Tiramisu

Un dessert italien cochon mais d'une simplicité enfantine à préparer.  Le mascarpone est ce qui en fait un dessert dispendieux.  Il vaut mieux l'acheter dans une épicerie italienne pour la moitié du prix généralement.  Il faut bien se gâter de temps en temps !

Préparation : 20 min.
Macération : 24 h

Ingrégients

• 6 oeufs à température ambiante
• 1/3 tasse (85 ml) sucre granulé
• 475 g fromage mascarpone à température ambiante
• 1 1/4 tasse (315 ml) café fort
• 1/4 tasse (65 ml) liqueur d'amande
• 200 g biscuits boudoir ou doigts de dame
• 2 c. soupe (30 ml) poudre cacao

Préparation

1. Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais, environ 5 minutes.
2. Ajouter le mascarpone et battre jusqu'à homogénéité.
3. Dans un bol moyen, battre seulement 4 des 6 blancs d'oeufs en pics mous.
4. Incorporer au mélange de mascarpone.
5. Mélanger le café et la liqueur d'amande.
6. Tremper rapidement (pour ne pas trop le détremper) un biscuit et déposer dans le fond d'un plat de service de 10 tasses.
7. Continuer avec d'autres biscuits pour former une couche uniforme.
8. Déposer le tiers du mélange de mascarpone.
9. Répéter pour former 2 autres couches.
10. Tamiser la dernière couche de mascarpone de cacao.
11. Réfrigérer jusqu'au lendemain.

Demie-recette avec 2 rangs de biscuits

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Lasagne au poulet

Une bonne lasagne au poulet, c'est tellement réconfortant !  Voici une version improvisée qui a donné un résultat très satisfaisant.  Il faut dire que mes pâtes maison ont grandement aidé...

Préparation : 40 min.
Cuisson : 55 min.
Portions : 6
Se congèle

Ingrédients

• 12 pâtes à lasagne ou une recette avec 4 oeufs
• Sauce tomates

Garniture

• 1 oignon, haché finement
• 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 2,5 litres (10 tasses) bébés épinards légèrement tassés
• 454 g (1 lb) poitrine de poulet en cubes
• 1 paquet de champignons
• Sel et poivre

Béchamel

• 30 ml (2 c. soupe) beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) farine tout usage non blanchie
• 440 ml (1 3/4 tasse) lait
• 1 ml (1/4 c. à thé) muscade moulue

Fromages

• 30 ml (2 c. soupe) fromage parmigiano reggiano râpé
• 250 ml (1 tasse) fromage gruyère ou fromage suisse.
• 250 ml (1 tasse) fromage mozarella

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
2. Rincer sous l’eau froide et huiler légèrement. Réserver.

Garniture

1. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile.
2. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
3. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson en remuant de 1 à 2 minutes.
4. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
5. Dans la même poêle, dorer les cubes de poulet dans le reste de l’huile.
6. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur jus.
7. Saler et poivrer. Réserver dans un grand bol.

Béchamel

1. Dans la même poêle, faire fondre le beurre. 
2. Ajouter la farine et cuire 1 minute à feu moyen en remuant.
3. Ajouter graduellement le lait, la muscade et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. 
4. Saler et poivrer. 
5. Mélanger avec le poulet et les champignons. Réserver.

Montage

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans un plat de cuisson de 33 X 23 cm (13 X 9 po), faire le montage de la façon suivante:
3. Répartir un peu de sauce tomates.
4. Rang de pâtes (3 feuilles).
5. Sauce tomates. Parsemer de parmesan. Parsemer du tiers du mozarella.
6. Rang de pâtes (3 feuilles).
7. La moitié du mélange de poulet/champignons/béchamel. Parsemer de parmesan. Parsemer du tiers du mozarella.
8. Rang de pâtes (3 feuilles).
9. Sauces tomates. Préparation aux épinards. Parsemer de parmesan. Parsemer du tiers du mozarella.
10. Rang de pâtes (3 feuilles).
11. La moitié restante du mélange de poulet/champigons/béchamel.
12. Parsemer de gruyère ou fromage suisse.
13. Cuire au four environ 20 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) environ 5 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Notes
Une fois la lasagne montée, on peut la conserver au réfrigérateur pendant trois jours ou la congeler.
Problème avec le "broil" sur mon four : raison du dessus pas très bronzé... dommage !

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Salade d'épinards et chips de parmesan

Les chips de parmesan sont rapides à préparer et ça donne ce p'tit plus très goûteux !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 2 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 150 ml (2/3 tasse) de parmesan frais râpé
• Poivre
• 1,5 litre (6 tasses) de bébés épinards

Vinaigrette

• 2 oignons verts, hachés finement
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
  5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F).
2. Tapisser une plaque de papier parchemin.
3. Saupoudrer le parmesan en une fine couche pour former 8 chips. Poivrer.
4. Placer au centre du four et garder le nez collé à la porte du four.
5. Le fromage fondra et commencera à colorer en 2 à 3 minutes.
6. Retirer du four et retirer la feuille de papier parchemin de la plaque.
7. Sitôt refroidis, les chips de parmesan se détacheront facilement.
8. Répartir les épinards dans 4 assiettes.
9. Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
10. Verser sur les épinards et décorer de chips de parmesan.
11. Servir immédiatement.

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Gâteau renversé aux ananas

Facile à faire et... renversant !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 45 min. (si ananas frais +15 min.)
Portions : 6

Ingrédients

• 1 1/3 tasse (335 ml) farine tout usage
• 1/2 tasse (125 ml) sucre
• 2 c. thé (10 ml) poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1/4 tasse (65 ml) beurre (ou margarine) ramolli
• 2/3 tasse (170 ml) lait
• 2 oeufs
• 1/2 c. thé (2 ml) vanille
• 2-3 tranches ananas déchiquetées en très petits morceaux
• Garniture
• 4 c. table (60 ml) beurre
• 3/4 tasse (175 ml) cassonade
• 6 tranches d'ananas
• 6 cerises marasquin

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
2. Au batteur, battre les oeufs, le beurre et le sucre jusqu'à homogénéité.
3. Ajouter le lait et la vanille puis mélanger.
4. Ajouter la farine, le sel et la poudre à pâte puis battre jusqu'à homogénéité.
5. Incorporer les ananas déchiquetés.
6. Dans un moule rond de 8 à 9 poucres, mélanger le beurre et la cassonade.
7. Disposer les tranches d'ananas au fond du moule et mettre une cerise au centre de chaque tranche.
8. Ajouter le mélange du gâteau, bien étendre.
9. Cuire au four sur la grille du centre environ 45 minutes.
10. Il est important de laisser refroidir le gâteau environ 1 heure avant de le renverser.

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Chaussons aux épinards (spanakopita)

J'ai utilisé de la pâte feuilletée maison plutôt que la pâte phyllo.  Excellent !

Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min.
Portions : 8

Ingrédients

• 1 oignon, haché
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 3,5 litres (14 tasses) d'épinards frais, parés et lavés (2 sacs de 340 g)
• 3 gousses d'ail, hachées
• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, moulues
• 1 oeuf, battu
• 375 ml (1 1/2 tasse) de féta émiettée
• Poivre
• 4 feuilles de pâte phyllo
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre, fondu

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une casserole, attendrir l'oignon dans l'huile.
3. Ajouter les épinards et l'ail. Cuire jusqu'à ce que les épinards soient tombés.
4. Retirer du feu. Bien égoutter les épinards. Ajouter le thym, l'origan, le fenouil, l'oeuf et le fromage. Poivrer. Bien mélanger.
5. Superposer 2 feuilles de pâte phyllo en badigeonnant du beurre fondu entre chacune.
6. Y couper quatre bandes sur la longueur. Répéter l'opération avec les deux autres feuilles.
7. Déposer 60 ml (1/4 tasse) de garniture à une extrémité de chaque bande.
8. Rabattre la pâte pour former un petit triangle. Replier le triangle sur lui-même plusieurs fois pour former un petit chausson.
9. Déposer les triangles sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Les badigeonner de beurre fondu.
10. Cuire au centre du four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Crêpes bretonnes

Cette recette me rappelle la Crêperie Bretonne de la rue Rachel avec sa pomme de salade au complet en guise de salade d'accompagnement...
Elle est bonne en crêpe salée ou sucrée.  Préparée mince, elle se tient bien.  Personnellement, je la prépare toujours avec environ 1/4 tasse de sucre et la vanille que ce soit pour une crêpe salée ou sucrée.

Préparation : 10 min.
Attente : 1h
Cuisson : 15 min.
Portions : 6

Ingrédients

• 40 g beurre (env. 2 c. soupe)
• 250 g farine tamisée
• 1 pincée de sel
• 4 oeurs entiers
• 600 à 700 ml lait

Facultatif

• 150 g sucre
• Vanille
• Crème 35 %

Préparation

1. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Dans un bol mélanger la farine et le sel.
3. Former un puits au centre et y placer les oeufs délayés dans un verre de lait.
4. Mélanger la farine avec un fouet.
5. Quand la pâte paraît homogène, incorporer petit à petit le lait et le beurre fondu tiède.
6. Laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante.
7. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen élevée.
8. Couvrir d'un film de beurre.
9. Verser une louche de la préparation.

Notes :
Vous pouvez ajouter de la crème en soustrayant la même part de lait.
150 g de sucre ou sucre vanillée pour des crêpes sucrées.
Pour beurrer la poêle, la façon que je trouve la plus efficace et de mettre un cube de beurre dans un morceau d'essuie-tout.  Quand la poêle est chaude, frotter le fond de la poêle.  Le beurre traverse l'essuie-tout, laissant un film au fond de la poêle.

En version sucrée

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Gratin de pommes de terre au lait

Ce gratin est fondant à souhait, parfumé de thym, un vrai délice pour l’accompagnement de tout type de viande et de poissons. Un peu moins riche que ceux préparés avec de la crème mais le goût y est.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1h5min.
Portions : 4

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre (env. 3 pommes de terre moyennes)
• 500 ml de lait
• 1 oignon
• 1 échalote
• 50 g de parmesan
• 2 branches de thym
• sel, poivre
• muscade râpée

Préparation

1. Faire revenir l’oignon et l’échalote émincés dans un peu de beurre pendant 5 minutes, saler et poivrer.
2. Réserver.
3. Peler les pommes de terre et les découper en tranches très fines, si vous avez une mandoline c’est l’idéal et surtout plus rapide.
4. Portez le lait avec le thym effeuillé à ébullition, réserver.
5. Allumer le four à 180°C (350 F).
6. Beurrer un plat et disposer en plusieurs couches si nécessaire la moitié des rondelles de pommes de terre.
7. Ajouter la moitié du parmesan, de la muscade râpée, saler et poivrer, répartir la fondue oignon/échalote et verser la moitié du lait chaud.
8. Répartir le reste de rondelles de pommes de terre, saupoudrer de muscade râpée, verser le reste du lait chaud et terminer par le parmesan.
9. Faire cuire pendant 1h .
10. A la sortie du four, laisser reposer 10 minutes avant de couper de belles parts et déguster.

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Tourte au poulet de la maman de Jean-François Plante

Essayez ça, c'est divin !  Je ne mets pas toute la sauce, c'est trop et parfois, je le remplace par un peu de bouillon de poulet.

Préparation: 35 min.
Cuisson : 40 min.
Congélation : non•

Ingrédients

• 1 tasse d'échalotes sèches hachées
• 1 lb de champignons hachés
• 2 c. à soupe de beurre demi-sel
• 1 1/2 tasse de chair de saucisse aux herbes
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 tasse de biscuits soda écrasés
• 1 c. à thé de cerfeuil séché
• 4 tasses de chair de poulet rôti effilochée
• 1 tasse de sauce demi-glace
• Sel de mer et poivre noir du moulin
• 1 gros jaune d'œuf légèrement battu avec 1 c. à soupe d'eau

Pâte levée au vin blanc et aux herbes

• 2 tasses de farine non blanchie
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de romarin, d'estragon ou d'une mélange des deux herbes séchées
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1/2 tasse de beurre demi-sel froid, coupé en petits dés
• 1/2 tasse de vin blanc froid
• 1 gros œuf

Préparation

1. Dans une grande poêle préchauffée à feu moyen-élevé, faire revenir les échalotes et les champignons dans le beurre jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et que celle-ci soit évaporée.
2. Augmenter le feu à vif, ajouter la chair de saucisse et cuire en brassant et en défaisant la viande avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit cuite et réduite en petits morceaux.
3. Déglacer avec le vin blanc, retirer la poêle du feu, puis ajouter les biscuits soda.
4. Saler et poivrer au goût et bien mélanger.
5. Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte en un grand cercle d'environ 22 po de diamètre, puis en foncer un moule à gâteau rond à charnière de 9 po de diamètre.
6. Verser la moitié du mélange de saucisse au fond du moule, puis le presser avec la main ou le dos d'une cuillère.
7. Recouvrir avec le poulet, mouiller avec la sauce demi-glace, puis travailler le poulet légèrement avec une cuillère pour y faire pénétrer la sauce.
8. Terminer avec le reste du mélange de saucisse, puis presser le tout légèrement avec la main ou le dos d'une cuillère. Replier esthétiquement l'excédent de pâte vers le centre, puis la badigeonner du jaune d'œuf dilué.
9. Mettre le moule au four et cuire 40 minutes (375 F) ou jusqu'à ce que la tourte soit bien colorée.
10. Retirer du four, démouler et servir.

Pâte levée au vin blanc et aux herbes

1. Mettre la farine, la poudre à pâte les herbes et le sel dans un grand bol et mélanger avec un fouet.
2. Ajouter le beurre et travailler le mélange avec un coupe-pâte ou les mains jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure.
3. Ajouter le vin blanc et l'œuf et mélanger avec une fourchette juste ce qu'il faut pour intégrer les ingrédients.
4. Former un disque avec la pâte, l'emballer dans une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.

Note
Pour vous faciliter la tâche, utiliser la chair d'un poulet rôti du commerce.  Mais c'est bien meilleur avec de la poitrine de poulet désossée en cubes cuite dans la poêle.

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Carottes rôties au gingembre et au miel

Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.
Portions : 8

Ingrédients

• 1 kg (2,2 lb) de carottes fanes
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 échalotes françaises, hachées
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Couper les fanes des carottes en conservant 2,5 cm (1 po) de longueur.
3. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger les carottes avec l'huile. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes.
4. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres et dorées, en les remuant à quelques reprises pendant la cuisson.

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Petits flancs au chou-fleur et au jambon

Ces petits flancs sont vraiment très bons.  Ils peuvent être servis en accompagnement ou en entrée.  On peut omettre le jambon comme sur la photo.  Pour une version plus santé, remplacer la crème par du lait 2% en ajoutant 1 c. soupe de farine.  C'est toujours gagnant à chaque fois que je les fais !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 70 min.
Portions : 6

Ingrédients

• 1 lb (454 g) petits bouquets de chou-fleur
• 3 oeufs
• 1/2 tasse (125 ml) crème à cuisson
• 2 c. soupe (30 ml) farine tout usage
• 4 c. soupe (60 ml) parmesan râpé
• 6 c. thé (90 ml) parmesan râpé
• 180 g jambon à l'ancienne coupé en dés
• sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Faire cuire les chou-fleurs dans de l'eau salée ou à vapeur jusqu'à tendreté (10 min.).
3. Mettre les chou-fleurs dans le robot avec crème, oeufs, farine et 4 c. soupe de parmesan sel et poivre.
4. Mixer jusqu'à consistance lisse.
5. Ajouter le jambon.
6. Verser le mélange dans des ramequins beurrés.
7. Saupoudrer chaque ramequin de 1 c. à thé de parmesan.
8. Cuire au four 45 minutes.

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Pâte feuilletée facile et rapide

Préparation : 15 min.
Attente : 1h
Rendement : 325 g de pâte feuilletée, permettant de faire une tarte de 25 à 30 cm.

Ingrédients

• 125 g de farine T55 ou T65, gardée au réfrigérateur si vous y avez pensé
• 140 g de beurre doux de bonne qualité, bien froid, coupé en dés (si vous prenez du demi-sel, omettez le sel)
• 1/4 c.c. de sel fin
• 60 g d'eau glacée ou de lait glacé

Préparation

1. Dans un saladier, mettre la farine, le beurre et le sel. A l'aide d'un coupe-pâte, de deux couteaux, ou d'une simple fourchette, incorporer le beurre à la farine, en vous arrêtant quand le mélange est à peu près homogène et les morceaux de beurre font en moyenne la taille d'un petit pois.
2. Renverser sur un plan de travail propre (et de préférence frais) et former un puits au milieu.
3. Verser l'eau glacée et l'incorporer progressivement - une cuillère en bois fera l'affaire.
4. Pétrisser très légèrement et sans excès pour que la pâte forme une boule - il y aura encore des morceaux de beurre bien visibles - et lui donner une forme à peu près carrée.
5. Fariner le plan de travail légèrement. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étaler la pâte en un long rectangle d'une trentaine de cm de longueur. Rajouter de la farine au-dessus et en-dessous si c'est nécessaire pour que la pâte ne colle pas.
6. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, retirer l'excédent de farine sur la pâte et la plier en trois en superposant le haut et le bas, et en retirant l'excédent de farine après avoir rabattu le premier côté (l'idée est de ne pas emprisonner trop de farine au moment du pliage).
7. Donner un quart de tour à la pâte et répéter les deux étapes précédentes (étaler et plier).
8. La tourner à nouveau (toujours dans le même sens), puis étaler et plier. La tourner à nouveau, puis étaler et plier. Vous aurez fait cette manoeuvre quatre fois au total (vous pouvez faire 1 à 3 tours de plus). La forme de vos rectangles sera de plus en plus nette au fur et à mesure des tours.
9. Après le dernier pliage, tapoter le dessus et les bords de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme à peu près carrée ou rectangulaire.
10. La poser sur une assiette, couvrir, et mettre au frais au moins 1 heure avant de l'utiliser.
11. Selon la température du réfrigérateur, la pâte pourra être prête à l'emploi directement au sortir du frigo. Si elle est trop difficile à travailler, la laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Notes
Cette pâte peut être utilisée pour du sucré ou pour du salé.
Cette pâte doit être préparée dans un environnement frais -- ne vous lancez pas pendant que le four est en marche ! -- en utilisant des gestes légers et rapides pour éviter de trop chauffer la pâte.
Si le beurre devenait trop collant, il faudrait mettre la pâte au frais 30 minutes à 1 heure avant de reprendre.

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Salade de chou, de pommes et de pacanes

Pas de pacanes : j'ai mis des graines de tournesol; pis j'ai ajouté une carotte râpée.  C'était bon quand même !

Préparation : 15 min.
Portions : 6 à 8

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1,5 litre (6 tasses) de chou vert émincé
• 375 ml (1 1/2 tasse) de pacanes concassées, grillées
• 2 pommes Cortland, coupées en fine julienne
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le sirop d’érable, la moutarde et l’huile.
2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
3. Saler et poivrer.

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Tarte aux pommes

Une bonne tarte aux pommes traditionnelle comme on les aime ! 
Je l'sais, elle est laide... mais plus belle que la dernière fois où j'ai fait la recette...  incroyable mais vrai !

Préparation : 45 min.
Cuisson : 45 min.
Réfrigération : 1 h 30 min.
Portions : 8
Se congèle

Ingrédients

Garniture aux pommes

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 2,5 litres (10 tasses) de pommes Cortland pelées, chacune coupée en 8 quartiers (8-10 moyennes)
• 500 ml (2 tasses) de pommes McIntosh pelées, chacune coupée en 8 quartiers (2 moyennes)
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue

Croûte

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
• 75 ml (1/3 tasse) d’eau glacée
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc

Préparation

Garniture aux pommes

1. Dans une grande poêle antiadhésive, fondre le beurre.
2. Ajouter le sucre, bien mélanger et laisser cuire 1 minute.
3. Ajouter les pommes et la cannelle.
4. Cuire à feu élevé en remuant régulièrement environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes McIntosh soient compotées, les Cortland fondantes et le sirop presque à sec.
5. Verser dans un bol et laisser refroidir complètement.

Croûte

1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
2. Ajouter l’eau et le vinaigre.
3. Mélanger de nouveau jusqu’à ce qu’une boule commence à se former.
4. Retirer la pâte du robot.
5. Former deux disques avec les mains.
6. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
7. Placer la grille dans le bas du four.
8. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
9. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte.
10. Foncer un moule à tarte de 23cm (9po) de diamètre sur 2,5cm (1po) de hauteur avec une abaisse.
11. Y répartir la garniture aux pommes en formant un amoncellement au centre de la tarte.
12. À l’aide d’un petit emporte-pièce rond ou d’une douille unie de 1 à 2 cm (1/2 à 3/4 po) de diamètre, faire 5 trous dans la deuxième abaisse.
13. Recouvrir la tarte de la deuxième abaisse.
14. Bien sceller en écrasant le rebord avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette.
15. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de lait.
16. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
17. Laisser tiédir.
18. La tarte se conserve 3 jours à la température ambiante.

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Salade de betteraves à l’ail

Voici une recette simple mais raffinée de betteraves en vinaigrette. 
N’hésitez pas à utiliser plus de deux gousses d’ail.  Servez sur un lit de salade verte si désiré.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 45 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 6 betteraves de taille moyenne
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 gousses d’ail écrasées
• sel au goût

Préparation

1. Laver les betteraves et les faire bouillir environ 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (20 minutes en autocuiseur).
2. Retirer la peau en les plaçant sous l’eau froide. La peau se détachera facilement.
3. Les couper en cubes ou en tranches et les mélanger avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin, l’ail et le sel.

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Poulet barbecue au four

Très tendre et juteux et le goût est vraiment top !  Bon, mes épices ont été très mal "saupoudrées", la prochaine fois, je me forcerai un peu plus sur l'esthétique.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 h 15 min.
Macération : 2 jours
Portions : 4

Ingrédients

Poulet

• 1 poulet de 1,5 kg (3 lb)
• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Assaisonnement barbecue

• 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé et ramolli
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre
• 5 ml (1 c. à thé) de cassonade
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’oignon
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre moulu
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel de céleri

Préparation

Poulet

1. Saupoudrer de sel toute la surface du poulet en insistant sur les cuisses et les poitrines.
2. Déposer dans un plat de cuisson, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 jours.

Assaisonnement barbecue

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans un bol, mélanger le ketchup et le beurre.
3. Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet sans la déchirer.
4. Étendre le mélange de beurre entre la chair et la peau.
5. Dans un autre bol, mélanger toutes les épices.
6. Saupoudrer le mélange d’épices sur toute la surface du poulet.
7. Remettre dans le plat de cuisson (voir note).
8. Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce que le thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Badigeonner avec le jus de cuisson à mi-cuisson.
9. Réserver le poulet au chaud.

Note
Au moment de cuire le poulet, optez pour un plat de cuisson assez grand, car s’il est trop petit, il y aura accumulation de liquide de cuisson et le poulet ne rôtira pas bien.

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Chili pot pie

Le chili est correct sans plus.  Par contre, la petite tortilla sur le dessus est un bel ajout pour votre recette de chili préférée !

Préparation : 25 min.
Cuisson : 40 min.
Portions : 6

Ingrédients

Chili

• 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
• 1 oignon, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 450 g (1 lb) de porc haché maigre
• 30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 150 g (1 tasse) de maïs en grains surgelé
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce chili ou de ketchup

Croûte

• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
• 6 tortillas de blé de 20 cm (8 po) de diamètre
• 200 g (7 oz) de fromage suisse, coupé en tranches

Préparation

Chili

1. Placer la grille au centre du four.
2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
3. Dans une grande casserole à feu élevé, attendrir les poivrons et l’oignon dans l’huile.
4. Ajouter la viande et cuire en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.
5. Ajouter les épices et cuire 1 minute en remuant.
6. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
7. Saler et poivrer.
8. Répartir dans 6 ramequins d’une contenance de 375 ml (1 1/2 tasse) chacun.
9. Placer sur une plaque de cuisson.
10. Réserver.

Croûte

1. Dans une assiette creuse, mélanger le lait et l’huile.
2. Tremper rapidement les tortillas dans le mélange.
3. Répartir le fromage sur chaque tortilla et les replier afin d’emprisonner le fromage.
4. Déposer les tortillas sur les ramequins.
5. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les tortillas soient bien dorées.

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Pudding Chocolat et haricots noirs

Le goût est intéressant mais avec mon mélangeur, je n'ai pas réussi à créer la consistance du pudding...

Préparation : 10 min.
Portions : 2

Ingrédients

• 1 boîte 540 ml (2 tasses) haricots noirs égouttés
• 1/2 tasse sirop d'érable
• 1/4 tasse cacao en poudre
• 1/4 c. thé vanille
• 1/4 c. thé sel

Préparation

1. Broyer tous les ingrédients à l’aide d’un mélangeur à main, d’un robot culinaire ou d’un mélangeur jusqu’a l’obtention d’ne consistance onctueuse.
2. Ajouter un peu d'eau au besoin afin de rendre la texture plus lisse.   

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Pain de lentilles

Pas pire pour du végé.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 50 min.

Ingrédients

• Huile d'olive
• Un oignon haché finement
• Deux gousses d'ail finement hachées
• Une carotte râpée
• Une conserve de lentilles rincée et égouttée
• 1/2 tasse de flocons d'avoine passés au moulin
• Un oeuf
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
• 1/2 . à thé de thym
• Sel et poivre
• 1/2 tasse de fromage râpé au choix

Glace

• 1/4 tasse de ketchup ou de sauce tomate épaisse
• 1 1/2 c. à table de cassonade
• 1 c. à table de vinaigre de vin blanc ou de cidre de pommes
• Sel et poivre et quelques gouttes de sriracha

Préparation

1. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive.
2. Y faire caraméliser l'oignon. Saler et poivrer.
3. Ajouter l'ail et la carotte râpée. Cuire deux minutes et réserver.
4. Dans le bol du robot culinaire, réduire en purée grossière les lentilles.
5. Ajouter le mélange d'oignon et bien incorporer au mélange de lentilles.
6. Ajouter les flocons d'avoine, l'oeuf, la pâte de tomates, la cassonade et les épices.
7. Mélanger et bien incorporer le tout.
8. Déposer dans un bol puis ajouter le fromage râpé. Bien mélanger.
9. Préchauffer le four à 350F (180 C) et huiler légèrement un moule à pain.
10. Déposer le mélange de lentilles et préparer la sauce.
11. Préparer la glace et la déposer sur le mélange de lentilles et bien étaler.
12. Cuire entre 40 et 50 minutes.

Glace
Dans un bol, mélanger le ketchup, la cassonade, le vinaigre et les épices.

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Gâteau invisible aux poires

Le gâteau invisible aux Pommes, aux poires ou aux deux est constitué de lamelles de fruits, enveloppées d’une légère couche de pâtes, un peu caramélisée après cuisson. Les lamelles de fruits se superposent et fondent pendant la cuisson.   Un gâteau pas trop sucré et très bon au goût.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min.
Portions : 4-6

Ingrédients

• 4 grosses poires (800 gr de poids net)
• 2 œufs
• 100 ml de lait
• 70 gr de farine
• 60 gr de sucre
• 20 gr de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 moule de 20 cm.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180° C (350 F).
2. Beurrer et fariner le moule.
3. Couvrer le fond d’un papier sulfurisé.
4. Beurrer légèrement le papier.
5. Réserver.
6. Tamiser la farine et la levure ensemble.
7. Faites fondre le beurre.
8. Réserver.
9. Batter les œufs et le sucre ensemble.
10. Ajouter la vanille.
11. Ajouter le beurre fondu puis le lait.
12. Mélanger.
13. Ajouter enfin la farine tamisée.
14. Mélanger l'ensemble jusqu'à obtenir un appareil homogène.
15. Réserver.
16. Peler les poires.
17. A l’aide de la mandoline, couper les poires en fines lamelles.
18. Metter-les au fur et à mesure dans la pâte pour qu’elles ne s’oxydent pas.
19. Mélanger l’ensemble, délicatement, à l’aide d’une maryse en faisant attention à ne pas casser les lamelles de poires.
20. Verser la préparation dans le moule.
21. Lisser la surface.
22. Enfourner environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’une pointe ressorte sèche.
23. Laisser le gâteau refroidir.
24. Démouler.
25. Laisser au frais quelques heures.
26. Avant de servir :
27. Saupoudrer de sucre pour faire joli.

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Fèves au lard

Préparation : 30 min.
Cuisson : 7 h
Trempage : 8 h
Portions :  8
Se congèle

Ingrédients

• 1 litre (4 tasses) de haricots blancs secs ou haricots Navy
• Eau de trempage
• 1,75 litre (7 tasses) d'eau froide, environ (pour la cuisson)
• 3 oignons, émincés
• 250 g (1/2 lb) de lard salé entrelardé, sans la couenne et coupé en lardons
• 3 tomates italiennes, coupées en cubes
• 5 tranches de bacon, coupées en lardons
• 250 ml (1 tasse) de ketchup
• 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• Poivre

Préparation

1. Placer les haricots dans un grand bol.
2. Couvrir d'eau tiède et faire tremper pendant une nuit à la température ambiante. Ajouter de l'eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts.
3. Rincer et égoutter.
4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
5. Dans une grande casserole ou dans une cocotte allant au four d'une contenance d'environ 4,5 litres (18 tasses), mélanger tous les ingrédients. Poivrer.
6. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir jusqu'à 5 cm (2 po) au-dessus du mélange de haricots.
7. Porter à ébullition.
8. Retirer du feu.
9. Couvrir et cuire au four environ 7 heures en remuant toutes les heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter de l'eau au besoin en cours de cuisson.

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Pain dans une cocotte

Ce pain sans pétrissage est moëlleux avec une belle croûte toute croustillante.  Ça sent tellement bon !

Préparation : 30 min.
Attente : 8 h 45 min.
Cuisson : 45 min. à 1 h

Ingrédients

• 3 tasses de farine tout usage
• 2 c. thé de sel de mer ou de table
• 1 c. thé de levure sèche
• 1 1/2 tasse d'eau tiède (110-115 F, 40-45 C)
• 1/3 tasse de farine de blé entier, épeautre ou autre pour la croûte

Préparation

1. Dans un grand bol, bien mélanger la farine, le sel et la levure.
2. Ajouter l'eau tiède.
3. Mélanger avec une cuillère de bois ou une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène.  Le mélange sera mouillé et très collant.
4. Couvrir avec une pellicule plastique et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante (pas trop froid).
5. Réchauffer le four à 450 deg. F (230 C).
6. Quand la température est atteinte, mettre une cocotte de fonte ou autre de 7 à 8 L (je l'ai fait avec une de 4 L), avec son couvercle dans le four pour environ 30 min.
7. Faire dégonfler la pâte qui aura doublé de volume en y enfonçant le poing.
8. Saupoudrer la surface de travail de farine de blé entier.
9. Y déposer la pâte.
10. Rabattre les côtés de la pâte vers le centre de quatre à cinq fois (plier comme des vêtements), de façon à former une boule lisse.
11. Déposer la boule de pâte enfarinée sur une feuille de papier parchemin et saupoudrer de farine de blé entier.
12. Couvrir d’un linge humide ou de pellicule plastique et laisser reposer de 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
13. Sortir la cocotte du four et retirer le couvercle.
14. Déposer délicatement la boule de pâte avec ou sans le papier parchemin dans la cocotte.
15. Couvrir et cuire au four 30 minutes.
16. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
17. Retirer du four et déposer le pain sur une grille. Laisser tiédir.

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Soupe aux pois jaunes cassés

Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.
Portions : 4 à 6

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 2 feuilles de bette à carde ou kale ou chou collard
• 1 tasse de pois jaunes cassés
• 8 tasses d’eau
• 1 c. à soupe d’herbes salées
• 1 feuille de laurier
• ¼ c. à thé de paprika fumé (facultatif)
• Sel et poivre
• ¼ tasse de persil frais haché (facultatif)

*On peut remplacer l’eau et les herbes salées par du bouillon de légumes

Préparation

1. Dans la jarre du robot culinaire, faire une mirepoix de légumes avec l’oignon, le céleri, les carottes et la bette à carde. Si vous n’avez pas de robot, assurez-vous de tout couper en petits dés.
2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen vif et ajouter la mirepoix de légumes.
3. Cuire, en remuant, pendant 5 minutes.
4. Incorporer les pois, le bouillon et la feuille de laurier.
5. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen doux, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
6. Ajuster l’assaisonnement (sel et poivre). Incorporer du paprika fumé et du persil si désiré.
7. Laisser mijoter en remuant souvent pendant 5 minutes pour bien mélanger les saveurs.
8. Servir.

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Bortsch polonais (encore meilleur)

Plat typique polonais, cette soupe à la betterave étonnera les petits comme les grands.


Préparation : 40 min.
Cuisson : 50 min. 
Portions : 7

Ingrédients

• 300 gbetteraves fraîches (3-4 moyennes)
• 5 ml (1 c. à thé)huile d'olive
• 250 ml (1 tasse)/ 130 goignons jaunes hachés
• 3 ml (1/2 c. à thé)/ 4 gail frais haché
• 160 ml (2/3 tasse)/ 60 gchou vert râpé
• 250 ml (1 tasse)/ 140 gcarottes pelées et râpées
• 625 ml (2,5 tasses)eau chaude
• 180 ml (3/4 tasse)/ 115 gpommes de terre pelées et coupées en dés
• 1,5 ml (1/4 c. à thé)/ 2 gsel de table
• Au goûtpoivre noir moulu
• 35 ml (7 c. à thé)/ 35 gcrème sure

Préparation

1. Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F).
2. Dans un plat allant au four, déposer les betteraves et recouvrir d’un papier d’aluminium.
3. Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
4. Entre-temps, dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire suer les oignons, l’ail, le chou et les carottes pendant environ 5 minutes.
5. Ajouter l’eau, les pommes de terre , le sel et le poivre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux à couvert pendant environ 15 min ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Entre-temps, peler et couper les betteraves cuites.
7. À l’aide d’un mélangeur ou d’un pied-mélangeur, réduire en purée la soupe tout en incorporant les betteraves.

Service
Servir une portion de 150 ml par personne, garnie de 5 ml (1 c. à thé) de crème sure si désiré.

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Bacon végétalien

Quand même assez surprenant !

Préparation : 5 min.
Cuisson : 15 min.
Portions :

Ingrédients

• 450 g tofu ferme tranché finement
• 1 c. thé poudre d'oignon
• 1 c. soupe levure alimentaire
• 2 c. soupe sauce soja
• 1 1/2 c. soupe sirop d'érable
• 1 c. soupe huile végétale + 2 c. soupe pour la plaque de cuisson
• 1 1/2 c. thé fumée liquide

Préparation

1. Préchauffer un four à 375˚F (190˚C)
2. Mélanger la poudre d’oignon, la levure alimentaire, la sauce soya, le sirop d’érable, l’huile végétale et la fumée liquide.
3. Verser sur les tranches de tofu et laisser mariner quelques minutes (je l'ai fait toute la nuit).
4. Huiler une plaque à pâtisserie et y déposer les tranches de tofu.
5. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le tofu soit bien croustillant.
6. Servir sur du pain grillé et garnir de mayonnaise végétale, de tranches de tomates et de laitue.   

Note : la cuisson a été beaucoup plus longue pour le croustillant...

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Végé Burger de Haricots Noirs

Les recettes de Végé Burger que vous avez essayées se sont avérées décevantes? Voici la recette parfaite! La texture de ce Végé Burger est impressionnante, son goût est génial, et en plus, il est tellement simple à préparer!    

Ingrédients

• 1 petit oignon haché 140g
• 1 tasse de riz brun cuit 175g*
• 1 tasse de chapelure 140g
• 2 tasses de haricots noirs en conserve 340g
• 1 c à soupe de poudre de chili
• 1 c à thé de sel
• 1 c à thé de cumin
• 2 c à soupe de ketchup
• 2 c à soupe d’huile végétale
• 4 pains à hamburger
• 2 tomates
• Laitue au goût

Préparation

1. Préchauffer un four à 350°F (176°C).
2. Déposer l’oignon haché, le riz cuit, la chapelure, les haricots noirs, la poudre de chili, le sel, le cumin et le ketchup dans un robot culinaire et broyer jusqu’à l’obtention d’une purée grumeleuse (environ 15 secondes).
3. Transférer la préparation dans un bol et former des boulettes de la taille désirée.
4. Déposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée.
5. Cuire au four 12 minutes, retourner les boulettes et poursuivre la cuisson 10 minutes Ajouter de l'huile au besoin pour éviter de désecher les boulettes.
6. Servir sur les pains et garnir de tomates, de laitue et des condiments de votre choix.

Note :
Cuisson du riz brun : dans une petite casserole, déposer 1/2 tasse (100g) de riz brun. Ajouter 1 tasse (250 mL ) d’eau, couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Laisser reposer 15 minutes à couvert.   

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Fish & chips saumon patates sucrées

Wow ! J'aime ça !

Ingrédients

• 1 lb filet de saumon sans peau
• 1/2 tasse farine de blé entier
• 1/2 tasse farine de maïs (fine)
• 1/2 tasse lait
• 1 oeuf légèrement battu
• 1 c. café poudre à pâte
• 1 c. café paprika
• 1 c. café sel
• Poivre noir

Frites

• 2 patates sucrées moyennes
• 1-2 c. table d'huile d'olive ou de pépin de raisin
• Sel
• Poudre d'ail

Préparation

Saumon

1. Préchauffer le four à 425 F.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
3. Ajouter l'oeuf battu et le lait et mélanger pour former un mélange épais.
4. Couper le samon en lanières et les placer dans le bol avec le mélange. Utiliser les mains pour qu'il y ait une couche épaisse de la pâte à frire sur chaque lanière.
5. Placer les lanières de saumon sur une plaque huilée.
6. Cuire de 8 à 10 minutes jusqu'à ce le saumon soit bien cuit.

Note : vous pouvez cuire le poisson pendant que la cuisson des patates se termine - ça ne peut pas nuire de cuire les patates à une température plus élevée mais les surveiller.

Frites

1. Préchauffer le four à 375F.
2. Couper les patates lanières de 1/2 pouce par 3 pouce de long.
3. Placer les patates dans un bol et arroser avec l'huile. Bien mélanger avec les mains.
4. Saupoudrer de poudre d'ail et de sel.
5. Cuire 20 minutes.
6. Retourner et cuire 15 minutes additionnelles.

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Croquettes de quinoa à l'avocat sans gluten

Je n'avais pas de quinoa, je l'ai fait au millet.  Très bon.  En mini-hamburger, ce serait génial.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 26 min.
Portions : une dizaine

Ingrédients

• 150g de quinoa
• 1 avocat
• 1 cuillère à soupe de farine de quinoa
• 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire bouillir de l’eau dans une casserole puis y verser le quinoa et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes (c’est indispensable de sur-cuire le quinoa afin que les galettes se forment bien, ne suivez donc pas les instructions du paquet !)
2. Bien égoutter le quinoa et le laisser refroidir quelques instants dans un saladier.
3. Ajouter l’ail, la farine de quinoa, saler et poivrer selon votre goût et bien mélanger.
4. Découper un avocat en quartiers puis chaque quartier en 3 parties égales.
5. Déposer un peu de quinoa dans le creux de la main, ajouter un morceau d’avocat puis recouvrir à nouveau de quinoa. Former une boule en s’aidant des paumes et répéter l’opération avec le reste de l’avocat.
6. Faire chauffer un fond d’huile végétale dans une poêle à feu vif. Déposer les croquettes de quinoa et les faire dorer quelques minutes de chaque côté.

avec du quinoa

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Crème de champignons

Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min.
Rendement : 4 à 6 portions

Ingrédients

• 675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs, tranchés finement
• 1 oignon, haché finement
• 1 branche de céleri, haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de riz blanc à grains longs
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche
• Sel et poivre

Préparation

1. Réserver 125 ml (1/2 tasse) de champignons pour la garniture.
2. Dans une grande casserole, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre à feu élevé. Saler et poivrer.
3. Ajouter le bouillon, le riz et la muscade. Porter à ébullition.
4. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
5. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
6. Dans une poêle à feu vif, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer.
7. Égoutter sur un papier absorbant.
8. Servir la soupe et déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol.
9. Garnir de tranches de champignons frits. Poivrer.

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Couscous marocain végétarien

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes, chaud
• 1 oignon, haché finement
• 115 g (1/4 lb) de champignons blancs, coupés en dés
• 1/2 poivron orange, coupé en dés
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile dolive
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 courgette, coupée en dés
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
• 375 ml (1 1/2 tasse) de couscous
• 125 ml (1/2 tasse) de persil plat, ciselé
• 125 ml (1/2 tasse) d'amandes effilées, grillées
• 1 tomate italienne, épépinée et coupée en dés
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, ajouter les raisins au bouillon. Laisser gonfler 5 minutes.
2. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, les champignons et le poivron dans l'huile environ 5 minutes à feu vif.
3. Saler et poivrer.
4. Ajouter les pois chiches, la courgette, l'ail et les épices.
5. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
6. Déglacer avec le jus de citron.
7. Ajouter le bouillon et les raisins. Porter à ébullition.
8. Retirer la casserole du feu et ajouter le couscous.
9. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
10. Incorporer le persil, les amandes et la tomate.
11. Rectifier l'assaisonnement.

Note

Protéines!

Plat réconfortant idéal, notre couscous version végétarienne mise sur les pois chiches et les amandes en guise de protéines. Ce repas vous fournira des protéines complètes, mais sachez que les études ont démontré qu'il n'est plus nécessaire de combiner au même repas les protéines des produits céréaliers (couscous) et celles des légumineuses (pois chiches). L'astuce est de varier les protéines végétales au cours d'une même journée.


Pour ceux qui auraient le goût d'un peu de viande, ajoutez-y du poulet ou des saucisses merguez.

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Soupe de chou-fleur et carottes grillées

La recette originale était en fait un potage.  Je l'ai servie sans la réduire en purée en plus de changer quelques ingrédients.  Est-ce que ma version est bonne ?  Oui monsieur !

Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.
Portions : 6

Ingrédients

• 4-6 carottes en rondelles
• 1/2 tête de chou-fleur en petits bouquets
• 1 gros oignon émincé
• 2-3 gousses d’ail émincées
• 1 ½ c. à thé d’huile d’olive
• 4 tasses bouillon de poulet
• 2 tasses bouillon de boeuf
• 1/2 c. thé cumin moulu
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
2. Placer les carottes, le chou-fleur, l'oignon et l’ail dans un plat de cuisson et les arroser d’huile d’olive; assaisonner de sel et poivre. Mélanger.
3. Cuire les légumes au four pendant 20 minutes. Ils devraient être tendres et légèrement carbonisés.
4. Porter les bouillons à ébullition et ajouter le cumin et les légumes grillés; couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes soient mous, environ 8-10 minutes. Retirer du feu.
5. Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mélangeur à immersion si désiré ou servir tel quel.

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Gelée de raisins Concord

Avec tous les raisins que notre seul et unique plant produit, il fallait que je trouve une façon de les utiliser.  Comme les raisins contiennent plusieurs pépins par fruit et que les retirer est vraiment long (j'ai essayé), j'ai choisi d'en faire une gelée.  Le résultat est un peu liquide, probablement dû au fait que mes 2 thermomètres à bonbons n'indiquant pas la même température, j'ai un peu "guessé"...  Mais le goût est excellent !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1h
Attente : 2h
Rendement : environ 5 pots de 250 ml (1 tasse)

Ingrédients

• 4 litres (16 tasses) de raisins Concord (2,7 kg / 6 lb de raisins à l'achat)
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
• 1 litre (4 tasses) de sucre

Préparation

1. Dans une grande casserole, écraser les raisins avec le jus de citron à l'aide d'un pilon à pommes de terre.
2. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes à découvert.
3. Chemiser une passoire de plusieurs couches d'étamine (coton à fromage) et la placer au-dessus d'un grand bol.
4. Verser les raisins dans la passoire et laisser égoutter environ 2 heures sans écraser ou presser les fruits. Vous devriez obtenir environ 1,5 litre (6 tasses) de jus. Si la quantité de jus obtenu est différente, retenir qu'il faut environ 180 ml (3/4 tasse) de sucre par 250 ml (1 tasse) de jus.
5. Dans la même casserole propre, porter à ébullition le jus de raisin et le sucre.
6. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole.
7. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre indique 104 °C (219 °F). Écumer soigneusement pendant la cuisson.
8. Verser dans des pots stérilisés.

Note
Les pots non stérilisés se conservent quelques semaines au réfrigérateur.

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Baguettes fabuleuses

La pâte maison pour faire deux baguettes. Si vous avez des restes, faites-en des croûtons à l'ail ! Le pétrissage va vous faire les muscles des bras, prévoyez une cuillère solide.

Modification 2025 : J'ai pétri un bon 15 minutes. Pour la dorure, j'ai badigeonné d'huile d'olive et j'ai fait cuire environ 45 minutes à 375 : parfait ! Dans les faits, je fais 4 baguettes avec cette recette.

Préparation : 5 min.
Levée : 1 h 30 min.
Cuisson : 35 min.
Portions : 2 baguettes

Ingrédients

• 2 sachets (8 g chacun) de levure sèche active
• 1/2 tasse d’eau chaude (110°F, 45°C)
• 2 tasses d’eau froide
• 6 tasses de farine à pain
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 5 c. à soupe d’huile végétale
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 blanc d’œuf battu
• 1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation

1. Dissoudre la levure dans l’eau chaude. Laisser reposer 10 minutes.
2. Ajouter l’eau froide et un tiers de la farine, le sel, le sucre et l’huile. Bien mélanger et incorporer le reste de la farine petit à petit.
3. Quand la pâte forme une boule, la poser sur un plan de travail enfariné et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit souple, environ 8 minutes.
4. Enduire la boule de pâte d’huile en la frottant contre les bords d’un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et la laisser gonfler pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
5. Partager la pâte en deux et étaler chaque moitié en un rectangle de 23 cm sur 30; les rouler sur eux-mêmes dans le sens de la largeur. Appuyer sur les bords pour sceller et déposer les baguettes (pliure dessous) sur une grande plaque à biscuits saupoudrée de fécule de maïs.
6. Avec la lame d’un couteau bien aiguisé, tracer trois fentes diagonales sur le dessus. Badigeonner les baguettes du blanc d’œuf battu et saupoudrer de graines de sésame. Couvrir et laisser gonfler 30 minutes de plus.
7. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°F (200°C).
8. Cuire pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit doré.

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Dahl rouge

Le dahl rouge est rapide à préparer.  Les lentilles rouges n'ont pas besoin d'être trempées pendant quelques heures.  Les rincer suffit.  Probablement pas la bonne photo mais bon...

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 1 1/2 tasse (375 ml) lentilles rouges
• 1 gros oignon blanc
• 4 chilis verts
• 4 chilis rouge séchés
• 6 à 8 gousses d’ail
• 1/2 c. à soupe poudre de chili rouge du cachemire
• 1/4 c. à soupe curcuma moulu
• Huile végétale
• 1 c. à café graines de cumin
• 1/4 de c. à café graines de fenugrec
• 1 c. à café de graines de moutarde
• 20 feuilles de curry
• Bouillon de légumes (environ 1 tasse)
• Sel
• Une botte de coriandre fraîche
• 1 c. à soupe jus de citron vert
• 1 noix de beurre (optionnel)

Préparation

1. Couper l'oignon en tranches égales.
2. Faire une brunoise des gousses d’ail (= coupés finement en dés).
3. Hacher la coriandre.
4. Dans une casserole, ajouter 5 tasses (2 3/4 tasses si lentilles fendues) d’eau, une pincée de sel et les lentilles.
5. Porter à ébullition. Enlever l’écume avec une louche et ajouter les poudres de curcuma moulu et de chili rouge du cachemire.
6. À la moitié de la cuisson, ajouter une petite noix de beurre (optionnel). Cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient molles.
7. À l’aide d’une louche, écraser les lentilles doucement.
8. Chauffer de l’huile dans une poêle et sauter les tranches d’oignon avec les chilis coupés en deux.
9. Lorsque les oignons sont dorés, ajouter le contenu de la poêle à la casserole de lentilles.
10. Ajouter la coriandre finement coupée et le bouillon de légumes, mélanger et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
11. Pendant ce temps, utiliser la même poêle que précédemment et ajouter de l’huile (ou du ghee). Faire frire les graines de cumin, graines de fenugrec, graines de moutarde, feuille de curry, les chilis rouges et l'ail.
12. Lorsque les chilis séchés deviennent plus foncés et que l'ail se dore, verser dans les lentilles sans mélanger et couvrir immédiatement afin de piéger les saveurs et les odeurs.
13. Laisser cuire pendant 2-3 minutes, ajouter une c à soupe de jus de citron vert. Mélanger et servir avec chapati ou riz.

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Garam masala

Le 'Garam Masala' est un mélange d’épices qui est très souvent utilisé dans la cuisine indienne.  'Garam' veut dire chaud en Hindi et 'Masala' se traduit par mélange, il s’agit donc d’un 'mélange chaud'. Ce mélange n’est pas nécessairement piquant, il donne simplement une chaleur à votre plat, sans pour autant vous brûler la langue.

Il est conseillé de rôtir les épices brièvement dans une petite poêle jusqu’à ce que le parfum et l’arôme des épices se libère et ensuite de les broyer (soit dans un broyeur à café/épices, soit à la main grâce à un mortier de cuisine et un pilon) jusqu’à ce que vous obteniez une poudre fine.

Le but n’est pas de brûler vos épices, mais simplement de les rôtir brièvement.  Dès que vous sentez que les odeurs se propagent, retirez-les du feu. Lorsque votre mixture est broyée, il est conseillé de les conserver dans un petit bocal hermétique. Le processus de rôtir les épices avant de les broyer est important, il s’agit ici de libérer le pouvoir des épices.

Ingrédients

• Une poignée de graines de poivre noir
• Une poignée de graines de coriandre
• Deux centimètre et demi de racine de curcuma (ou une demie c. à café de poudre de curcuma)
• Une cuillère à soupe de cumin
• 24 clous de girofle
• 5-6 graines de cardamome verte
• un morceau de 5 cm de canelle

Vous pouvez bien sûr, créer votre propre mélange de Garam Masala en ajoutant des cardamome noires, du poivre blanc, graines de moutarde, graines de fenouil, d’anis étoilé. Vous pouvez même retirer une épice et la remplacer par une autre. C’est en essayant vous-même que vous obtiendrez le mélange qui vous plaît.

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Dahl aux lentilles vertes

Il est plus facile de faire un dahl avec des lentilles rouges ou oranges puisque la cuisson est plus rapide.  Mais si vous n'avez que des vertes, voici une petite recette.  Avec un riz à saveur indienne et un cury de légumes, c'est un excellent repas végé.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 1h30
Portions : 4

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) lentilles vertes trempées qques heures dans eau chaude
• 2 tomates coupées en dés
• 2 oignons coupés en dés
• 6 gousses d’ail coupées finement
• 1 morceau de gingembre de 3 – 4 cm coupé en julienne
• 20 feuilles de curry
• 1 c.à café graines de moutardes
• 1 c.à café graines de cumin
• 1 chili rouge du Cachemire (ou autre piment séché)
• 2 à 3 chili vert
• Du sel
• Du poivre noir
• 1 c. à café poudre de coriandre
• ¼ de c.à café curcuma
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 1 botte de coriandre fraîche
• Optionnel : un demi citron vert

Préparation

1. Dans une casserole, verser une tasse de lentilles pour 5 tasses d’eau. Ajouter du sel et porter à ébullition.
2. Retirer l’écume à l’aide d’une louche de temps à autre.
3. Lorsque les lentilles ont bouilli, en prendre quelques unes et vérifier qu’elles soient bien molles.
4. Les passer dans une passoire et garder au moins deux tasses du liquide qui servira comme bouillon.
5. Ecraser brièvement les lentilles à l’aide du dos de la louche.
6. Chauffer 1 c.à soupe d’huile dans une casserole et faire revenir les oignons pendant 2 minutes.
7. Saupoudrer les oignons avec un peu de poivre noir, ajouter les juliennes de gingembre et mélanger.
8. Lorsque les oignons sont cuits et translucides, ajouter les poudres de coriandre et curcuma.  Verser une c. à thé d’eau afin que les épices ne brûlent pas.
9. Mélanger les oignons jusqu’à obtenir une belle couleur et ajouter les dés de tomates.
10. Cuire jusqu’à ce que les tomates soient bien pulpeuses.
11. Ajouter les lentilles et une tasse de bouillon (ou deux tasses de bouillon pour un résultat plus liquide).
12. Ajouter une pincée de sel et mélanger en portant légèrement à ébullition.
13. Faire chauffer le reste d’huile dans une petite poêle.
14. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les graines de moutarde et de cumin.
15. Lorsque le cumin change de couleur (30 à 60 sec), ajouter l’ail, les chilis vert et rouge, les feuilles de curry et frire le tout en mélangeant jusqu’à ce que l'ail (et le chili rouge) soit cuit.
16. Verser immédiatement dans la casserole sans mélanger et refermer le couvercle. Laisser reposer pendant une minute dans les lentilles. Retirer le couvercle et mélanger.
17. Ajouter la botte de coriandre fraîche coupée au ciseau.
18. Optionnel : Verser le jus d’un demi citron vert.

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Pilaf à l’indienne

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 170 g (3/4 tasse) de riz basmati
• 1 oignon, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 2 gousses de cardamome
• 1 clou de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 bâton de cannelle de 5 cm (2 po)
• 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, déposer le riz et le couvrir d’eau froide. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Bien égoutter.
2. Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer l’oignon dans l’huile. 
3. Ajouter l’ail, les épices et le riz. Saler et poivrer. 
4. Poursuivre la cuisson à feu moyen, en remuant environ 1 minute ou jusqu’à ce que le riz commence tout juste à coller dans le fond de la casserole. 
5. Ajouter l’eau. Remuer et porter à ébullition.
6. Couvrir et cuire à feu doux environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. 
7. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

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