Pâte feuilletée facile et rapide

Préparation : 15 min.
Attente : 1h
Rendement : 325 g de pâte feuilletée, permettant de faire une tarte de 25 à 30 cm.

Ingrédients

• 125 g de farine T55 ou T65, gardée au réfrigérateur si vous y avez pensé
• 140 g de beurre doux de bonne qualité, bien froid, coupé en dés (si vous prenez du demi-sel, omettez le sel)
• 1/4 c.c. de sel fin
• 60 g d'eau glacée ou de lait glacé

Préparation

1. Dans un saladier, mettre la farine, le beurre et le sel. A l'aide d'un coupe-pâte, de deux couteaux, ou d'une simple fourchette, incorporer le beurre à la farine, en vous arrêtant quand le mélange est à peu près homogène et les morceaux de beurre font en moyenne la taille d'un petit pois.
2. Renverser sur un plan de travail propre (et de préférence frais) et former un puits au milieu.
3. Verser l'eau glacée et l'incorporer progressivement - une cuillère en bois fera l'affaire.
4. Pétrisser très légèrement et sans excès pour que la pâte forme une boule - il y aura encore des morceaux de beurre bien visibles - et lui donner une forme à peu près carrée.
5. Fariner le plan de travail légèrement. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étaler la pâte en un long rectangle d'une trentaine de cm de longueur. Rajouter de la farine au-dessus et en-dessous si c'est nécessaire pour que la pâte ne colle pas.
6. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, retirer l'excédent de farine sur la pâte et la plier en trois en superposant le haut et le bas, et en retirant l'excédent de farine après avoir rabattu le premier côté (l'idée est de ne pas emprisonner trop de farine au moment du pliage).
7. Donner un quart de tour à la pâte et répéter les deux étapes précédentes (étaler et plier).
8. La tourner à nouveau (toujours dans le même sens), puis étaler et plier. La tourner à nouveau, puis étaler et plier. Vous aurez fait cette manoeuvre quatre fois au total (vous pouvez faire 1 à 3 tours de plus). La forme de vos rectangles sera de plus en plus nette au fur et à mesure des tours.
9. Après le dernier pliage, tapoter le dessus et les bords de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme à peu près carrée ou rectangulaire.
10. La poser sur une assiette, couvrir, et mettre au frais au moins 1 heure avant de l'utiliser.
11. Selon la température du réfrigérateur, la pâte pourra être prête à l'emploi directement au sortir du frigo. Si elle est trop difficile à travailler, la laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Notes
Cette pâte peut être utilisée pour du sucré ou pour du salé.
Cette pâte doit être préparée dans un environnement frais -- ne vous lancez pas pendant que le four est en marche ! -- en utilisant des gestes légers et rapides pour éviter de trop chauffer la pâte.
Si le beurre devenait trop collant, il faudrait mettre la pâte au frais 30 minutes à 1 heure avant de reprendre.