. Au moment où elle gonfle au centre, c'est prêt.
13. Malheureusement, cette belle apparence de soufflé ne durera pas - après quelques minutes, la tarte va redescendre.
14. Laisser refroidir au moins 1/2 heure.
15. La tarte peut être servie chaude, à la température de la pièce ou froide.

Malgré que les ingrédients soient mélangés uniformément, ils commencent à se séparer en couches aussitôt qu'ils sont versés dans le plat. La farine se dépose au fond et le coconut flottera sur le dessus du flanc.

Suite >>

Gâteau au kiwi

J'avais beaucoup de kiwis et j'ai trouvé une recette pour les utiliser dans un gâteau. C'est différent et j'ai bien aimé.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients

• 5 kiwis assez mûrs
• Cassonade
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de sucre
• 3 oeufs
• 120 g (3/4 tasse) de farine
• 1 petit yogourt nature (environ 125 g)
• 1 1/2 c. thé de poudre à pâte
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

1. Eplucher les kiwis et les couper en petits cubes. Les saupoudrer de cassonade et mélanger délicatement; réserver le temps de préparer la pâte.
2. Dans un saladier, mélanger au batteur le beurre fondu et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3. Ajouter les 3 oeufs entiers, un par un, en mélangeant bien entre chaque oeuf.
4. Ajouter le yogourt et mélanger à nouveau.
5. Verser la farine, la poudre à pâte et la vanille et remuer pour obtenir une pâte homogène.
6. Ajouter les kiwis et mélanger délicatement à la cuillère en bois.
7. Verser la préparation dans un plat allant au four. Beurrer et fariner selon le type de plat utilisé.
8. Mettre à four chaud, 210°C (400°F) pendant 20 à 25 min, la lame du couteau doit ressortir propre. Déguster tiède ou froid.

Suite >>

Nougat au miel et aux amandes

Un peu moins dur que le nougat italien mais moi je le préfère comme ça. Moins dur sur les dents...

Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min.
Attente : 12 h
Rendement : 24 carrés ou 16 tranches

Ingrédients

• 2 feuilles de pâte azyme (taillées selon la grosseur du moule)
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 125 ml (½ tasse) de miel
• 60 ml (¼ tasse) d’eau
• 1 blanc d’oeuf
• 375 ml (1 ½ tasse) d’amandes blanchies (sans la pelure), grillées

Préparation

1. Tapisser un moule à pain de 20 X 10 cm (8 X 4 po) légèrement huilé d’une pellicule de plastique et huiler légèrement.
2. Tapisser le fond du moule d’une feuille de pâte azyme. Réserver.
3. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le miel et l’eau.
4. Laisser cuire sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 150 °C (302 °F). Retirer du feu.
5. Fouetter le blanc d’oeuf au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
6. Verser le sirop chaud en filet sur l’oeuf en évitant les fouets du batteur.
7. Fouetter continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit de 4 à 5 minutes.
8. À basse vitesse, incorporer les amandes (à main, à la cuillère va mieux).
9. Répartir rapidement et également dans le moule en pressant avec le bout des doigts humectés d’eau.
10. Couvrir d’une deuxième feuille de pâte azyme.
11. Couvrir et laisser reposer toute une nuit à la température ambiante dans un endroit frais.
12. Trancher ou couper en carrés.
13. Envelopper individuellement dans du papier ciré ou saupoudrer d’un mélange tamisé de 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer et de 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs et envelopper de pellicule de plastique.
14. Conserver dans un endroit frais et sec environ 2 semaines.

Note

La pâte azyme est un pain sans levain. Elle est vendue en feuilles. On l’appelle hostie ou « pâte à torrone », ce mot signifiant nougat en italien. On en trouve dans les épiceries italiennes et dans certaines cuisineries.

Suite >>

Biscuits roulés à la cannelle

Ils sont mignons ces biscuits, non ?

Préparation : 30 min.
Cuisson : 12 min.
Réfrigération : 2 h
Rendement : 4 douzaines
Se congèle

Ingrédients

• 1 recette de biscuits au beurre (voir recette), façonnée en 4 disques
• 5 ml (1 c. à thé) de cacao
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle *

Préparation

1. Dans un bol, déposer la moitié de la pâte de biscuits au beurre. Ajouter le cacao et la cannelle.
2. Mélanger la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
3. Façonner la pâte en un disque et l’envelopper de pellicule de plastique. Réfrigérer 1 heure.
4. Façonner l’autre moitié de la pâte au beurre en un disque et l’envelopper de pellicule de plastique. Réfrigérer 1 heure.
5. Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser un disque de pâte à la fois en un rectangle de 30 x 23 cm (12 x 9 po) à 5 mm (¼ po) d’épaisseur.
6. Superposer les deux rectangles de pâte. Rouler le biscuit à partir du côté le plus long.
7. Envelopper le rouleau de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
8. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
9. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
10. Sur un plan de travail légèrement fariné, couper le rouleau en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur.
11. Répartir les biscuits sur la plaque en les espaçant.
12. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
13. Laisser refroidir complètement.

* J'ai mis le double de la cannelle et ce n'est pas assez à mon goût.

Suite >>

Biscuits au beurre

Très bons biscuits.  Ça ressemble à des shortbreads et J'ADORE...

Préparation : 30 min.
Cuisson : 12 min.
Réfrigération : 30 min.
Rendement : 7 douzaines environ
Se congèle

Ingrédients

• 875 ml (3 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 375 ml (1 ½ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 180 ml (¾ tasse) de cassonade
• 125 ml (½ tasse) de sucre
• 1 oeuf

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et le sucre au batteur électrique.
3. Ajouter l’oeuf et bien mélanger.
4. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs.
5. Façonner quatre disques avec les mains et les envelopper d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes.
6. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
7. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
8. Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser un disque de pâte à la fois à 5 mm (¼ po) d’épaisseur.
9. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm (2 ¼ po) de diamètre (ou autre), découper les biscuits en réutilisant les retailles.
10. Les répartir sur la plaque en les espaçant.
11. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
12. Laisser refroidir complètement sur la plaque. Décorer.

Suite >>

Gateau choco-banane

Un mélange de 2-3 recettes modifiées à ma façon...  grosse erreur : trop bon, j'en fais un par semaine...
Préparation : 30 minutes
Cuisson :  40 minutes
Portions : 8 à 10

Ingrédients

gâteau

• 180 ml (3/4 t) beurre ramolli
• 500 ml (2 t) sucre
• 2 oeufs
• 180 ml (3/4 t) crème sure ou yogourt nature
• 3 bananes très mûres
• 125 ml (1/2 t) lait
• 5 ml (1 c. à thé) vanille
• 680 ml (2 3/4 t) farine
• 125 ml (1/2 t) poudre de cacao
• 15 ml (1 c. à tab) poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) bicabornate de soude
• 2 ml (1/2 c. à thé) sel
• 1 tablette de 100g de chocolat noir (75 % ou environ) concassée

glaçage

• 2 c. à soupe de cacao fry's
• 1/4 tasse de beurre fondu
• 3 tasses de sucre à glacer
• 1/2 banane mûre et écrasée

Préparation

gâteau

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé.
2. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition.
3. Ajouter la crème sure (ou yogourt) en battant.
4. Dans un autre bol, à l’aide d’une fourchette, écraser les bananes. Ajouter le lait et la vanille et mélanger.
5. Dans un troisième bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.
6. Incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre en trois fois, en alternant deux fois avec le mélange de bananes.
7. Ajouter les morceaux de chocolat et mélanger.
8. À l’aide d’une spatule, verser la pâte dans 2 moules de 8 po (20 cm) de diamètre, graissé et saupoudré de sucre. Lisser le dessus.
9. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) environ 45 minutes (50 à 60 si on fait un seul gâteau) ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
10. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.
11. Démouler les gâteaux sur la grille et laisser refroidir complètement.
12. Glacer le premier gâteau.
13. Déposer le second gâteau sur le premier et compléter le glaçage.

glaçage

1. Dans un bol, mélanger le cacao avec le beurre fondu.
2. Incorporer graduellement le sucre à glacer, en alternance avec la demie banane  écrasée.
3. Remuer jusqu'à ce que le glaçage soit homogène et onctueux.

Suite >>

Pouding aux prunes

J'ai mis la moitié de prunes et c'est ben en masse pour la pâte.
Préparation : 20 min.
Cuisson : 55 min.
Portions : 8 

Ingrédients

• 2 litres (8 tasses) de prunes rouges dénoyautées et coupées en dés
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
• 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 2 oeufs
• 180 ml (¾ tasse) de lait

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Beurrer un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Ajouter les prunes, le sucre, la fécule de maïs et bien mélanger.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
4. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir la pâte sur les prunes.
5. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Servir tiède ou froid.

Suite >>

Tarte aux pommes et au cheddar, croûte au beurre sucrée

Excellente tarte aux pommes !

Préparation : 40 min.
Attente : 1 h
Cuisson : 40 min.
Portions : 8

Ingrédients

• 9 pommes moyennes à cuisson (cortland)
• 1 c. thé (4 ml) cannelle
• pincée de clou de girofle
• 1/2 tasse (125 ml) cassonade dorée
• 2 c. soupe (30 ml) farine
• Lait

Pâte à tarte

• 1 3/4 tasse (430 ml) farine tout usage
• 1/4 c. thé (1 ml) sel
• 3 c. soupe (45 ml) sucre granulé
• 1 tasse (250 ml) beurre dur coupé en dés
• 1/2 tasse (125 ml) eau glacée

Garniture au cheddar

• 1/2 tasse (125 ml) fromage cheddar râpé finement
• 1/4 tasse (60 ml) beurre fondu
• 1/2 tasse (125 ml) farine
• 1/4 tasse (60 ml) sucre granulé

Prépration

1. Préparer la pâte à tarte, faire une boule et mettre au frigo pendant une heure.  Faire 2 abaisses.
2. Préchauffer le four à 375 deg. F (190 C).
3. Peler et parer les pommes, puis les trancher en lamelles.
4. Dans un grand bol, mélanger les tranches de pomme, la cannelle, la pincée de clou de girofle, la cassonade et la farine. Réserver.
5. Foncer un moule à quiche ou une grande assiette à tarte avec une des abaisses de pâte.
6. Étendre la moitié du mélange de pommes.
7. Avec vos doigts, répartir également la garniture au cheddar sur les pommes.
8. Recouvrir du reste de pommes.
9. Mouiller les rebords de l'abaisse avec du lait, puis couvrir de l'autre abaisse.  Sceller le tour avec les doigts.
10. Entailler le dessus de l'abaisse à quelques endroits, puis badigeonner de lait.
11. Cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dôrée.
12. Attendre 15 minutes avant de servir.

Suite >>