Gâteau Forêt-Noire

Préparation : 55 min. (pas vite peut-être mais m'a pris un bon 2h)
Cuisson : 30 min.
Réfrigération : 2 h
Portions : 8

Ingrédients

Génoises au chocolat

• 105 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 50 g (1/2 tasse) de cacao
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 6 oeufs, tempérés
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation aux griottes

• 55 g (1/4 tasse) de sucre
• 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
• 1 pot de 540 ml (19 oz) de griottes, le jus et les griottes séparés
• 30 ml (2 c. à soupe) de kirsch

Garniture

• 750 ml (3 tasses) de crème 35 %
• 50 g (6 c. à soupe) de sucre à glacer
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 40 g (1 1/2 tasse) de copeaux de chocolat noir (voir note)

Préparation

Génoises au chocolat

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Tapisser le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer.
3. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
4. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
5. Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’oeufs et les incorporer en pliant, à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
6. Répartir la pâte dans les moules.
7. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
8. Laisser refroidir sur une grille. Passer une fine lame entre la paroi du moule et les gâteaux pour les démouler.

Préparation aux griottes

1. Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule.
2. Ajouter le jus de griottes et porter à ébullition en remuant continuellement.
3. Ajouter le kirsch et poursuivre la cuisson 1 minute. Transvider dans un bol. Laisser tiédir.
4. Couvrir de pellicule de plastique directement sur la surface de la garniture et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
5. Au moment d’utiliser la préparation, la mélanger à l’aide d’une spatule ou d’un fouet pour lui redonner de la souplesse. Incorporer les griottes réservées. Réserver.

Montage

1. Dans un autre bol, fouetter la crème, le sucre à glacer et la vanille jusqu’à la formation de pics fermes.
2. Trancher chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches.
3. Sur une assiette de service, déposer une tranche de gâteau, le quart de la crème fouettée et le tiers de la préparation aux griottes.
4. Répéter avec le reste de la crème fouettée et des griottes.
5. Garnir de copeaux de chocolat et de cerises fraîches, si désiré.

Cochon ?

Le gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur. Les génoises se congèlent.
Les griottes en pot sont vendues dans la plupart des supermarchés et des épiceries fines. À ne pas confondre avec les cerises Bing en conserve. Je les ai trouvées chez IGA dans le coin des fruits en conserve pour les tartes.
Comme je n'ai pas 2 moules à charnière de même dimension, j'ai utilisé 2 moules ordinaires beurrés et ça se démoule tout seul.
Le kirsh étant "back order" à la SAQ, j'ai utilisé du brandy... mais manquait un petit quelque chose...

Griottes

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Jerk chicken - Sauce jerk jamaïcaine

Préparation : 5 min.
Marinade : 2 à 24 h
Cuisson : 1h

Cette sauce est à se rouler par terre.  Elle peut être utilisée avec boeuf, porc et poulet.  Je remplace le pimiento par 1 c. à table de piment de la Jamaique (allspice).  Le "jerk chicken" est un de mes meilleurs souvenirs de la Jamaïque (avec le yogourt). "Yeah man !"

Ingredients

Sauce

• 1⁄2 tasse (125 ml) pimiento (baies allspice)
• 1⁄2 tasse (125 ml) de cassonade tassée
• 6 -8 gousses d'ail
• 4 -6 piments scotch bonnet (ou autre piment fort)
• 1 c. table thym moulu or 2 c. table feuilles de thym
• 1 -2 paquets d'oignons verts
• 1 c. thé de cannelle
• 1⁄2 c. thé de muscade
• sel et poivre
• 2 c. table de sauce soja pour humidifier

Cuisses de poulet avec os et peau
ou
Poitrines de poulet avec os et peau
ou
1 poulet coupé en morceaux

Préparation

Sauce

1. Mettre tous les ingrédients dans un robot ou blender pour liquidifier.
2. Mettre la sauce dans un contenant en verre et garder réfrigéré.
3. La sauce se conserve indéfiniment au réfrigérateur.
4. Ajouter des piments forts au moment d'utiliser la sauce pour plus de piquant.
5. Mariner la viande au moins 2 heures.

Jerk chicken

Barbecue

1. Chauffer le barbecue à medium-high.
2. Assaisonner le poulet mariné avec sel et poivre.
3. Mettre le poulet, peau vers le bas, sur la grille. Refermer le couvercle.
4. Cuire environ 1 h en gardant le barbecue entre 350°F and 400°F.
5. Transférer le poulet sur une assiette et couvrir lâchement de papier d'aluminium.
6. Laisser reposer 15 minutes.

Four

1. Préchauffer le four à 350°F (180 C).
2. Assaisonner le poulet mariné avec sel et poivre.
3. Placer le poulet sur une plaque de cuisson, la peau sur le dessus.
4. Cuire pour environ 50-60 minutes.
5. Transférer le poulet sur une assiette et couvrir lâchement de papier d'aluminium.
6. Laisser reposer 15 minutes.

Sauce Jerk

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Rôti de porc à la créole

Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 à 60 min.
Portions : 8

Rapide à préparer et excellent.  Je le prépare souvent sans la sauce.  Fait des super sandwiches le lendemain....

Ingrédients

1 rôti de 4 lbs (2 kg) de longe de porc désossé et ficelé

Mélange d'épices

• 1 c. table (15 ml) de poivre noir
  1 c. table (15 ml) de sucre
  1 c. table (15 ml) de paprika
  1 1/2 c. thé (7 ml) de sel
  1 1/2 c. thé (7 ml) de moutarde sèche
  1/2 c. thé (2 ml) de poudre d'oignon
  1/2 c. thé (2 ml) de piment de Cayenne moulu

Sauce créole

• 1 c. table (15 ml) d'huile
• 2 oignons moyens, hachés finement
• 1 poivron vert, haché finement
• 1 c. thé (5 ml) d'ail, haché finement
• 1 tasse (250 ml) d'eau
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
• 1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates en dés
• 3 c. table (45 ml) de cassonade
• 2 c. table (30 ml) de sauce chili
• 2 c. thé (10 ml) de sauce Tabasco
• Sel et poivre
• 1/4 tasse de vin blanc (facultatif)

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du mélange d'épices.
2. Frotter la pièce de viande avec la moitié du mélange d'épices.
3. Placer le rôti assaisonné dans un sac de plastique et déposer au réfrigérateur 12 heures.
4. Sortir du régrigérateur, frotter le rôti avec le reste du mélange d'épices et laisser reposer.

Au barbecue

1. Pendant ce temps, préchauffer le barbecue à intensité maximale.
2. Déposer le rôti sur la grille et laisser prendre couleur et marquer la pièce de viande sur toutes les surfaces.
3. Éteindre le feu sur l'un des côtés de la grille du barbecue et laisser l'autre côté chauffer à intensité maximale.
4. Déposer le rôti du côté éteint de la grille, refermer le couvercle et cuire environ 1 heure.
5. Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la fin de la cuisson - au coeur du morceau de viande, la température doit atteindre 160 deg F / 70 deg C.
6. Servir avec la sauce créole tiède.

Au four

1. Préchauffer le four à 375 deg. F.
2. Dans une poêle allant au four, saisir la viande de tous les côtés.
3. Ajouter le vin blanc sur le rôti et laisser déglacer 1 minute.
4. Mettre au four pendant environ 40 minutes.
5. Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la fin de la cuisson - au coeur du morceau de viande, la température doit atteindre 160 deg F / 70 deg C.
6. Servir avec la sauce créole tiède.

Sauce créole

1. Dans une poêle, faire revenir les oignons, le poivron et l'ail dans l'huile pendant 8 minutes sans laisser prendre couleur.
2. Ajouter tous les autres ingrédients et porter à pleine ébullition.
3. Réduire la chaleur et laisser mijoter sans couvrir 30 minutes, en brassant de temps en temps.
4. Laisser tiédir.

Ce plat peut être cuisiné à l'avance.

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Chou vapeur - recette jamaïcaine

Préparation : 10 min.
Cuisson : 1 h
Portions : 6

Wow !

Ingrédients

• 1 chou moyen coupé en lanières
• 2 c. table (30 ml) beurre
• 1 piment scotch bonnet (ou autre piment fort) haché
• 2 pincées de thym
• 1 gousse d'ail hachée (ou 2 c. thé d'ail en poudre)
• 2 ou 3 petites lanières de piment vert
• 1 oignon moyen haché (ou 2 c. table de poudre d'oignon)
• sel, poivre noir
• 1/4 tasse (60 ml) eau

Préparation

1. Faire sauter l'oignon, l'ail, le piment et le thym dans le beurre.
2. Ajouter le chou, l'eau et mélanger.
3. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à tendreté du chou, environ 40 min.
4. Ajouter le piment fort.
5. Saler et poivrer et cuire 5 minutes de plus.

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Purée de pommes de terre fromagée - recette jamaïcaine

Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min.
Portions : 6 à 8

Ingredients

• 2 lb. pommes de terre Yukon (ou autres) pelées et coupées en cubes
• 2 c. table (30 ml) beurre
• 1/2 tasse (125 ml) crème 35%
• 1/4 tasse (60 ml) de fromage mozarella râpé
• 1/2 tasse (125 ml) parmesan
• 2 c. table (30 ml) chapelure
• 1 c. table (15 ml) persil séché
• Sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 deg F (200 C).
2. Badigeonner une plaque de cuisson avec 1 c. table de beurre.
3. Cuire les pommes de terre dans un chaudron d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (env. 20 min.).
4. Retirer l'eau du chaudron et écraser les pommes de terre.
5. Ajouter crème, persil et beurre et bien mélanger.
6. Ajouter le mozzarella et 1 c. à thé de parmesan.
7. Transférer la purée dans un plat allant au four.
8. Mélanger la chapelure et le parmesan restant et saupoudrer sur la purée.
9. Cuire non couvert environ 15 minutes.

Peut être préparée d'avance.  Des patates sucrées peuvent aussi être utilisées pour une alternative intéressante.

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Run punch - recette jamaïcaine

Préparation : 5 min.
Réfrigération : 2h

Pour compléter un repas jamaïcain...  Je n'ai pas respecté les quantités mais ça donne une base.  "Everything's Irie..."

Ingrédients

• 1 part jus de citron ou lime
• 2 part sirop de fraises (ou un autre sirop rouge)
• 3 part rhum brun
• 4 part jus orange, ananas...

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Mettre au réfrigérateur 2 heures.
3. Ajouter des cubes de glace.

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Poisson grillé sur risotto citronné

Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.
Portions : 4

Le risotto citronné accompagne bien le poisson.

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) d'échalotes françaises haché finement
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 500 ml (2 tasses) de riz arborio
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 1,125 litre (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet, chaud, environ
• Le zeste râpé et le jus de 1/2 citron
• 375 ml (1 1/2 tasse) de parmigiano reggiano, râpé
• 454 g (1 lb) de mahi mahi ou autre poisson blanc, la peau enlevée, coupé en 4 pavés
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, dorer les échalotes dans le beurre. Ajouter le miel, le riz et cuire 1 minute à feu moyen-élevé, en remuant pour bien enrober.
2. Déglacer avec le vin et cuire à feu moyen, en brassant jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. 
3. Ajouter le bouillon, environ 180 ml (3/4 tasse) à la fois, en remuant souvent. Ajouter le zeste et le jus de citron. Rajouter du bouillon lorsque le riz, encore crémeux, laisse une trace au fond de la casserole. Après environ 20 minutes, le riz devrait être tendre, mais encore ferme, avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.
4. Ajouter le fromage et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
5. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le gril du four (broil).
6. Placer les morceaux de poisson sur une plaque de cuisson. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque morceau. Saler et poivrer.
7. Cuire sous le gril de 5 à 7 minutes.
8. Au centre de chaque assiette, placer un peu de risotto, puis un morceau de poisson. Poivrer et servir aussitôt.

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Pâté chinois revisité

Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min.
Portions : 8

Voici un plat genre "pâté chinois" que je fais de temps en temps. La couche de "viande" a un côté mexicain et la purée, indien. Les 2 saveurs se marient très bien à mon avis. Les quantités sont données à titre indicatif seulement puisque j'improvise à chaque fois.

Ingrédients

1ère couche

• Huile
• 1/2 lb (200 g) de boeuf haché
• 1 oignon haché
• 1/2 tasse (125 ml) de champignons tranchés
• 1 piment vert haché
• 1 zucchini haché
• 1/2 tasse (125 ml) de céleri en dés
• 3 gousses d'ail hachées
• 1/4 tasse (60 ml) de sauce tomate
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de fèves rouges "kideny beans" égouttées et rincées
• 2 à 4 c. thé (10 à 20 ml) de poudre de chili
• 1/4 c. (1 ml) thé de poivre de cayenne
• Sel et poivre

2e couche

• 2 tasses (500 ml) de maïs surgelé (ou en boîte de conserve)

3e couche

• 3 tasses (750 ml) de purée de pommes de terre / carottes / navet... ce que vous voulez
• 1 c. thé (5 ml) de poudre de cari
• 1/2 c. thé (2 ml) de cumin moulu

Chapelure
Paprika

Préparation

1ère couche

1. Faire dorer le boeuf haché dans l'huile.
2. Ajouter oignons et champignons et faire colorer.
3. Baisser le feu et ajouter piment, zucchini, céleri et cuire quelques minutes pour attendrir.
4. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
5. Ajouter sauce tomate, fèves, poudre de chili, poivre de cayenne, sel et poivre.
6. Bien mélanger.

3e couche

1. Préparer la purée selon vos goûts.
2. Ajouter la poudre de cari et le cumin et bien mélanger.

Pâté chinois

1. Préchauffer le four à 375 deg. F (190 C).
2. Étaler le mélange de viande dans un plat rectangulaire en pyrex.
3. Étendre le maïs sur toute la surface.
4. Terminer avec la purée.
5. Saupoudrer de chapelure et de paprika.
6. Mettre au four environ 20 minutes. Mettre à "broil" quelques minutes si désiré.

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Gâteau Piña Colada

Préparation : 40 min.
Cuisson : 1 h 10 min.
Refroidissement : 3 h
Portions : 8

La prochaine fois, je double le rhum et ajoute 1/2 tasse de noix de coco râpé dans le gâteau... bon mais manque de punch.

Ingrédients

Gâteau

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 2 oeufs
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) d'ananas broyés
• 60 ml (1/4 tasse) de rhum brun

Sauce au lait de coco

• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre

Préparation

Gâteau

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Tapisser le fond de papier parchemin.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
4. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique.
5. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
6. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec l'ananas et le rhum.
7. Verser la pâte dans le moule et cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre.
8. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Sauce au lait de coco

1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco et le sucre. Laisser réduire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il en reste environ 310 ml (1 1/4 tasse). Transvider dans un bol et laisser tiédir.
2. Couvrir et réfrigérer environ 1 heure ou jusqu'à refroidissement complet.
3. Au moment de servir, napper chaque portion de gâteau de sauce au lait de coco.

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Gâteau brioche à la cannelle

Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min.
Levée : 2 H
Portions : 8

J'ai déjà fait des brioches à la cannelle mais la version gâteau est intéressante.  Oui, je sais, le gâteau a gonflé drôlement...

Ingrédients

Brioches

• 125 ml (1/2 tasse) de lait, tiède

• 55 g (1/4 tasse) de sucre

• 375 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie

• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de levure instantanée

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

• 1 œuf
• 125 ml (1/2 tasse) de purée de pommes de terre nature
• 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

Garniture

• 180 g (3/4 tasse) de cassonade légèrement tassée

• 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu

• Lait, pour badigeonner


Glaçage

• 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer

• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de lait


Préparation

Brioche

1. Dans un bol, mélanger le lait et le sucre. Réserver.
2. À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, la levure et le sel. 
3. Ajouter le mélange de lait, l’œuf et la purée de pommes de terre. Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
4. Incorporer le beurre et l’huile graduellement. Pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante. 
5. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé.  Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Garniture

1. Beurrer les côtés et tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin.
2. Dans un petit bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Réserver.
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle d’environ 60 x 15 cm (24 x 6 po).
4. Badigeonner avec le beurre fondu et répartir le mélange de cassonade sur toute la surface de la pâte.
5. Diviser la pâte en 3 bandes sur la longueur afin d’obtenir 3 rectangles de 60 x 5 cm (24 x 2 po).
6. Placer le manche d’une cuillère de bois sur le bout d’une bande de pâte. Rouler la pâte sur elle-même sans la serrer.
7. Déposer la pâte enroulée sur une extrémité de la deuxième bande et continuer de rouler la pâte sur elle-même. Répéter avec la dernière bande de pâte.
8. Placer la pâte au centre du moule. Retirer la cuillère de bois. Ne pas couvrir.
9. Laisser lever dans un endroit tiède et humide environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la brioche soit gonflée et dépasse du moule.
10. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
11. Badigeonner la brioche avec le lait. Cuire au four 30 minutes (40 minutes semblent plus juste dans mon cas) ou jusqu’à ce que la brioche soit dorée. 
12. Laisser tiédir. Démouler.

Glaçage

1. Dans un bol, bien mélanger le sucre à glacer et le lait. 
2. Au moment de servir, glacer le gâteau.

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Zucchinis farcis

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.
Portions : 4

Une version végé à laquelle on peut ajouter du bacon, de la chair à saucisse ou de la viande hachée.  Mais sans viande, ça fait un bon repas d'été ou un accompagnement.

Ingrédients

• 4 gros zucchinis
• Huile d'olive
• 1 gros oignon haché
• 1/2 tasse (125 ml) de champignons en dés
• 1/2 piment vert et/ou rouge haché
• 1/2 brocoli en petits bouquets
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 - 2 tomates en dés
• Origan
• Basilic
• Poudre d'oignon
• Poudre de chili
• 1/4 tasse de chapelure
• 1 tasse de fromage au choix râpé
• Chapelure et parmesan pour parsemer
• Paprika

Préparation

1. Préchauffer le four 375 °F (190 °C).
2. Couper les bouts des zucchinis et les couper en 2 dans le sens de la longueur et placer sur une plaque de cuisson.
3. Mettre un peu d'huile d'olive sur les zucchinis et saler et poivrer.
4. Mettre au four pour une quinzaine de minutes.  Retirer la chair des zucchinis et couper en cubes.
5. Pendant ce temps, faire dorer l'oignon et les champignons dans l'huile.
6. Ajouter le piment et le brocoli et cuire jusqu'à tendreté.
7. AJouter la chair des zucchinis et cuire quelques minutes.
8. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
9. Ajouter la tomate, l'origan, le basilic, la poudre d'oignon, la poudre de chili et la chapelure et mélanger.
10. Farcir les zucchinis avec le mélange.  Ajouter un filet d'huile.
11. Saupoudrer de fromage, de chapelure, de parmesan et de paprika.
12. Mettre au four 5-10 minutes.

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Curry de légumes à la noix de coco

Préparation : 30 min.
Cuisson : 25 min.
Portions : 4

Manquant juste la noix de coco déshydratée... 

Ingrédients

• 2 c. soupe (30 ml) d'huile
• 1 gros oignon rouge grossièrement haché
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 4 piments rouges finement hachés
• 1 c. café (5 ml) de pâte de crevettes
• 2 feuilles de laurier déchirées en morceaux
• 250 ml de lait de coco
• 1 c. soupe de concentré de tamarin
• 2 c. café (10 ml) de sucre
• 1/2 c. café de sel
• 500 g de potiron, pommes de terre et carottes en gros cubes
• 125 g de haricots verts coupés
• 125 g de courgettes en cubes
• 2 grosses tomates pelées et concassées
• 150 g de feuilles d'épinards
• 2 c. soupe (30 ml) de noix de coco désydratée
• 2 c. soupe (30 ml) de jus de citron

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
2. Ajouter l'oignion, l'ail, le piment et la pâte de crevettes.
3. Faire cuire 5 minutes à feu modéré en remuant régulièrement.
4. Ajouter le laurier, le lait de coco, le tamarin, le sucre et le sel.
5. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 5 minutes.
6. Ajouter potiron, pommes de terre et carottes. 
7. Couvrir et cuire 7 minutes en remuant de temps à autre.
8. Ajouter haricots et courgettes et cuire 5 minutes : les légumes doivent être tendres.
9. Incorporer la tomate et les épinards et laisser cuire 2 minutes sans couvrir.
10. Au moment de servir, ôter le laurier, ajouter la noix de coco et le jus de citron.

Notes :
Si le curry épaissit trop, ajouter 125 ml d'eau.
La pâte de crevettes se compose de crevettes séchées, salées et pilées.  Elle se vend dans les épiceries asiatiques.  Son odeur âcre est très forte et son goût, très salé.  Je ne saurais pas par quoi la remplacer...
Le tamarin s'achète aussi dans les épiceries asiatiques.  Son goût est acidulé et sa couleur, brun orangé.

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Poulet tandoori

Préparation : 25 min.
Marinade : 4h30
Cuisson : 45 min.
Portions : 4 à 6

Je l'ai fait en gardant la peau en faisant des incisions dans les cuisses avec un couteau.  Très bon quand même.  Mon colorant alimentaire "rouge" tirant pas mal sur le rose, la couleur n'y est pas...

Ingrédients

• 6 cuisses de poulet
• 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
• 1/2 petit oignon haché
• 4 gousses d'ail
• 1 c. soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
• 3 c. thé (15 ml) de graines de coriandre
• 1 c. soupe (15 ml) de graines de cumin
• 1 c. soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 c. thé (5ml) de sel
• 1/2 c. thé de paprika
• 1 pincée de piment en poudre
• 250 g de yogourt nature
• Colorant alimentaire rouge

Préparation

1. Dépouiller les morceaux de poulet et badigeonner la chair avec le jus de citron.  Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
2. Mettre dans un mixer l'oignon, l'ail, le gingembre, les graines de coriandre et de cumin, la cuillère à soupe de jus de citron et le sel. 
3. Mixer pour obtenir une pâte onctueuse.
4. Bien mélanger la pâte d'épices avec le paprika, le piment en poudre et le yogourt.
5. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour que le mélange soit rouge foncé.
6. Mettre les morceaux de poulet dans une jatte et napper du mélange épicé au yogourt.  Couvrir de film alimentaire et faire mariner 4 heures ou une nuit au réfrigérateur.
7. Préchauffer le four à 350 F (180 C). 
8. Placer les morceaux de poulet sur une grille au-dessus d'une lèchefrite.
9. Faire cuire 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
10. Servir avec du riz.

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Poulet au beurre

Préparation : 30 min.
Marinade : 4h
Cuisson : 30 min.
Portions : 4

J'adore le poulet au beurre !

Ingrédients

• 1 kg de poulet désossé (cuisses ou poitrines)

Marinade

• 1 c. café (5 ml) de sel
• 4 c. table (60 ml) jus de citron
• 250 g de yogourt nature
• 1 oignon moyen haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 3 cm de gingembre frais râpé
• 1 piment vert haché
• 2 c. à café (10 ml) de garam masala
• 2 c. à café (10 ml) de colorant alimentaire jaune
• 1 c. a café (5 ml) de colorant alimentaire rouge

Poulet au beurre

• 1/2 tasse (125 ml) de purée de tomates
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau
• 2 cm de gingembre finement râpé
• 1 tasse (250 ml) de crème liquide
• 1 c. à café (5 ml) de garam masala
• 2 c. à café (10 ml) de sucre
• 1/4 c. à café (1 ml) de piment en poudre
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à café (5 ml) de cumin moulu
• 100 g de beurre

Préparation

1. Couper le poulet en lanières de 2 cm. Ajouter le sel et arroser de jus de citron.
2. Dans un mixer, réduire en purée onctueuse le yogourt, l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment et le garam masala.
3. Mélanger les colorants dans un bol et badigeonner le poulet. Ajouter le mélange au yogourt et mélanger pour bien enrober.
4. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.
5. Ôter le poulet de la marinade en égouttant bien.
6. Saisir le poulet dans une poêle. Réserver à part le poulet.
7. Mélanger la purée de tomates et l'eau dans un bol.
8. Ajouter le gingembre, la crème, le garam masala, le sucre, le piment en poudre, le jus de citron et le cumin. Bien mélanger.
9. Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen.
10. Incorporer le mélange à la tomate et porter à ébullition. de
11. Faire cuire 2 minutes, réduire le feu et ajouter le poulet.
12. Remuer pour bien enrober de sauce et laisser mijoter 2 minutes.

Garam masala signifie "mélange d'épices". Il comprend en général cannelle, poivre noir, coriandre, cumin, cardamone, clous de girofle et macis ou muscade. Je l'achète habituellement au Marché Jean-Talon, sinon, voici une recette :
Griller à sec dans une poêle à feu modéré, jusqu'à dégagement d'arômes

• 4 c. à soupe de graines de coriandre
• 3 c. à soupe de gousses de cardamone
• 2 c. à soupe de graines de cumin
• 1 c. à soupe de grains de poivre noir
• 1 c. à café de clous de girofle
• 3 bâtons de cannelle.

Ouvrir les gousses de cardamone et ne conserver que les graines.
Dans un mixer, réduire en poudre les épices grillée avec une muscade entière râpée.
Conserver dans un bocal hermétique.

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Curry doux de légumes

Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min.
Portions : 4

Une recette avec les légumes qu'on a dans le frigo.

Ingrédients

• 2 carottes moyennes
• 1 panais moyen
• 1 pomme de terre moyenne
• 2 c. soupe (30 ml) d'huile
• 2 oignons moyens hachés
• 1 c. café (5 ml) de cardamone moulue
• 1/2 c. café (2 ml) de clous de girofle moulus
• 1 1/2 c. café (7 ml) de graines de cumin
• 1 c. café (5 ml) de coriandre moulue
• 1 c. café (5 ml) de curcuma moulu
• 1 c. café (5 ml) de graines de moutarde brunes
• 1/2 c. café (2 ml) de piment en poudre
• 2 c. café (10 ml) de gingembre frais râpé
• 350 ml de bouillon de légumes
• 180 ml de nectar d'abricot
• 2 c. soupe (30 ml) de chutney de fruit
• 1 poivron vert moyen coupé en carrés de 2 cm
• 200 g de petits champignons de Paris
• 300 g de chou-fleur divisé en petits bouquets
• 45 g de poudre d'amandes

Préparation

1. Couper la carotte, le panais et la pomme de terre en tronçons de 2 cm.
2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
3. Ajouter l'oignon et faire fondre 4 minutes à feu moyen.
4. Ajouter la cardamone, les clous de girofle, les graines de cumin, la coriandre, le curcuma, les graines de moutarde, le piment en poudre et le gingembre (toutes les épices et le gingembre).
5. Faire cuire 1 minue en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit odorant.
6. Ajouter la carotte, le panais et la pomme de terre, le bouillon, le nectar et le chutney.
7. Couvrir et faire cuire 25 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
8. Incorporer le poivron vert, les champignons et le chou-fleur.
9. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
10. Ajouter la poudre d'amandes.
11. Servir avec du riz.

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Poulet Général Tao

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.
Portions : 4

J'en ai essayé quelques-unes et c'est celle que je préfère.

Ingrédients

• 2 lbs (1000 g) poitrine de poulet désossée coupée en bouchées

Panure

• 1/4 tasse (60 ml) fécule de maïs
• 2 oeufs
• 1 c. thé (5 ml) sel
• 1/2 c. thé (2 ml) poivre
• 6 c. soupe (90 ml) farine
• 1 c. thé (5 ml) poudre à pâte
• 1/2 tasse (125 ml) huile

Sauce

• 4 c. thé (20 ml) huile de sésame
• 2 c. soupe (30 ml) gingembre râpé
• 1/2 tasse (125 ml) oignons verts hachés
• 1/2 tasse (125 ml) eau
• 1/4 tasse (60 ml) vinaigre
• 1/4 tasse (60 ml) sucre
• 2 c. soupe (30 ml) fécule de maïs
• 2 c. soupe (30 ml) sauce soja
• 1/4 tasse (60 ml) sauce aux huîtres
• 1/4 tasse (60 ml) ketchup

Préparation

1. Enrober le poulet avec 1/4 tasse de fécule de maïs.
2. Battre les oeufs, le sel et le poivre dans un bol jusqu'à onctuosité.
3. Incorporer la farine et la poudre à pâte et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros grumeaux.
4. Ajouter le poulet et enrober.
5. Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Y mettre le poulet et faire cuire jusq'à ce qu'il soit doré (environ 12 min.). Réserver.
6. Réduire le feu à moyen-vif et ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts. Cuire 1 minute.
7. Ajouter eau, vinaigre et sucre et porter à ébullition.
8. Dissoudre la fécule de maïs dans la sauce soja et ajouter le vinaigre bouillonnant, la sauce aux huîtres et le ketchup.
9. Brasser jusqu'à ce que la sauce épaississe et ne soit plus brumeuse.
10. Ajouter le poulet et réchauffer le tout.

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Cuisses de poulet "Shake'n Bake"

Préparation : 20 min.
Cuisson : 50 min.
Portions : 4

Très bon et vite préparé.

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet
• 1 oeuf, légèrement battu

Panure

• 250 ml (1 tasse) de grains de riz grillés au four (Rice Krispies)
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure ou
• 2 tranches de pain sec
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'oignon
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika ou paprika fumé
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre moulues
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin moulues
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de céleri
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Préparation

1. Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'huile et bien mélanger. Réserver.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
3. Dans un bol, bien enrober les cuisses de poulet d'oeuf battu.
4. Secouer pour retirer l'excédent et bien les enrober de panure.
5. Répartir les cuisses sur une plaque, côté peau vers le haut. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
6. Servir le poulet avec de la purée de pommes de terre à l'ail et de la salade de chou.

Notes :
Quand je n'ai pas de rice krispies, je prends des corn flakes, special k, bref n'importe quoi dans le genre.
Je ne prends pas le temps de passer au robot, j'émiette les céréales le plus possible avec les mains et je mélange le reste.

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Fricassée d'antan

Préparation : 15 min.
Cuisson : 40 min.
Portions : 4

Excellente et rapide façon de passer un restant de viande.  Vous ajoutez les légumes qui vous tentent.

Ingrédients

• 1 c. tabke (15 ml) de beurre
• 2 oignons hachés
• 1 gousse d'ail hachée
• 3 à 4 pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux
• Bouillon de poulet
• Un reste de viande (morceau de jambon, rôti de porc, rôti de boeuf, etc.)
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
2. Ajouter l'ail et les morceaux de pommes de terre.
3. Couvrir de bouillon de poulet et déposer la viande sur le dessus.
4. Saler et poivrer.
5. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 30 minutes.

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Porc aux champignons

Préparation : 30 min.
Cuisson : 1 h
Portions : 4

Rapide et très bon.  Ne pas remplacer l'estragon, c'est ce qui donne le goût au plat.

Ingrédients

• 1 lb (500 g) de lanières de porc
• Farine tout usage
• Huile
• Sel et poivre
• 6 tasses (1.5 L) de champignons mélangés (blanc, portobello, pleurote...) coupés en morceaux
• 6 oignons verts coupés (ou 1 oignon)
• 3 c. table (45 ml) de beurre
• 1/4 tasse (60 ml) de farine
• 3 tasses (750 ml) de lait
• 1/4 c. thé (1 ml) de muscade
• 1 c. thé (5 ml) d'estragon séché
• 3 grosses pommes de terre pelées et coupées en tranches de 1/4 pouce

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 deg. F (180 C).
2. À l'aide d'un maillet, apltnir les lanières de porc et les enrober de farine.
3. Faire dorer le porc de chaque côté dans un peu d'huile.
4. Ajouter sel et poivre.  Réserver.
5. Dans la même poêle nettoyée, faire sauter les champignons et les oignons dans un peu d'huile.  Réserver.
6. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire en remuant.
7. Ajouter le lait, la muscade et l'estragon et ajouter sel et poivre. 
8. Remuer jusqu'à épaississement.
9. Ajouter le porc et les champignons et mélanger.
10. Mettre dans un plat allant au four.
11. Disposer les tranches de pommes de terre autour.
12. Couvrir et cuire au four 40 minutes.

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Salade d'asperges

Portions : 4

Ingrédients

• 1 lb ( 450 g ) d’asperges, pelées
• Sel, poivre du moulin
• 1 c. à thé ( 5 ml ) de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe ( 15 ml ) de vinaigre de vin
• 4 c. à soupe ( 60 ml ) d’huile d’olive
• 8 oz ( 250 g ) de mesclun rincé, essoré

Préparation

1. Préchauffer le four à 210 °C / 425 °F. Tapisser une plaque de papier parchemin, badigeonner généreusement le papier d’huile d’olive.
2. Déposer les asperges sur la plaque, les enrober d’huile de toutes parts.
3. Saler et griller les asperges en secouant la plaque souvent pour bien griller les asperges.
4. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile peu à peu en fouettant.
5. Servir les asperges sur la laitue, verser un filet de vinaigrette sur les asperges.

Accompagner cette salade de petits soufflés au fromage, de quartiers d’œufs cuits durs ou de suprêmes de poulet grillés.

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