Bonbon aux patates de Rose-Anna

Une recette traditionnelle du Temps des Fêtes dans la famille Bélanger / Anctil nous venant directement de Rose-Anna.

Préparation : 5 min. + environ 1h pour rouler les bonbons
Cuisson : 20 min.

Ingrédients

• 3 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en 2
• 1 Kg de sucre en poudre
• Beurre de peanuts (arachides)

Préparation

1. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très molles.
2. Égoutter, mettre dans un grand bol et écraser pour en faire une purée.
3. Ajouter du sucre en poudre en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance un peu plus ferme qu'une pâte à tarte.  La pâte doit être bien lisse.
4. Prendre une boule de pâte aux patates et la mettre sur une feuille de papier ciré.
5. À l'aide d'un rouleau, former en un rectangle de quelques millimètres d'épaisseur.
6. Étaler généreusement du beurre de peanuts sur toute la surface.
7. Rouler en un long rouleau.
8. Couper en bonbons.
9. Répéter pour le reste de pâte.
10. Laisser sécher jusqu'à ce qu'ils soient moins collants ou saupoudrer de sucre en poudre avant de les empiler (ou une couche de papier ciré entre les étages).

Note :
Les pommes de terre rouge donnent du beau bonbon blanc.

Truc de Chantal :
Il est possible de congeler en rouleaux avant de les couper.  Il est important qu'ils soient bien emballés de façon hermétique car ils auront vite tendance à sécher. Dégeler un rouleau au besoin et couper en morceaux.

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Bagels maison

Plusieurs recettes de bagels sont compliquées et prennent des heures.  J'en ai trouvé une toute simple qui donne un résultat satisfaisant.

Préparation : 30 min.
Levée : 1 à 2 h
Cuisson : 1 min. 30 sec. dans l'eau bouillante, 20-25 min. au four
Portions : 10 à 12

Ingrédients

Pâte à bagels

• 750 g farine T 55 (j'ai pris tout usage)
• 2 c. à soupe (30 ml) gluten de blé (facultatif)
• 1 c. à thé (5 ml) levure instantanée (un peu moins de un sachet)
• 4 c. à thé (20 ml) de sel
• 380 ml eau tiède (plus 15 ml si vous utilisez du gluten)
• 2 1/2 c. à soupe (45 ml) sirop de malt ou mélasse
• 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
• une pincée farine de maïs
• 2 c. à soupe (30 ml) beurre (pour plaque)

Liquide de pochage

• 3 L eau
• 1 c. à soupe (15 ml) fécule de pomme de terre
• 1 c. à soupe (15 ml) sirop de malt, mélasse ou cassonade
• 2 c. à soupe (30 ml) sel

Préparation

1. Mélanger les ingrédients secs et les ingrédients liquides pour préparer la pâte.
2. Pétrir la pâte 10 minutes puis former 10 ou 12 boules lisses bien rondes.
3. Aplatir les boules de pâte avec les paumes des mains. Les façonner en forme de boudin (25 cm de long), puis de bagels.
4. Laisser lever à température ambiante (ou four lumière allumée) pour 1 à 2 h.
5. Préchauffer le four à 225°C - 430°F.
6. Porter à ébullition le liquide de pochage et y plonger les bagels.
7. Retourner au bout d’une minute et les laisser 30 secondes de plus dans l’eau.
8. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré et saupoudrer de farine de maïs.
9. Poser les bagels sur la plaque.
10. Enfourner jusqu’à ce que les bagels brunissent (20 à 25 min.).

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Taralli (biscuits salés italiens)

Préparation : 10 min.
Attente : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Portions : un grand bol

Ingrédients

• 400 g de farine
• 120 ml de vin blanc
• 100 ml d'huile d'olive
• 2 c. à café de sel
• Sésame grillé ou fenouil ou oignons secs ou piment au choix (1 c. à soupe environ)

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et former une boule. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine.
2. Laisser reposer 20 min à température ambiante en recouvrant d'un linge humide.
3. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
4. Dans une grosse casserole, porter de l'eau salée (très salée, c'est mieux) à ébullition. Avec la pâte, former des anneaux (ou des petites boules) et plonger dans la casserole au fur et à mesure.
5. Retirer dès qu'ils remontent à la surface et laisser sécher sur un torchon propre et sec.
6. Placer ensuite les biscuits sur une plaque et enfourner pendant 25 à 35 min (ils doivent être légèrement dorés).

Certains ajoutent de la levure sèche (2 sachets environ).

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Taboule (salade de persil)

Préparation : 15 min.
Portions : 2

Ingrédients

• 2 paquets de persil frais
• le jus de 3 citrons
• 1 à 2 tomates coupées en petits dés
• 1/2 tasse de blé concassé no 1 *
• 1 petit oignon haché finement
• sel, poivre, cannelle

Préparation

1. Jeter les tiges du persil.  Couper finement.
2. Mélanger tous les autres ingrédients.

* vérifier si blé concassé peut être utilisé tel quel ou s'il est très dur et doit être cuit.

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Mon cadeau de Noël

En surfant sur le web, je suis tombée sur des meubles faits avec des palettes de bois.  J'ai tellement aimé que j'ai décidé de tenter ma chance en réalisant une table de salon avec du bois de palettes.

Je suis assez satisfaite du résultat compte tenu du fait qu'elle a été fabriquée par l'amateure que je suis.  Je dois toutefois admettre que je me suis faite aider pour fixer le contour du dessus de la table... ;-)

Pour ce qui est de la "teinture", voulant rester dans l'esprit "récupération", j'ai ramassé le café moulu (après utilisation) pendant quelques jours et l'ai laissé infuser...  ça prend plusieurs "couches" pour une teinte plutôt pâle, mais bon...

Je l'ai terminée 2 jours avant Noël ce qui en fait MON cadeau de Noël !!!

Ici, la table en action...  impressionnant, non ? :-)

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Gateau reine Elizabeth

Préparation : 25 min.
Cuisson : 55 min.
Rendement : 10 à 12 portions

Ingrédients

Gâteau

• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de dattes dénoyautées et coupées en deux
• 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 1 oeuf
• 125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble hachées

Glaçage

• 125 ml (½ tasse) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
• 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
• 180 ml (¾ tasse) de noix de coco non sucrée râpée

Sauce

• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Préparation

Gâteau

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Beurrer et tapisser de papier parchemin un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre.
3. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et les dattes. Laisser mijoter en remuant fréquemment environ 3 minutes. Réserver.
4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
5. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique.
6. Ajouter l’oeuf et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
7. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec les dattes encore légèrement chaudes. Ajouter les noix et bien mélanger.
8. Verser dans le moule. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Glaçage

1. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant. Laisser mijoter doucement environ 2 minutes.
2. Répartir le glaçage sur le gâteau encore chaud et poursuivre la cuisson au four environ 5 minutes. Laisser tiédir complètement avant de démouler.

Sauce

1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant. Laisser mijoter environ 5 minutes. Laisser tiédir. Servir avec le gâteau.

Sur la photo, la sauce n'a pas été ajoutée.

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Filets de porc à la cannelle et aux canneberges

Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 filets de porc
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 375 ml (1 1/2 tasse) de canneberges fraîches ou canneberges surgelées
• 60 ml (1/4 tasse) de miel
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans un bol, mélanger la cannelle et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Badigeonner les filets avec cette huile à la cannelle. Saler et poivrer.
3. Dans une grande poêle allant au four, dorer la viande dans le reste de l'huile à feu vif. Réserver sur une assiette.
4. Dans la même poêle, dorer l'oignon et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
5. Y déposer la viande et cuire au four de 15 à 20 minutes pour une cuisson rosée, selon la grosseur.
6. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.
7. Trancher les filets de porc et napper avec le jus de cuisson aux canneberges.
8. Délicieux avec un gratin de pommes de terre et poireaux, du riz ou du couscous.

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Pommes de terre confites

Très bon.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 1 h 15 min.
Portions : 12

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) de pommes de terre rattes ou grelots entières
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
• 2 branches de romarin frais
• 2 branches de thym frais
• Fleur de sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un grand plat de cuisson, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Cuire au four environ 1 h 15 en remuant fréquemment pendant la cuisson.

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Vinaigrette balsamique-érable pour salade verte

Préparation : 5 min.
Rendement :  125 ml (½ tasse), environ

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive ou de canola
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet la moutarde, le vinaigre, le jus de citron et le sirop d’érable. Verser l’huile en mince filet tout en fouettant jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Ajouter l’ail. Saler et poivrer.
2. Cette vinaigrette accompagne bien les laitues vertes, douces ou amères, et les mescluns.

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Gratin de brocoli crémeux

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.
Total : 40 minutes
Portions : 2

Ingrédients

• 2 tasses brocolis en petits bouquets
• 2 c. à table beurre
• 2 c. à table de farine
• 1 tasse lait
• origan et sel au goût
• 1/2 tasse fromage mozzarella râpé
• chapelure

Préparation

1. Faire chauffer le four à 325 °F.
2. Faire bouillir le brocoli jusqu'à ce qu'il soit tendre mais ferme. Égoutter et réserver.
3. Faire chauffer le lait sans le faire bouillir et conserver au chaud.
4. Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle antiadhésive.
5. Mélanger la farine au beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
6. Ajouter le roux (mélange de beurre et de farine) au lait chaud jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
7. Ajouter 1/4 de tasse de fromage mozzarella à la préparation et laisser fondre en mélangeant.
8. Ajouter du sel et de l'origan au goût.
9. Mélanger le brocoli et la sauce.
10. Disposer le mélange dans 2 plats à gratiner et saupoudrer de ce qu'il reste de fromage mozzarella râpé.
11. Saupoudrez de chapelure.
12. Mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

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Carottes au beurre

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.
Portions : 4
   

Ingrédients

• 6 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette fraîche ciselée
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement al dente. Égoutter.
2. Dans un grand bol, mélanger les carottes, le beurre et la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

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Crevettes en coquilles (genre coquilles Saint-Jacques)

Préparation : 25 min.
Cuisson :  30 min.
Portions : 4

Ingrédients

Purée de pommes de terre

• 250 ml (1 tasse) de pommes de terre Russet pelées et coupées en cubes
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) de crème 35 %
• Sel et poivre

Garniture aux crevettes

• 1 petit oignon haché finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
• 60 ml (1/4 tasse) de lait
• 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
• une trentaine de crevettes moyennes, égouttées et épongées
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage gruyère ou autre râpé
• Chapelure
• Paprika

Préparation

Purée de pommes de terre

1. Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter.
2. À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre avec le beurre.
3. À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec la crème. Ajouter de la crème, au besoin. Saler et poivrer.
4. Réserver dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.
5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Garniture aux crevettes

1. Dans une casserole, bien attendrir l'oignon dans le beurre.
2. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, le vin et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.
3. Laisser cuire 1 minute. Retirer du feu. Saler et poivrer.
4. Ajouter les crevettes et 60 ml (1/4 tasse) de fromage. Bien mélanger.

Coquilles

1. Répartir le mélange de crevettes dans deux coquilles ou deux petits plats à gratin.
2. Garnir le pourtour de purée de pommes de terre.
3. Parsemer du reste de fromage.
4. Parsemer de chapelure et de paprika.
5. Cuire au four environ 10 minutes.
6. Terminer sous le gril (broil) jusqu’à ce que le fromage et les pommes de terre soient dorés.

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Fish and chips

Sublime !

Préparation : 25 min.
Cuisson : 25 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 6 pommes de terre moyennes, coupées en 8 quartiers chacune
• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 250 ml (1 tasse) de bière blonde
• 675 g (1 1/2 lb) de filets d'aiglefin, coupés en deux sur la longueur au besoin (ou morue ou turbot)
• Sel et poivre
• Huile pour la friture

Préparation

1. Préchauffer l'huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Déposer une grille sur une plaque.
2. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F) pour réserver les frites au four pendant la cuisson du poisson.
3. Plonger les pommes de terre dans l'eau tiède pour enlever l'amidon. Égoutter et assécher les pommes de terre dans un linge propre.
4. Frire les pommes de terre environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
5. Égoutter les frites et les déposer sur la grille. Laisser tiédir.
6. Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de farine, la fécule, le sel et la poudre à pâte.
7. Ajouter la bière graduellement en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver.
8. Remettre les pommes de terre dans la friteuse et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
9. Retirer de la friteuse et égoutter sur la plaque. Saler et réserver au chaud.
10. Saler et poivrer les morceaux de poisson et les plonger dans le reste de la farine
11. Secouer pour en retirer l'excédent. Plonger ensuite chaque morceau dans la pâte à frire et bien les enrober.
12. Égoutter et frire, quelques secondes à la fois, en secouant le panier de la friteuse pour éviter qu'ils ne collent au fond.
13. Cuire environ 5 minutes. Retirer le poisson et laisser égoutter sur une grille.

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Lessive maison

Après plusieurs tests et modifications, voici ma recette finale de savon à linge.  Une "batch" me dure plus ou moins 3 mois.  Pour ma part, beaucoup moins de démangeaisons...

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.
Repos (avec mélange quelques fois) : 24 h

Ingrédients

• 8 L (32 tasses) d'eau
• 1 barre de savon râpé
• 1/2 tasse de cristaux de soude
• 1/4 tasse de bicarbonate de soude (petite vache)
• 1/4 tasse de sel
• 1/4 tasse de jus de citron concentré
• Huiles essentielles (facultatif)

Préparation

1. Dans un TRÈS grand chaudron, faire fondre le savon dans 2 L (8 tasses) d'eau.  Attention : brasser fréquemment sinon, va déborder.
2. Diluer les cristaux de soude dans 1 tasse d'eau chaude.
3. Hors du feu, quand le mélange a tempéré, incorporer les cristaux de soude dilués + 23 tasses d'eau (5750 ml / 5 L et 750 ml)
4. Incorporer le bicarbonate de soude et le sel.
5. Bien mixer avec un mélangeur électrique.
6. Laisser refroidir complètement dans la casserole.
7. Ajouter le jus de citron et les huiles essentielles si désiré.
8. Mixer jusqu'à une consistance homogène et lisse.
9. Laisser reposer dans la casserole 1 journée (ou au moins plusieurs heures) en mixant de temps en temps avec une mélangeur électrique.
10. Transvider dans des bidons.
11. Secouer avant chaque utilisation - 2 à 4 c. à soupe par lessive.

Notes :

Le vinaigre est un assouplissant efficace.  Vous pouvez le parfumer, c'est ce que j'essaierai la prochaine fois...

J'utilise une barre de savon Ivory mais le savon de Marseille serait préférable paraît-il.  J'ai essayé avec du Irish Spring mais la couleur n'est pas invitante... beurk.

Les cristaux de soude étaient utilisés "anciennement" pour laver et surtout blanchir le linge. 
Autres noms : soda crystals, sodium carbonate ou washing soda.  À ne pas confondre avec la soude caustique. 
Il ne faut pas trop en mettre car le savon devient trop solide.  Après quelques essais, la quantité semblent correcte (3/4 tasse n'a pas donné de bons résultats).
Je n'ai pas essayé mais j'ai trouvé une recette pour faire soi-même des cristaux de soude avec de la petite vache :

• Étaler uniformément 1 tasse (250 ml) de bicarbonate de soude sur une plaque à biscuit. 
• Cuire au four à 400 deg. F (100 deg. C) pendant environ 30 minutes.

Le jus de citron est un agent blanchissant, nettoyant et désodorisant.

Les huiles essentielles peuvent être utilisées en tant que parfum ou pour leurs propriétés - voici quelques exemples :

• pin : antiseptique
• eucalyptus : antiseptique, antiviral, antibactérien
• menthe poivrée (ou verte mais odeur moins intense) : antiseptique
• citronelle : antiseptique, répulsif insectes
• arbre à thé (teatree) : désinfectant et nettoyant
• lavande : bonne odeur

J'ai essayé avec eucalyptus et menthe verte et ça donne une bonne odeur de frais mais très légère...

Il est important de brasser de temps en temps pendant la période de repos de 24 h sinon, le savon va se resolidifier dans les bouteilles par la suite.  J'ai utilisé du savon en pâte les 2-3 premières batchs avant que je trouve ce truc ;-)

Ne pas mettre le savon directement sur les vêtements foncés pour éviter des traces blanches.

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Poutine maison

Essayez ça !  Vous m'en donnerez des nouvelles...

Frites

Ingrédients

• 5 pommes de terres Russet de grosseur moyenne (ou autre variété)
• 3 c. soupe (45 ml) d'huile  d'olive
• Sel

Préparation

1. Placez d'abord la grille dans le bas du four. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
2. Déposez-y une plaque de cuisson épaisse, de préférence antiadhésive, pendant la préparation des pommes de terre.
3. Brossez et lavez des pommes de terre Russet.
4. Vous pouvez les peler, mais sachez que la pelure est riche en fibres.
5. Coupez-les en bâtonnets et déposez-les dans de l'eau chaude au fur et à mesure.
6. Faites-les tremper 10 minutes (le temps requis pour préchauffer le four), puis égouttez-les et asséchez-les bien.
7. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre dans de l'huile d'olive.
8. Comptez environ 45 ml (3 c. à soupe) d'huile pour 5 pommes de terre de grosseur moyenne.
9. Salez au goût.
10. Sortez la plaque du four, huilez-la et déposez-y les pommes de terre en une seule rangée.
11. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à dorer, soit environ 20 minutes.
12. Retournez les pommes de terre à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson environ 10 minutes.
13. Salez au besoin. 
14. Égouttez sur du papier absorbant.

Note

Après avoir goûté à ces frites au four, vous voudrez en manger non seulement parce qu'elles sont trois fois moins grasses que les frites traditionnelles, mais aussi parce qu'elles sont tout simplement délicieuses et surtout hyperfaciles à faire.

Sauce

Ingredients

• 6 c. table (90 ml) beurre
• 1/2 tasse (125 ml) farine
• 1 c. thé (5 ml) moutarde sèche
• 1 c. thé (5 ml) poudre de chili
• 1/4 c. thé (1 ml) paprika
• 1 pincée poivre de Cayenne (ou au goût)
• 4 tasses (1 litre) bouillon de boeuf
• 1 c. table (15 ml) ketchup
• 1 c. thé (5 ml) sauce Worcestershire
• 1/2 c. thé (2.5 ml) sel d'oignon

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une poêle.
2. Ajouter la farine et cuire en brassant constammment jusqu'à brun doré, environ 3 minutes.
3. Ajouter les épices et cuire 1 minute de plus.
4. Ajouter les ingrédients restants et porter à ébullition en fouettant.
5. Laisser frémir en brassant régulièrement pour environ 10 minutes.
6. Ajuster l'assaissonnement.
7. Couvrir et garder au chaud.

Poutine

Frites, fromage, sauce... 

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Saucisses au chou

Un délice...

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 85-100 minutes
Portions : 4

Ingrédients

• 3 saucisses italiennes ou autres saucisses
• 1 oignon émincé
• 2-3 gousses d'ail émincé
• 1 à 2 carottes en rondelles
• 1 chou vert et lisières
• 6-7 pommes de terre à chair ferme en gros dés
• 1 ou 2 navets en gros cubes
• 1 tasse de vin blanc (ou bouillon de poulet)
• Fines herbes
• Feuille de laurier

Préparation

1. Faire brunir légèrement les saucisses.
2. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pour les attendrir.
3. Ajouter l'ail et le chou et cuire pour attendrir le chou.
4. Ajouter le reste des ingrédients.
5. Couvrir et cuire à feu doux entre 1h15 et 1h30.

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Gratin de pommes de terre au jambon

Une façon de passer un restant de jambon...  intéressant mais pas exceptionnel.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 45 min.
Portions : 6
   

Ingrédients

• 750 ml (3 tasses) de purée de pommes de terre
• 60 ml (1/4 tasse) de lait
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 4 oeufs, séparés
• 500 ml (2 tasses) de cheddar fort râpé
• 500 ml (2 tasses) de reste de jambon cuit coupé en dés
• 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
• 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Beurrer un plat allant au four ou à soufflé d’une contenance de 2 litres (8 tasses).
3. Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre, le lait, la muscade et les jaunes d’oeufs.
4. Ajouter le cheddar, le jambon et les petits pois.
5. Saler et poivrer.
6. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre jusqu’à la formation de pics fermes.
7. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’oeufs au mélange de pommes de terre en pliant.
8. Rectifier l’assaisonnement. Répartir dans le plat.
9. Cuire au four environ 45 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud et doré.
10. Servir avec une salade verte.

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Jambon glacé à la gelée de pommes

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2h45 à 3h

Ingrédients

• 1 jambon entier cuit, avec l'os (environ 10 lb/5kg)
• 2 tasses (500ml) eau
• 1/3 tasse (80ml) gelée de pommes
• 2 c. à table (30ml) moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé (2ml) poivre noir

Préparation

1. Déposer le jambon sur la grille d'une rôtissoire le gras dessus.
2. Verser l'eau dans la rôtissoire et la couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.
3. Cuire au four préchauffé à 325 F (160 C) pendant 2 heures (au besoin, ajouter de l'eau pour maintenir le niveau).
4. Retirer la jambon du four.
5. À l'aide d'un couteau, retirer la couenne, au besoin, et amincir la couche de gras à 1/4 po (5mm) d'épaisseur.
6. Faire des entailles à la surface du gras de manière à former des losanges.
7. (Vous pouvez préparer le jambon jusqu'à cette étape, le laisser refroidir et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
8. Dans une petite casserole, faire fondre la gelée de pommes à feu moyen.
9. Retirer la casserole du feu.
10. Ajouter la moutarde et le poivre et mélanger.
11. Badigeonner le jambon de la glace aux pommes.
12. Poursuivre la cuisson au four de 45 minutes à 1 heure non couvert (le badigeonner plusieurs fois de la glace en cours de cuisson).
13. Déposer le jambon sur une planche à découper.
14. Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 15 minutes.
15. Couper le jambon jusqu'à l'os en tranches de 1/4 po (5mm) d'épaisseur, puis couper les tranches en longeant l'os.
16. Retourner le jambon et le découper de la même manière.

Si le jambon est très salé, le désaler au préalable en le faisant bouillir 20 minutes, une demie-heure.

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Tarte aux fraises

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Total : 1 h 10 m

Tarte aux fraises avec de la frangipane.  Légèrement sucrée, fruitée et fondante dans la bouche.

Ingrédients

• Un paquet de fraises (500 g ; lavées et coupées en quartiers)
• 1 c. à soupe sucre en poudre
• 10 feuilles de menthe

Pour la pâte

• 280 g farine
• 120 g beurre
• 40 g sucre en poudre
• 1 oeuf
• Une pincée de sel

Pour la crème

• 40 g d’amandes en poudre
• 1 oeuf
• 20 g sucre
• 40 g beurre (fondu)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine, le beurre et le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajouter l’oeuf et le sel et former une boule. Envelopper la pâte dans un film étirable et réfrigérer pendant 2 heures
2. Pour la crème, mélanger l’oeuf, le sucre, les amandes en poudre et le beurre fondu
3. Réchauffer le four à 350 F (180 C)
4. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et déposer la dans un moule à tarte beurré
5. Verser la crème et répartissez les fraises dessus. Saupoudrer de sucre et ajouter les feuilles de menthe
6. Cuire pendant environ 40 minutes

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Crêpes à l'avoine

Ingrédients

• 1 1/2 tasse (375 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide,
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
• 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
• 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade, tassée
• 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
• 2 œufs, battus
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre, fondu
• Du beurre, pour la cuisson

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger l'avoine avec le lait et laisser reposer 5 minutes.
2. Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la cannelle moulue. Ajouter les œufs et 1/4 tasse (60 ml) de beurre dans la préparation au lait, et mélanger jusqu'à consistance homogène. Mélanger les ingrédients secs et les liquides pour former une pâte qui sera un peu épaisse.
3. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et un peu de beurre. Verser environ 1/4 tasse (60 ml) de pâte par crêpe dans la poêle. Cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit doré et que les bords s'assèchent; retourner et cuire de 1 à 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée. Répéter l'opération avec le reste de la pâte, en ajustant la chaleur au besoin pour éviter de brûler les crêpes.

Trucs

On sait que la crêpe peut être retournée lorsqu'on voit des yeux se former dans la pâte. Elle se retourne aussi facilement.
Laisser refroidir les crêpes qui restent sur une grille, puis insérer du papier ciré ou parchemin entre les crêpes et les congeler dans un sac refermable, jusqu'à un mois. Déposer dans le grille-pain pour un déjeuner rapide la semaine.

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Doré amandine

Préparation : 20 min.
Cuisson :  5 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 4 filets de doré ou autre poisson blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 75 ml (1/3 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
• 60 ml (1/4 tasse) d’amandes effilées, grillées
• 10 ml (2 c. à thé) de câpres hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Préparation

1. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le poisson de chaque côté dans l’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, jusqu’à la cuisson désirée.
2. Saler et poivrer. Réserver au chaud dans une assiette de présentation.
3. Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et cuire jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette. Retirer du feu rapidement.
4. Passer au tamis dans un bol et ajouter le reste des ingrédients.
5. Napper le poisson de beurre noisette aux amandes. Servir avec les asperges au beurre citronné.

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Paëlla express aux saucisses

Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients

• 1 lb (500 g) de saucisses piquantes (de type chorizo) ou autres saucisses piquantes, coupées en tranches
• 1 oignon haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 1 carotte coupée en tranches
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 2 t (500 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
• 1 t (250 ml) d'eau
• 1 1/3 t (330 ml) de riz à grain long
• 1 t (250 ml) de petits pois surgelés
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire dorer les saucisses à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes.
2. Dégraisser la casserole.
3. Ajouter l'oignon, l'ail, le paprika et le poivre et cuire à feu moyen, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
4. Ajouter la carotte, le poivron, le bouillon et l'eau et porter à ébullition en brassant.
5. Ajouter le riz, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
6. Ajouter les petits pois et mélanger à l'aide d'une fourchette.
7. Réchauffer et garnir du persil.

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Moussaka

Préparation : 1 h 30
Cuisson : 45 minutes
Portions : 6

La recette indique de l'agneau, je le fais avec du boeuf et c'est excellent.  Je l'ai essayé aussi en remplaçant la viande avec du tempeh émietté (bouilli au préalable une dizaine de minutes pour éliminer l'amertume) et c'est presqu'à s'y méprendre... J'adore la moussaka.

Ingrédients

• 900 g (2 lbs) d'aubergines
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• 2 grosses tomates
• 2 gros oignons émincés
• 450 g (1 lb) d'agneau haché
• 1/4 c. à café de cannelle
• 1/4 c. à café de quatre-épices (normalement poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et cannelle.)
• 2 c. à soupe de purée de tomates
• 3 c. à soupe de persil frais haché
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• sel et poivre noir

sauce :

• 4 c. à soupe de beurre
• 50g (1/2 tasse) de farine
• 625 ml (2 1/2 tasses) de lait
• 1/4 c. à café de noix de muscade râpée
• 25 g (1/3 tasse) de parmesan râpé
• 3 c. à soupe de chapelure

Préparation

1. Couper les aubergines en tranches de 5 mm d'épaisseur et les laisser dégorger pendant 30 minutes dans une passoire après les avoir salées généreusement.
2. Les rincer plusieurs fois à l'eau froide.  Presser légèrement dessus puis les essuyer avec du papier absorbant.
3. Faire dorer les tranches d'aubergines en plusieurs fois dans l'huile chaude puis les poser sur du papier absorbant.
4. Ébouillanter les tomates pendant 30 secondes, puis les passer sous l'eau froide.  Les peler et les hacher grossièrement.
5. Préchauffer le four à 180 C (350 F).
6. Faire revenir l'agneau et les oignons pendant 5 minutes en remuant et en fractionnant les morceaux de viande avec une cuillère en bois.
7. Ajouter les tomates, la cannelle, le quatre-épices, la purée de tomates, le persil, le vin et le poivre.  Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
8. Disposer les aubergines et la préparation de viande par couches dans un plat à four, en terminant par les aubergines.
9. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une petite casserole, mélanger la farine puis verser progressivement le lait et faire épaissir sur le feu en remuant pendant 2 minutes.
10. Ajouter noix de muscade, fromage, sel et poivre.
11. Napper les aubergines avec la sauce et saupoudrer de chapelure.
12. Mettre au four 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré, poivrer légèrement et servir chaud.

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Yogourt vanille à la mijoteuse

Préparation : 5 min.
Cuisson : 2 h
Attente : 7 h
Réfrigération : qques hres

Une autre version pour 1 L de yogourt... à la vanille (mon préféré).

Ingrédients

• 4 tasses (1 L) de lait 2% (ou 3,25% – préférablement du lait non-écrémé en tout cas)
• 1/2 tasse de lait en poudre
• 1 c. à soupe d'essence de vanille
• 4 à 6 c. à soupe de sucre
• 1/2 tasse de yogourt nature avec cultures bactériennes actives (j'ai mis du yogourt vanille)

OU

• 10 g de culture de yogourt (yogourmet par exemple)

Préparation

1. Mettre le lait mélangé avec le lait en poudre dans la mijoteuse.
2. Couvrir et mettre à LOW pendant 2 heures.
3. Au bout de ce temps, vérifier la température du lait avec un thermomètre. Si elle est à 180F, éteindre la mijoteuse tout de suite. Si ce n’est pas encore à 180F laisser la mijoteuse marcher un peu plus longtemps.
4. Ajouter la vanille et le sucre.
5. Laisser refroidir environ 2 heures.
6. Au bout du temps de refroidissement : re-vérifier la température qui doit être rendue à 110F environ (105 ou 115F c’est correct aussi..)
7. Si ce n’est pas encore rendu à ce point laisser refroidir encore.
8. Prélever une tasse du lait refroidi et le mélanger (dans un petit bol à part) avec la culture de yogourt ou le yogourt.
9. Verser le mélange dans la mijoteuse et bien mélanger avec le reste du lait.
10. Prendre une grosse serviette de bain pliée et la déposer de façon à recouvrir le dessus de la mijoteuse et ainsi l’isoler pour en conserver la chaleur.
11. Laisser le tout traîner sur le comptoir dans un endroit à l’abri des courants d’air minimum 5 heures ou toute la nuit.
12. Si la chaleur reste constante à 110F pendant tout ce temps (à mi-chemin de l’incubation on peut remettre la mijoteuse à WARM pendant 10 minutes si on n'est pas sûr) le yogourt sera pris (éviter de brasser pour vérifier, juste pencher un peu la mijoteuse est assez) et il y aura définitivement une odeur sûre de yogourt (pas une odeur de caillé !)
13. Mettre la partie amovible de la mijoteuse au frigo pendant quelques heures pour compléter le procédé.
14. Prélever et conserver environ 1 tasse de yogourt pour la prochaine "batch".

Divin...

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Pesto

Préparation : 15 min.

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de basilic frais haché
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
• 1/3 tasse (80 ml) de noix de pin rôties (pignons)
• 3/4 tasse (185 ml) parmesan frais râpé
• 2 grosses gousses d'ail
• 4 c. soupe (60ml) jus de citron frais
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettre  tous les ingrédients dans un robot culinaire.
2. Réduire 30 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
3. Saler et poivrer généreusement.
4. Servir.

Ajuster les ingrédients selon vos goûts.

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Gelée de pommettes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 35 min.
Attente : 2h ou toute une nuit.
2e cuisson : 45 min. environ.

Pour mon goût, la gelée est trop sucrée bien que j'aie diminué un peu la quantité de sucre des 2 étapes.  À vous de voir...

Une bonne façon d'utiliser la quantité phénoménale de pommettes produites par mon pommier...

Ingrédients

• Pommettes entières (avec peau, pépins et queue)
• Eau à égalité des pommettes
• 1/2 à 3/4 tasse de sucre par tasse d'eau
• Jus d'1/2 citron par 4 tasses d'eau environ
• Sucre pour la 2e étape

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron.
2. Amener à ébullition.
3. Baisser le feu à minimum et laisser mijoter 25-30 min. (1 h maximum). Après les premières 10 minutes, écraser un peu les pommes avec un pilon à patates
4. Faire égoutter dans du coton fromage ou une passoire tamisée d'un linge à vaisselle, idéalement toute une nuit (2h minimum).
   Ne pas presser car la gelée en sera troublée, elle ne sera pas aussi claire.
5. (Mettre une petite assiette au congélateur)
6. Mesurer le liquide obtenu et le mettre dans un chaudron.
7. Ajouter 1/2 tasse de sucre par tasse de liquide.
8. Faire chauffer et écumer la mousse.
9. Amener à 104 deg C - 219 F si digital (108 deg C si analogique)
10. Mettre une cuillèrée à café de gelée dans l'assiette sortie du congélateur.  Si la gelée est prête, la texture épaissira au contact du froid.
11. Mettre dans des pots stérilisés ou faire congeler.

Pour mise en conserve (pour cette recette) :

1. Faire bouillir les pots 5-10 min.
2. Les laisser dans l'eau chaude jusqu'au remplissage
3. 1/4 pouce d'espace vide
4. Enlever les bulles d'air
5. 1 pouce d'eau par-dessus les pots
6. Faire bouillir 10 min.

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Pâte à pizza aux pommes de terre

Préparation : 35 min.
Cuisson :  30-35 min.
Rendement : une grande pâte.

Ça donne une pâte un peu plus croustillante, très intéressante au goût.  Pour faire changement...

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre
• 1 1/2 tasse de farine (environ)
• 1 c. soupe de poudre à pâte
• 1 c. soupe de sel
• 1 oeuf

Préparation

1. Faire bouillir les pommes de terre avec la pelure.
2. Retirer la pelure.
3. Faire une purée à l'aide d'un presse-purée.
4. Laisser refroidir.
5. Mixer tous les ingrédients ensemble pour faire une pâte.  Ajouter un peu d'eau au besoin.
6. Rouler comme une pizza sur du papier ciré.
7. Mettre un peu d'huile d'olive sur une tôle.
8. Y transférer la pâte.
9. Garnir de tomates, tranches de mozzarella, oregano, parmesan...
10. Mettre un peu d'huile d'olive
11. Mettre au four à 350 deg. F pour 30-35 min.

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Pain de maïs cornbread

Préparation : 15 MIN
Cuisson : 30 MIN
Portions : 8 à 10
   

Ingrédients

• 375 ml (1 ½ tasse) de semoule de maïs fine (no 240)
• 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 430 ml (1 ¾ tasse) de lait de beurre
• 3 oeufs, légèrement battus
• 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé, fondu

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement une poêle en fonte ou antiadhésive de 25 cm (10 po) de diamètre. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Y faire un puits et verser le lait de beurre et les oeufs. Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer le beurre.
3. Verser dans la poêle. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser tiédir. Servir tiède ou froid avec un chili ou avec une soupe.

Note :
Sachez qu’en achetant un litre de lait de beurre, le reste n’est pas perdu puisqu’il se congèle pour votre prochaine recette.
À défaut de lait de beurre, remplacez-le par du lait et ajoutez 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc par dose de 250 ml (1 tasse).
   

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Pain aux légumineuses

Préparation  : 20-25 min.
Cuisson : 1h30

Un petit repas végé qui est plutôt bon !

Ingrédients

• 2 conserves de 540ml de légumineuses au choix
• 1 oignon haché finement
• 1 branche de céleri hachées finement
• 2 carottes râpées
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 tasse de cheddar pas cher râpé
• 1 tasse de flocon d'avoine
• 6 c. à soupe de chapelure
• 3 oeufs battus
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à thé de sauce piquante (genre sambal olek)
• 2 c. à soupe de vinaigre (de vin, de cidre ou de framboise)
• 2 c. à soupe de sauce chili
• 4 c. à thé de fines herbes (persil, basilic, thym, origan...)
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 degré F.
2. Rincer et égoutter les légumineuses. Les écraser ensuite grossièrement au pile patates ou au robot culinaire.
3. Dans un grand bol, mélanger les légumineuses, les légumes, le fromage, les flocons d'avoine et la chapelure. Ajouter ensuite les oeufs, les sauces et les assaisonnements. Bien mélanger le tout.
4. Verser la préparation dans un moule à pain graissé. Taper légèrement sur la surface et mettre au four environ 1h30.
5. Servir avec une sauce tomate.

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Pain à la poêle

Préparation : 10 MIN
Cuisson : 12 MIN
Attente : 35 MIN
Rendement : 2 pains de 20 cm (8 po)

Une autre façon de faire du pain... et c'est pas pire pantoute.

Ingrédients   

• 125 ml (1/2 tasse) d'eau tiède
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de farine
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre salé

Préparation

1. Dans un bol, mélanger l'eau, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure et mélanger à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Ajouter un peu de farine au besoin.
3. Pétrir la pâte 1 minute dans le bol en la farinant pour éviter qu'elle ne colle.
4. Couvrir d'un linge propre. Laisser lever la pâte environ 30 minutes dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air (dans le four à micro-ondes, par exemple).
5. Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte pour obtenir deux disques de 20 cm (8 po)de diamètre.
6. Dans une poêle en fonte, chauffer la moitié du beurre et cuire un pain à feu moyen environ 3 minutes de chaque côté. Répéter avec le reste du beurre et du pain. Couper en pointes et servir chaud.

   

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Pain pita

Préparation : 20 min.
Attente : 1h 50 min.
Cuisson : 5 min.
Portions : 6

Ingrédients

• 250 g de farine
• 1/2 cuillère à soupe de sel
• 1/2 cuillère à soupe de levure
• environ 150 ml d’eau tiède

Préparation

1. Mélanger dans un bol la levure à la farine, puis ajouter les autres ingrédients et mélanger bien pendant 10 mn environ. La pâte ne doit être ni trop fluide, ni trop épaisse.
2. Laisser reposer 1 heure sous un linge humide. Elle doit doubler de volume.
3. Sur un plan de travail, faire 6 petites boules. Laisser reposer les boules 1/2 heure sous un linge humide.
4. Etaler les boules avec un rouleau enfariné pour en faire des disques de 2 mm d’épaisseur ou plus selon ce que vous aimez. Laisser reposer 20 min. 
5. Enfourner dans un four pré-chauffé à 480 °F pour 5 min.

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Hommos (hummus)

Préparation : 20 min.

Tellement facile à faire pourquoi s'en passer quand c'est si bon...

N'oubliez pas d'essayer la recette de pain pita avec ça, vous m'en donnerez des nouvelles !

Ingrédients

• 1 boîte de pois chiches
• 2 gousses d'ail écrasées
• 4 c. à soupe de tahini
• 1/2 c. à café de sel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• jus d'1 citron
• paprika fumé

Préparation

1. Passer les pois chiches au blender
2. Délayer le tahini avec le jus de citron
3. Ajouter à la purée de pois chiches
4. Ajouter l'ail, l'huile d'olive et un peu de paprika
5. Bien mixer

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Ginger ale

Préparation : 10 min.
Attente : 1 h
Macération : 48 h

Le goût est plutôt intéressant.  Il est important d'utiliser un minimum de levure pour éviter un goût trop prononcé.  Le goût disparaît presque complètement après une journée au réfrigérateur.  La prochaine fois, j'essaierai avec plus de gingembre.

Ingrédients

• 2 c. table gingembre râpé finement (au goût)
• 3/4 tasse de sucre
• 7 1/2 tasses (1875 ml) eau filtrée
• 1/8 c. thé de levure sèche
• jus d'un citron

Préparation

1. Mettre le gingembre, sucre, et 1/2 tasse d'eau dans un chaudron sur feu medium-high.
2. Mélanger jusqu'a ce que le sucre soit dissous.
3. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir 1 heure.
4. Verser le sirop à travers du coton-fromage fin dans un bol, en pressant pour extraire le jus.
5. Refroidir rapidement au-dessus d'un bain de glace et mélanger ou mettre au réfrigérateur, non couvert, jusqu'à environ la température de la pièce (68 à 72 deg. F - 20 à 22 deg. C).
6. À l'aide d'une entonnoire, verser le sirop dans une bouteille de 2 L avec bouchon.
7. Ajouter la levure, le jus de citron et les 7 tasses d'eau.
8. Fermer la bouteille et agiter doucement.
9. Laisser la bouteille à la température de la pièce pour environ 48 heures.
10. Ouvrir quelques fois par jour et vérifier pour le niveau de carbonation désiré (gaz).
11. Une fois le niveau atteint, réfrigérer maximum 2 semaines.
12. Il est important de retirer le bouchon au moins une fois par jour pour laisser s'échapper l'excès de gaz.

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Fèves au lard

Préparation : 30 MIN
Cuisson : 7 H
Trempage : 8 H
Portions :  8
Se congèle

Ingrédients

• 1 litre (4 tasses) de haricots blancs secs ou haricots Navy
• Eau de trempage
• 1,75 litre (7 tasses) d'eau froide, environ (pour la cuisson)
• 3 oignons, émincés
• 250 g (1/2 lb) de lard salé entrelardé, sans la couenne et coupé en lardons
• 3 tomates italiennes, coupées en cubes
• 5 tranches de bacon, coupées en lardons
• 250 ml (1 tasse) de ketchup
• 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• Poivre

Préparation

1. Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d'eau tiède et faire tremper pendant une nuit à la température ambiante. Ajouter de l'eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
3. Dans une grande casserole ou dans une cocotte allant au four d'une contenance d'environ 4,5 litres (18 tasses), mélanger tous les ingrédients. Poivrer.
4. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir jusqu'à 5 cm (2 po) au-dessus du mélange de haricots. Porter à ébullition.
5. Retirer du feu. Couvrir et cuire au four environ 7 heures en remuant toutes les heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter de l'eau au besoin en cours de cuisson.

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Gâteau aux canneberges sauce caramel

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portions : 8

Ingrédients

• 2 tasses farine
• 3 cuillères à café poudre à pâte
• 1/2 cuillère à café sel
• 1 tasse sucre
• 1/2 tasse beurre
• 1 tasse lait
• 1 cuillère à café vanille
• 2 tasses canneberges (atoca)

Sauce :

• 1/2 tasse de beurre
• 1 tasse de sucre
• 3/4 tasse de crème à cuisson

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients ensemble et versez dans un moule carré de 9 pouces.
2. Faire cuire à 400 °F de 35 à 40 minutes.
3. Sauce : Faire fondre à feu doux de 3 à 4 minutes, le beurre (bruni un peu), le sucre et la crème à cuisson.

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Brochettes vietnamiennes

Préparation : 20 min.
Macération : 12-24 h
Portions : 4

J'accompagne souvent ces brochettes avec les nouilles au sésame et les asperges grillées à l'orientale.  Toujours gagnant !

Ingrédients

Brochettes :

• 1,5 lb steak coupés en languettes de 2 po (5 cm) - ou poulet ou porc
• 3 cuillères à soupe graines de sésame grillées

Marinade :

• 1/3 tasse huile d'olive
• 1 cuillère à soupe huile de sésame
• 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 cuillère à soupe xérès (ou vin blanc)
• 1 cuillère à soupe sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe cassonade
• 1 cuillère à soupe sauce soya

Préparation

Marinade vietnamienne : 

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Brochettes: 

1. Ajouter les languettes de steak (poulet/porc) et laisser mariner 12-24 heures au réfrigérateur en les tournant occasionnellement.
2. Embrocher la viande sur la longueur, en serpentins. Faire cuire cinq minutes au four préchauffé à 400° F ou encore mieux, au BBQ. La viande doit être grillée à l'extérieur mais rosée à l'intérieur.
3. Juste avant de retirer du feu, badigeonner une dernière fois les brochettes.
4. Avant de servir, saupoudrer les brochettes avec des graines de sésame si désiré.

    

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Nouilles au sésame

Préparation : 30 min.
Portions : 8

Rapide et très bon.  Ne pas remplacer l'huile de sésame, c'est ce qui donne le goût si parfumé au plat...

Ingrédients

• 4 tasses de linguine
• 6 gousses d'ail émincées
• 6 c. soupe de sucre
• 6 c. soupe d'huile de carthame
• 6 c. soupe de vinaigre de riz
• 6 c. soupe de sauce soja
• 2 c. soupe d'huile de sésame
• 2 c. à thé de sauce chili
• 6 échalotes hachées
• 1 c. thé de graines de sésame grillées

Préparation

1. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante.
2. Égoutter et transférer dans un plat de service.
3. Pendant que les pâtes cuisent, placer une casserole sur feu moyen.
4. Y mettre l'ail, le sucre, l'huile, le vinaigre, la sauce soja, l'huile de sésame et la sauce chili.
5. Porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à dissolution du sucre.
6. Verser cette sauce sur les pâtes et brasser pour bien les enrober.
7. Garnir d'échalotes et de graines de sésame.

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Asperges grillées à l'orientale

Préparation : 18 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 1 c. soupe d'huile de sésame
• 1 c. soupe de sauce soja
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 c. à thé de cassonade
• 1 grosse botte d'asperges fraîches
• 2 c. soupe de graines de sésame grillées

Préparation

1. Préchauffer le BBQ à feu vif ou le four à 400 deg. F.
2. Couper la partie dure des asperges.
3. Dans un plat, mélanger l'huile de sésame, la sauce soja, l'ail et la cassonade.
4. Ajouter les asperges en les retournant dans la sauce.
5. Huiler la grille du BBQ (si utilisé).
6. Faire griller pendant 8 minutes en les retournant souvent ou mettre le plat contenant les asperges au four.
7. Cuire jusqu'à tendres mais encore croquantes.
8. Garnir de graines de sésame.

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Manzanillo

Quelques photos...  Cliquer sur une image pour l'agrandir.

Vue du balcon

Vue avant

Premier lever de soleil

Coucher de soleil sous les nuages

Un beau palmier (pourquoi pas ?)

Un beau spot

Dernier lever de soleil (snif... il faut revenir...)

Achat maison et cheval pour prochaine fois

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