Fromage genre ricotta

Envie d'une lasagne mais pas de ricotta ? Pas pire quand même !

Préparation : 2 min.
Cuisson : 15 min.
Portions : env. 1/2 tasse

Ingrédients

• 1 L lait (entier ou 3.25%)
• 1/4 tasse vinaigre de cidre de pomme et jus de citron mélangé (moitié/moitié)
• 1/4 c. thé de sel (non iodé)

Optionnel

• Noix de grenoble et miel
• Canneberges et zeste d'orange
• Ail et fines herbes
• Ciboulette et sel
• Figues et miel

Préparation

1. Mettre le lait dans une casserole.
2. Chauffer à feu moyen en brassant régulièrement jusqu'à atteindre 185 deg. F.
3. Retirer du feu.
4. Ajouter vinaigre et jus de citron et bien mélanger.
5. Laisser reposer 5-10 minutes.
6. Essorer dans du coton fromage jusqu'à la consistance désirée.
7. Ajouter le sel et les condiments si désiré et bien mélanger.

Note : le petit-lait peut être congelé et utiliser dans les recettes (ex. : remplacer l'eau par le petit-lait).

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Enchiladas de boeuf

Yes, yes et encore yes ! Je l'ai fait avec des tortillas à la farine au lieu d'au maïs et c'est wow !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Portions : 6

Ingrédients

• 1 oignon, haché finement
• 1 piment cubanelle, épépiné et coupé en dés
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de purée de haricots ou de haricots sautés Old El Paso
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux piments de type red hot ou au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• 12 petites tortillas 18 cm (7 po)
• 750 ml (3 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce
• 500 ml (2 tasses) de fromage Monterey Jack râpé
• 125 ml (1/2 tasse) de salsa
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
2. Dans une casserole, dorer l’oignon, le piment et les épices dans l’huile. Saler et poivrer.
3. Ajouter la viande, l’ail et faire revenir à feu vif en émiettant à la fourchette.
4. Ajouter la purée de haricots, la sauce aux piments et le jus de lime. Cuire environ 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
5. Sur un plan de travail, répartir environ 75 ml (1/3 tasse) de mélange de viande et de haricots sur chaque tortilla. Rouler et réserver.
6. Étaler la moitié de la sauce tomate sur la plaque. Y déposer les rouleaux trois par trois.
7. Couvrir du reste de sauce. Parsemer de fromage et cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
8. Servir trois enchiladas par portion et accompagner de la salsa et de la crème sure.

Notes : il est possible de congeler la farce.
j'ai remplacé la sauce tomate par la sauce ci-bas. Elle est pas si mal pour le 15 minutes qu'elle demande.

Sauce rapide pour enchiladas

Préparation : 5 min.
Cuisson : 10 min.
Portions : 3 1/2 tasses de sauce

Ingrédients

• 1 boîte (398 ml) de sauce tomate
• 1 boîte (156 ml) de pâte de tomate
• 1 ½ tasse de bouillon de bœuf
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé d’origan
• 1/4 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de poudre d’ail
• 1/4 c. à thé de poudre d’oignon
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. thé de sucre

Préparation

Combiner tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.


Autre note : selon une autre recette, j'ai décidé d'ajouter environ 1 c. à thé de poudre de cacao dans la sauce... encore meilleure !

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Filet de sole à la mayonnaise

Mettre du papier parchemin plutôt que du papier alu - regardez ce que ça donne sinon...
Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.
Portions : 6

Ingrédients

• 6 filets de sole
• 1 tasse mayonnaise légère
• 1 cuillère à thé jus de citron
• 1/2 tasse fromage parmesan râpé
• 1/2 tasse chapelure
• huile d'olive

Préparation

1. Dans une assiette, déposer la mayonnaise et le jus de citron, et mélanger.
2. Dans une autre assiette, mélanger le fromage et la chapelure.
3. Badigeonner chaque filet de sole dans la mayonnaise, puis couvrez-les du mélange de chapelure et fromage.
4. Mettre les filets sur une plaque à biscuits couverte d'un papier d'aluminium et enduite d'huile d'olive.
5. Mettre une grille du four au plus haut et faire cuire à 500 °F 5 minutes.
6. Tourner les filets et cuire 5 minutes.

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Plantain au four

Sans friteuse, on peut quand même manger du plantain...

Ingrédients

• Bananes plantains
• Huile d'olive
• Sel
• Paprika
• Jus de lime

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F.
2. Couper les bananes en rondelles d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur.
3. Les étendre sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin.
4. À l'aide d'un pinceau, badigoner d'huile d'olive.
5. Saupoudrer de sel, paprika et cari au goût.
6. Mettre au four pendant environ 10 min. (en fonction de l'épaisseur et de la texture souhaitée - moëlleuse ou très croquante). 
7. Retourner, assaissonner et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
8. Plus les rondelles sont minces, plus elles seront croustillantes.
9. Arroser de jus de lime et servir.
10. De préférence, les déguster quand elles sont encore chaudes.

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Bagatelle aux fruits

De la bagatelle !!!

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.
Attente : 1 h
Portions : 6

Ingrédients

Gâteau éponge

• 70 g (½ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 3 œufs, tempérés
• 105 g (½ tasse) de sucre
• 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille

Crème pâtissière

• 3 oeufs
• 3/4 tasse (190 ml) de sucre
• 2 c. table (30 ml) de rhum (facultatif)
• 1 c. table (15 ml) d'essence de vanille
• 1/2 tasse (125 ml) de farine
• 3 tasses (750 ml) de lait chaud

Préparation

Gâteau éponge

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
4. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
5. Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’œufs et les incorporer en pliant, à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
6. Répartir la pâte dans le moule.
7. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
8. Laisser refroidir complètement sur une grille. Passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau pour le démouler.
9. Couper le gâteau en gros cubes. Vous obtiendrez de 6 à 8 tasses de cubes. Réserver.

Crème pâtissière

1. Dans une casserole, hors du feu, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisseé
2. Ajouter le rhum, la vanille et la farine. Fouetter jusqu'à homogénéité.
3. Ajouter le lait et cuire à feu doux en fouettant environ 5 minutes ou jusqu'à épaississement.
4. Verser dans un bol, couvrir et réfrigérer.

Miam !

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Risotto d'orge mondé

Un accompagnement qui fait changement.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 45 à 50 min.
Portions : 2

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) d’orge mondé
• 1 gros oignon coupé en dés
• 1 tasse de champignons coupés en dés
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
• huile d’olive

Préparation

1. Faire revenir les oignons et champignons dans un chaudron avec de l’huile d’olive.
2. Ajouter l’orge mondé et faire revenir quelques minutes à feu moyen.
3. Verser la moitié du bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
4. Ajouter le reste du bouillon, mélanger et laisser à nouveau à couvert pendant 25 à 30 minutes.
5. Pendant les 5 dernières minutes, mélanger régulièrement afin que le risotto d’orge ne colle pas.
6. Rectifier l’assaisonnement.
7. Server chaud.

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Gâteau aux poires, caramel maison

Préparation : 35 min.
Cuisson : 1 h 25 min.
Portions : 8

Je n'ai pas fait le caramel mais le gâteau seul est excellent. Voici ma version avec 3 poires...

Ingrédients

Gâteau

• 6 poires Bosc avec la queue
• Le jus d'un citron
• 500 ml (2 tasses) de farine à pâtisserie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2 oeufs
• 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
• 60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature
• 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
• 60 ml (1/4 tasse) de lait
• 75 ml (1/3 tasse) de cassonade

Caramel

• 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 250 ml (1 tasse) de crème 35%, à cuisson

Préparation

Gâteau

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin. Bien beurrer le pourtour du moule.
3. Peler les poires sans en retirer la queue et en les laissant entières.
4. À l'aide d'une cuillère parisienne, retirer le coeur de chaque fruit par le dessous.
5. Placer les poires dans un bol et arroser de jus de citron. Réserver.
6. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
7. Dans un autre bol, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
8. Ajouter l'huile, le yogourt et la vanille.
9. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Bien battre avec une spatule entre chaque addition.
10. Verser la moitié de la pâte dans le moule.
11. Mettre les poires bien égouttées dans la pâte sans qu'elles touchent le fond du moule.
12. Saupoudrer de cassonade.
13. Verser le reste de la pâte autour des poires.
14. Cuire au four environ 1 h 25 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
15. Laisser tiédir.
16. Napper chaque portion du gâteau de caramel et servir.

Caramel

1. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et cuire à feu élevé jusqu'à ce que le mélange prenne une coloration dorée.
2. Retirer du feu.
3. Incorporer le beurre et mélanger.
4. Ajouter la crème et mélanger.
5. Laisser tiédir.

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Salade à la mangue

Petite salade improvisée... je veux la refaire donc, je note les ingrédients avec les quantités approximatives.

Ingrédients

• 1 mangue en dés
• 2 oignons verts coupés
• 1 grosse tomate en dés
• laitue
• 1/2 concombre en dés

Vinaigrette

• 1 c. café (5 ml) de gingembre râpé
• 2 c. café (10 ml) de jus de lime
• 1 c. café (5 ml) d'huile de noix de coco
• 1 c. café (5 ml) de sirop d'érable ou de miel
• sel, poivre

Préparation

1. Mettre les légumes dans un bol.
2. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
3. Mettre sur la salade et bien mélanger.
4. Laisser reposer 15 à 20 minutes.

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Riz à la lime

Rafraîchissant !

Préparation : 5 min.
Cuisson : 25 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de riz basmati
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• Le zeste râpé de 1 lime
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• 2 oignons verts, hachés
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir le riz dans l'huile environ 2 minutes sans coloration.
2. Ajouter le bouillon, le miel et le zeste de lime. Saler et poivrer.
3. Porter à ébullition.
4. Réduire le feu au minimum.
5. Remuer et couvrir.
6. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
7. Ajouter le jus de lime et les oignons verts.
8. Rectifier l'assaisonnement.

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Zucchinis et oignons sautés teriyaki

Simple mais vraiment bon.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 1 oignon moyen, tranché finement
• 2 zucchinis moyens, coupés en fines lanières
• 2 c. à soupe de sauce teriyaki
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
• poivre

Préparation

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
2. Y faire revenir les oignons pendant 5 minutes.
3. Ajouter le zucchini et cuire 1 minute.
4. Arroser de sauce teriyaki et de sauce soya.
5. Saupoudrer de graines de sésame.
6. Cuire 5 minutes, ou jusqu’à ce que les zucchinis soient tendre.
7. Poivrer et servir immédiatement.

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