Manzanillo

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Vue du balcon

Vue avant

Premier lever de soleil

Coucher de soleil sous les nuages

Un beau palmier (pourquoi pas ?)

Un beau spot

Dernier lever de soleil (snif... il faut revenir...)

Achat maison et cheval pour prochaine fois

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Yogourt à la mijoteuse

Préparation : 5 min.
Cuisson : 2 h
Attente : 7 h
Réfrigération : qques hres

Si comme moi, vous raffolez du yogourt mais n'appréciez pas particulièrement la gélatine qu'on utilise à outrance dans les yogourts commerciaux, cette recette est à essayer.

La texture du yogourt n'a pas été optimale lors de ma première tentative (grumeaux) mais le goût y était.  Peut-être était-ce dû à une température trop élevée pendant l'étape d'attente (j'ai rallumé la mijoteuse comme mentionné mais je l'ai oubliée...  oups !)  Certains parlent de remplacer une partie du lait par de la crème pour un résultat plus onctueux.

Ingrédients

• 8 tasses (2 litres) de lait 2% (ou 3,25% – préférablement du lait non-écrémé en tout cas)
• 10 g de culture de yogourt (yogourmet par exemple)

OU

• 1 petit contenant (environ 175 g) de yogourt nature contenant une culture bactérienne active 
• 1/3 tasse de lait écrémé en poudre (facultatif, mais c’est ce qui donne une texture épaisse au yogourt nature maison, qui sera un peu plus liquide que celui du commerce sinon)
• saveur au choix (miel, sucre, confiture, compotes, garniture à tarte, fruits secs, alouette…)

Préparation

1. Mettre le lait mélangé avec le lait en poudre dans la mijoteuse.
2. Couvrir et mettre à LOW pendant 2 heures. 
3. Au bout de ce temps, vérifier la température du lait avec un thermomètre. Si elle est à 180F, éteindre la mijoteuse tout de suite et laisser refroidir 2 heures. Si ce n’est pas encore à 180F laisser la mijoteuse marcher un peu plus longtemps. 
4. Au bout du temps de refroidissement : re-vérifier la température qui doit être rendue à 110F environ (105 ou 115F c’est correct aussi..) 
5. Si ce n’est pas encore rendu à ce point laisser refroidir encore. 
6. Prélever une tasse du lait refroidi et le mélanger (dans un petit bol à part) avec la culture de yogourt ou le yogourt nature. 
7. Verser le mélange dans la mijoteuse et bien mélanger avec le reste du lait.
8. Prendre une grosse serviette de bain pliée et la déposer de façon à recouvrir le dessus de la mijoteuse et ainsi l’isoler pour en conserver la chaleur. 
9. Laisser le tout traîner sur le comptoir dans un endroit à l’abri des courants d’air minimum 5 heures ou toute la nuit.
10. Si la chaleur reste constante à 110F pendant tout ce temps (à mi-chemin de l’incubation on peut remettre la mijoteuse à WARM pendant 10 minutes si on n'est pas sûr) le yogourt sera pris (éviter de brasser pour vérifier, juste pencher un peu la mijoteuse est assez) et il y aura définitivement une odeur sûre de yogourt (pas une odeur de caillé !)
11. Mettre la partie amovible de la mijoteuse au frigo pendant quelques heures pour compléter le procédé. 
12. Prélever et conserver environ 1 tasse de yogourt pour la prochaine "batch".
13. Ajouter la saveur.
14. Déguster !  mmmmmm....

Cette recette donne environ 1600 g de yogourt.  Elle nécessitera peut-être plus d’un essai selon la mijoteuse car les températures sont le seul élément crucial du procédé.  Les bactéries ne se multiplieront pas si le lait est trop chaud ou trop froid.

Pour le yogourt prélevé à l'étape 12, il remplacera la culture de yogourt de l'étape 6 la prochaine fois.  S’assurer de l’utiliser assez frais, 5 jours max. pour que les bactéries soient toujours actives.  On dit qu'on peut l'utiliser entre 5 et 10 fois mais qu'après, on doit repartir à neuf.

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Pouding au riz en mijoteuse

Préparation 5 min
Cuisson 2 h
Portions 6

Pas le meilleur pouding au riz que j'ai mangé mais pour le 5 min. de préparation que ça demande, on n'est pas regardant !

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de riz arborio ou autre riz à grains courts
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 1 litre (4 tasses) de lait
• Une pincée de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Préparation

1. Dans la mijoteuse, mélanger le riz, la crème, le lait et le sel.
2. Couvrir et cuire à chaleur élevée pendant 2 heures.
3. Ajouter le sucre, la vanille et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
4. Servir chaud ou froid. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer.

Le pouding est très liquide à la fin mais il va épaissir au refroidissement.  Personnellement, j'ajoute une quinzaine de minutes de cuisson, probablement différent selon les mijoteuses.
Ne le laisser pas sur la mijoteuse pour le refroidissement.

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Pâtes penne à la gigi

Portions 4 à 6 personnes

Vite fait et trop bon !

Pas de prosciutto ou pancetta ?  Remplacer par du jambon et bacon. 
Pas de cognac ?  Remplacer par un autre alcool idéalement avec un léger goût de caramel.

Un délice !

Ingrédients

• 500g de penne
• 2 c. à soupe de beurre
• 227g de champigons blancs (ou autres) tranchés
• 100g de prosciutto haché ou en cubes
• 100g de pancetta haché ou en cubes
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 à 4 c. à soupe de cognac, au goût
• 700g (2 1/4 tasses) de sauce tomates maison ou du commerce
• 1 tasse de crème (15% ou 35% selon votre diète)
• 4-5 échalotes vertes coupées en rondelles (optionnel)
• parmesan frais

Préparation

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre.  Faire dorer les champignons jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.  Bien assaisonner et réserver.
2. Dans la même poêle, à feu moyen, griller pancetta et prosciutto 5 min.
3. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 min.
4. Dégalcer avec le cognac.  Râcler le fond de la poêle.
5. Ajouter les champignons, la crème, la sauce tomates et les échalotes.  Bien mélanger et porter à ébullition.
6. Baisser le feu et laisser mijoter le temps de cuire les pâtes.
7. Servir avec du parmesan frais râpé.

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Tarte au citron

Préparation 45 min
Cuisson 35 min
Réfrigération 8 h
Portions 8

Oui bon, sur la photo, on voit bien que j'ai triché un peu puisque c'est de la croûte graham.  Mais rien n'empêche que le goût était sublime (quoique la garniture au citron pas assez cuite).

Ingrédients

Croûte

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poudre à pâte
• 90 ml (6 c. à soupe) de beurre demi-sel froid, coupé en cubes
• 1 oeuf

Garniture

• 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
• 4 jaunes d’oeufs
• Le zeste râpé de 2 citrons
• 180 ml (3/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé (environ 4 citrons)
• 310 ml (1 1/4 tasse) d’eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

Meringue suisse

• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
• 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• 4 blancs d’oeufs

Préparation

Croûte

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le tout ait la texture du sable. 
3. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait une texture granuleuse. 
4. Du bout des doigts, presser la pâte dans le fond et sur les rebords d’un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. 
5. Cuire au four environ 22 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser refroidir.

Garniture au citron

1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. 
2. Incorporer les jaunes d’oeufs, le zeste et le jus de citron en remuant à l’aide d’un fouet. 
3. Ajouter l’eau et porter à ébullition en remuant. 
4. Laisser mijoter une minute et retirer la casserole du feu. Passer au tamis. 
5. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
6. Verser dans la croûte. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la garniture et laisser tiédir au réfrigérateur.

Meringue suisse

1. Dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, mélanger l'eau et la fécule. 
2. Déposer la partie supérieure au-dessus de la casserole d'eau frémissante. Cuire en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. 
3. Retirer le bol du bain-marie. Incorporer le sucre et les blancs d’oeufs. 
4. Remettre le bol sur le bain-marie et chauffer environ 1 minute ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 
5. Retirer à nouveau le bol du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue forme des pics semi-fermes (ça peut être long). 
6. Couvrir la tarte de meringue et la cuire au centre du four à 180 °C (350 °F) environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée. 
7. Réfrigérer environ 6 à 8 heures.

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Soupe Noces à l'italienne

Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Portions : 6 à 8

Une soupe facile et vraiment bonne.  Personnellement, quand je fais une sauce tomates avec polpettes (boulettes mais comme je parle couramment l'italien...), je garde un peu du mélange de viande pour me faire une petite soupe.

Vous n'en donnerez des nouvelles ma gang de mangeux de soupe !

Ingrédients

Boulettes

• 450g (1 lb) de veau haché maigre (ou pour ma part, mix de boeuf, porc, veau)
• 1 oeuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
• 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
• Sel et poivre
• (moi j'ajoute des oignons)

Soupe

• 1.5l (6 tasses) de bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) d'orzo (ou autres petites nouilles)
• 500 ml (2 tasses) d'épinards hachés
• Sel et poivre

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients des boulettes.
2. Façonner des boulettes de 2.5 cm (1 po) : plus petites c'est encore mieux.
3. Dans une casserole, amener le bouillon à ébullition et ajouter les boulettes.
4. Faire cuire à feu moyen 10 min.
5. Incorporer l'orzo, les épinards et les assaisonnements.
6. Laisser mijoter 8 à 10 min. jusqu'à ce que l'orzo soit cuit.

Pour une version pressée (ou la version on-n-a-pas-les-ingredients), faire des boulettes avec la chair de saucisses italiennes (sans la peau autrement dit).

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Pâtes fraîches à la machine

J'ai essayé de faire des pâtes à la main et c'était pas assez mince.  Vous pouvez l'essayer en remplaçant les étapes de passage dans la machine par le pétrissage de la pâte pendant une dizaine de minutes et la rouler au rouleau jusqu'à une minceur... de pâtes !

La recette pour 3 à 4 personnes, c'est juste suffisant pour 2 personnes sans un gros appétit selon moi.  Pour une lasagne 11 X 8 po environ, j'utilise au minimun les quantités de 4 à 6 personnes.  Enfin, vous verrez.

Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes
2 oeufs, sel
140g (5 oz) de farine *
Pour 4 à 6 personnes
3 oeufs, sel
210g (7 1/2 oz) de farine *
Pour 6 à 8 personnes
4 oeufs, sel
280g (10 oz) de farine *

Préparation

1. Mettre la farine au centre d'un plan de travail lisse et propre et creuser un puits au centre. Y casser les oeufs, ajouter une pincée de sel et commencer à battre les oeufs à la fourchette, en incorporant petit à petit la farine des parois du puits.
2. Lorsque la pâte est assez épaisse, continuer d'incorporer la farine à la main, jusqu'à obtention d'une masse grumeleuse.  Si elle colle encore aux doigts, ajouter un peu de farine.  Réserver la pâte et nettoyer le plan de travail.
3. Écarter les rouleaux de la machine au maximum.  Prendre une boule de pâte de la taille d'une petite orange et mettre le reste de la pâte entre 2 assiettes creuses.
4. Faire passer la pâte entre les rouleaux.  La replier ensuite en 2 et la repasser 7 à 8 fois dans la machine, en la retournant et la repliant à chaque passage.  La pâte doit être lisse et former un rectangle asez régulier.  Si elle colle à la machine, la fariner.
5. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou sur un torchon propre et répéter l'opération avec le reste de la pâte, réparti en boules de la même taille.
6. Resserrer les rouleaux de la machine en passant au cran suivant et y faire passer chaque rectangle de pâte une fois.  Les reposer ensuite sur leur surface de séchage, en respectant l'ordre dans lequel ils ont été pétris.
7. Resserrer de nouveau les rouleaux de la machine d'un cran et y faire passer chaque rectangle de pâte une fois.
8. Renouveler l'opération jusqu'à l'obtention de l'épaisseur désirée (c'est généralement celle que donne l'avant-dernier cran de la machine, à part pour les pâtes très fines, comme les raviolis ou les tagliolinis).  Si les bandes de pâtes sont trop longues, les couper en 2 pour en faciliter la manipulation.
9. Lorsque toutes les bandes ont l'épaisseur désirée, les découper en nouilles à la machine, ou bien à la main.  Lorsque vous découpez les nouilles, assurez-vous que la pâte est assez sèche (mais pas cassante) afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres.
10. Séparer les nouilles et les laissez sécher 15 minutes avant de les cuire.

Les pâtes peuvent être conservées plusieurs semaines sans les réfrigérer.  Les laisser sécher complètement avant de les ranger sans les couvrir dans un placard sec.  Il est aussi possible de les congeler en les disposant à plat sans les empiler (que vous pourrez mettre dans des sacs une fois gelées).

Si vous préparez des pâtes farcies, ne laissez pas sécher les bandes de pâtes mais farcissez-les immédiatement.
Les pâtes fraîches sont cuites dans de l'eau bouillante.  Elles sont prêtes 15 secondes après que l'eau s'est remise à bouillir.  Pour les pâtes farcies, comptez quelques minutes de plus.

Note :
La farine ordinaire donne un résultat douteux.  La farine de semoule est à utiliser :

Un exemple de machine à pâtes (la mienne)

Et regardez ce qu'on a mangé ce soir-là :

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Sablés (shortbreads)

Facile à faire et pas vraiment sucré.  C'est l'heure du thé !

Ingrédients

• 100g de sucre glace
• 200g de beurre salé très mou
• 200g de farine (ou 100g de + si on décide de ne pas utiliser la fécule)
• 100g de fécule de pomme de terre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 deg. C (350 deg. F).
2. Mettre le beurre dans un grand bol.
3. Ajouter le sucre glace.  Bien mélanger.
4. Ajouter la farine et la fécule.
5. Bien mélanger et ramener la pâte en boule.
6. Mettre la boule sur une feuille de papier sulfurisée.
7. Étaler la pâte sur 1 centimètre d'épaisseur et couper en rectangles d'environ 5 cm sur 1.5 cm.
8. Piquer la surface avec la pointe d'un couteau pointu.
9. Cuire les shortbreads 12-13 min.  Les biscuits doivent rester blancs.
10. Laisser sécher sur une grille.

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