Carottes rôties au gingembre et au miel

Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.
Portions : 8

Ingrédients

• 1 kg (2,2 lb) de carottes fanes
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 échalotes françaises, hachées
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Couper les fanes des carottes en conservant 2,5 cm (1 po) de longueur.
3. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger les carottes avec l'huile. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes.
4. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres et dorées, en les remuant à quelques reprises pendant la cuisson.

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Petits flancs au chou-fleur et au jambon

Ces petits flancs sont vraiment très bons.  Ils peuvent être servis en accompagnement ou en entrée.  On peut omettre le jambon comme sur la photo.  Pour une version plus santé, remplacer la crème par du lait 2% en ajoutant 1 c. soupe de farine.  C'est toujours gagnant à chaque fois que je les fais !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 70 min.
Portions : 6

Ingrédients

• 1 lb (454 g) petits bouquets de chou-fleur
• 3 oeufs
• 1/2 tasse (125 ml) crème à cuisson
• 2 c. soupe (30 ml) farine tout usage
• 4 c. soupe (60 ml) parmesan râpé
• 6 c. thé (90 ml) parmesan râpé
• 180 g jambon à l'ancienne coupé en dés
• sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Faire cuire les chou-fleurs dans de l'eau salée ou à vapeur jusqu'à tendreté (10 min.).
3. Mettre les chou-fleurs dans le robot avec crème, oeufs, farine et 4 c. soupe de parmesan sel et poivre.
4. Mixer jusqu'à consistance lisse.
5. Ajouter le jambon.
6. Verser le mélange dans des ramequins beurrés.
7. Saupoudrer chaque ramequin de 1 c. à thé de parmesan.
8. Cuire au four 45 minutes.

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Salade de chou, de pommes et de pacanes

Pas de pacanes : j'ai mis des graines de tournesol; pis j'ai ajouté une carotte râpée.  C'était bon quand même !

Préparation : 15 min.
Portions : 6 à 8

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1,5 litre (6 tasses) de chou vert émincé
• 375 ml (1 1/2 tasse) de pacanes concassées, grillées
• 2 pommes Cortland, coupées en fine julienne
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le sirop d’érable, la moutarde et l’huile.
2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
3. Saler et poivrer.

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Salade de betteraves à l’ail

Voici une recette simple mais raffinée de betteraves en vinaigrette. 
N’hésitez pas à utiliser plus de deux gousses d’ail.  Servez sur un lit de salade verte si désiré.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 45 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 6 betteraves de taille moyenne
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 gousses d’ail écrasées
• sel au goût

Préparation

1. Laver les betteraves et les faire bouillir environ 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (20 minutes en autocuiseur).
2. Retirer la peau en les plaçant sous l’eau froide. La peau se détachera facilement.
3. Les couper en cubes ou en tranches et les mélanger avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin, l’ail et le sel.

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Bortsch polonais (encore meilleur)

Plat typique polonais, cette soupe à la betterave étonnera les petits comme les grands.


Préparation : 40 min.
Cuisson : 50 min. 
Portions : 7

Ingrédients

• 300 gbetteraves fraîches (3-4 moyennes)
• 5 ml (1 c. à thé)huile d'olive
• 250 ml (1 tasse)/ 130 goignons jaunes hachés
• 3 ml (1/2 c. à thé)/ 4 gail frais haché
• 160 ml (2/3 tasse)/ 60 gchou vert râpé
• 250 ml (1 tasse)/ 140 gcarottes pelées et râpées
• 625 ml (2,5 tasses)eau chaude
• 180 ml (3/4 tasse)/ 115 gpommes de terre pelées et coupées en dés
• 1,5 ml (1/4 c. à thé)/ 2 gsel de table
• Au goûtpoivre noir moulu
• 35 ml (7 c. à thé)/ 35 gcrème sure

Préparation

1. Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F).
2. Dans un plat allant au four, déposer les betteraves et recouvrir d’un papier d’aluminium.
3. Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
4. Entre-temps, dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire suer les oignons, l’ail, le chou et les carottes pendant environ 5 minutes.
5. Ajouter l’eau, les pommes de terre , le sel et le poivre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux à couvert pendant environ 15 min ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Entre-temps, peler et couper les betteraves cuites.
7. À l’aide d’un mélangeur ou d’un pied-mélangeur, réduire en purée la soupe tout en incorporant les betteraves.

Service
Servir une portion de 150 ml par personne, garnie de 5 ml (1 c. à thé) de crème sure si désiré.

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Soupe de chou-fleur et carottes grillées

La recette originale était en fait un potage.  Je l'ai servie sans la réduire en purée en plus de changer quelques ingrédients.  Est-ce que ma version est bonne ?  Oui monsieur !

Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.
Portions : 6

Ingrédients

• 4-6 carottes en rondelles
• 1/2 tête de chou-fleur en petits bouquets
• 1 gros oignon émincé
• 2-3 gousses d’ail émincées
• 1 ½ c. à thé d’huile d’olive
• 4 tasses bouillon de poulet
• 2 tasses bouillon de boeuf
• 1/2 c. thé cumin moulu
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
2. Placer les carottes, le chou-fleur, l'oignon et l’ail dans un plat de cuisson et les arroser d’huile d’olive; assaisonner de sel et poivre. Mélanger.
3. Cuire les légumes au four pendant 20 minutes. Ils devraient être tendres et légèrement carbonisés.
4. Porter les bouillons à ébullition et ajouter le cumin et les légumes grillés; couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes soient mous, environ 8-10 minutes. Retirer du feu.
5. Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mélangeur à immersion si désiré ou servir tel quel.

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Salade carotte panais au sésame

Une bonne salade pour accompagner un repas oriental.

Préparation : 10 min.
Portions : 2

Ingrédients

• 1 carotte
• 1 panais
• 2 cuillères à café de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à café de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de mirin (en épicerie asiatique ou au rayon exotique de votre supermarché)
• 2 cuillères à café d'eau

Préparation

1. Peler, laver puis râper la carotte et le panais.
2. Mélanger l'huile de sésame, le miel, la sauce soja, le mirin et allonger la sauce avec un peu d'eau.
3. Arroser les légumes râpés avec la sauce puis saupoudrer de graines de sésame.

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Petits oignons confits

En accompagnement d'une viande.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.

  Ingrédients

• 600 g (env. 4 tasses) de petits oignons (grelots)
• 70 g (env. 1/2 tasse) de sucre
• 100 ml de vinaigre de vin
• 150 ml d'eau

Préparation

1. Plonger les oignons grelots dans de l'eau bouillante pendant 1 minute.
2. Les rincer à l'eau très froide.
3. Couper le bout de la racine et presser de l'autre côté. L'oignon sort tout seul, et on ne pleure même pas.
4. Peler tous les oignons.
5. Faire fondre le sucre dans une sauteuse en y ajouter les oignons.
6. Faire caraméliser sur feu doux.
7. Arroser de vinaigre et ajouter l'eau.
8. Faire confire pendant 20 minutes à feu doux en gardant les oignons entiers.
9. Servir les oignons tièdes ou froids selon votre goût.

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Poireaux rôtis en vinaigrette

Très bon !

Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 4 beaux poireaux
• huile d'olive
• sel, poivre
• 4 pincées de thym

Vinaigrette

• 15 ml (1 c. à soupe ) Moutarde à l'ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
• 60 ml (1/4 de tasse) d'échalotes sèches hachées
• 80 ml (1/3 de tasse) d'huile d'olive

Préparation

1. Faire chauffer le four à 200ºC (400 F).
2. Couper le haut des feuilles (les conserver pour une soupe).
3. Ôter les premières feuilles qui sont souvent abîmées.
4. Couper les poireaux en deux sur toute la longueur et les rincer abondamment à l'eau.
5. Laisser égoutter dans une passoire et les sécher avec du papier absorbant.
6. Couper chaque moitié de poireaux en tronçons de 8 cm environ et les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
7. Arroser d'huile.
8. Saler et poivrer.
9. Parsemer de thym.
10. Enfourner et laisser cuire 30 minutes. Surveiller de temps en temps pour vérifier que ça ne brûle pas.
11. Ne pas retourner les poireaux pendant la cuisson. S'ils ont tendance à cuire trop vite, baisser la température à 180ºC  (350 F).
12. Mélanger les ingredients de la vinaigrette.
13. Placer les poireaux sur une assiette et verser la vinaigrette.

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Courge spaghetti au parmesan

Préparation : 5 min.
Cuisson : 40 min.
Portions : 2

Ingrédients

• 1 courge spaghetti moyenne
• 1/3 tasse de beurre
• 3 c. à soupe de fines herbes mélangées (persil, ciboulette, origan ou autres)
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 échalote hachée
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Couper le courge en deux sur la longueur et enlever les graines.
3. Dans un plat allant au four, placer les moitiés de courge, face ouverte vers le bas.
4. Mettre un peu d’eau froide dans le plat et cuire environ 40 minutes, jusqu’à tendreté.
5. Dans un robot culinaire, mettre le beurre, les herbes, l’ail, l’échalote, et le jus de citron et mixer jusqu’à consistance onctueuse. Saler et poivrer.
6. Une fois la courge cuite, couper une fine tranche sur le dessous pour que les moitiés soient stables une fois posées sur une assiette chaude.
7. Avec une fourchette, grattez légèrement l’intérieur de la courge.
8. Verser un peu de beurre d’herbes et saupoudrer de parmesan.
9. Servir le reste du beurre à part, pour que chacun se resserve à mesure qu’ils mangent une couche de courge.

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Pommes de terre rôties au thym

Préparation : 10 min.
Cuisson : 
Portions : 4

Ingrédients

• 4 pommes de terre à chair ferme
• 1 bouquet de thym
• 20g de beurre
• 4 cuillères à soupe de d'huile d'olive
• poivre et sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F (210°C).
2. Laver les pommes de terre.
3. Les entailler sans les couper entièrement.
4. Badigeonner de la moitié d’huile d’olive.
5. Cuire 35 minutes au four à 210°C.
6. Retirer du four, et parsemer de thym. IEn insérer dans chaque incision.
7. Saler et poivrer.
8. Arroser avec le reste d’huile.
9. Cuire à nouveau pendant 25 minutes.
10. Parsemer de thym et de beurre.
11. Servir aussitôt.

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Plantain au four

Sans friteuse, on peut quand même manger du plantain...

Ingrédients

• Bananes plantains
• Huile d'olive
• Sel
• Paprika
• Jus de lime

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F.
2. Couper les bananes en rondelles d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur.
3. Les étendre sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin.
4. À l'aide d'un pinceau, badigoner d'huile d'olive.
5. Saupoudrer de sel, paprika et cari au goût.
6. Mettre au four pendant environ 10 min. (en fonction de l'épaisseur et de la texture souhaitée - moëlleuse ou très croquante). 
7. Retourner, assaissonner et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
8. Plus les rondelles sont minces, plus elles seront croustillantes.
9. Arroser de jus de lime et servir.
10. De préférence, les déguster quand elles sont encore chaudes.

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Salade à la mangue

Petite salade improvisée... je veux la refaire donc, je note les ingrédients avec les quantités approximatives.

Ingrédients

• 1 mangue en dés
• 2 oignons verts coupés
• 1 grosse tomate en dés
• laitue
• 1/2 concombre en dés

Vinaigrette

• 1 c. café (5 ml) de gingembre râpé
• 2 c. café (10 ml) de jus de lime
• 1 c. café (5 ml) d'huile de noix de coco
• 1 c. café (5 ml) de sirop d'érable ou de miel
• sel, poivre

Préparation

1. Mettre les légumes dans un bol.
2. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
3. Mettre sur la salade et bien mélanger.
4. Laisser reposer 15 à 20 minutes.

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Zucchinis et oignons sautés teriyaki

Simple mais vraiment bon.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 1 oignon moyen, tranché finement
• 2 zucchinis moyens, coupés en fines lanières
• 2 c. à soupe de sauce teriyaki
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
• poivre

Préparation

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
2. Y faire revenir les oignons pendant 5 minutes.
3. Ajouter le zucchini et cuire 1 minute.
4. Arroser de sauce teriyaki et de sauce soya.
5. Saupoudrer de graines de sésame.
6. Cuire 5 minutes, ou jusqu’à ce que les zucchinis soient tendre.
7. Poivrer et servir immédiatement.

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Chou vapeur - recette jamaïcaine

Préparation : 10 min.
Cuisson : 1 h
Portions : 6

Wow !

Ingrédients

• 1 chou moyen coupé en lanières
• 2 c. table (30 ml) beurre
• 1 piment scotch bonnet (ou autre piment fort) haché
• 2 pincées de thym
• 1 gousse d'ail hachée (ou 2 c. thé d'ail en poudre)
• 2 ou 3 petites lanières de piment vert
• 1 oignon moyen haché (ou 2 c. table de poudre d'oignon)
• sel, poivre noir
• 1/4 tasse (60 ml) eau

Préparation

1. Faire sauter l'oignon, l'ail, le piment et le thym dans le beurre.
2. Ajouter le chou, l'eau et mélanger.
3. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à tendreté du chou, environ 40 min.
4. Ajouter le piment fort.
5. Saler et poivrer et cuire 5 minutes de plus.

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Zucchinis farcis

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.
Portions : 4

Une version végé à laquelle on peut ajouter du bacon, de la chair à saucisse ou de la viande hachée.  Mais sans viande, ça fait un bon repas d'été ou un accompagnement.

Ingrédients

• 4 gros zucchinis
• Huile d'olive
• 1 gros oignon haché
• 1/2 tasse (125 ml) de champignons en dés
• 1/2 piment vert et/ou rouge haché
• 1/2 brocoli en petits bouquets
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 - 2 tomates en dés
• Origan
• Basilic
• Poudre d'oignon
• Poudre de chili
• 1/4 tasse de chapelure
• 1 tasse de fromage au choix râpé
• Chapelure et parmesan pour parsemer
• Paprika

Préparation

1. Préchauffer le four 375 °F (190 °C).
2. Couper les bouts des zucchinis et les couper en 2 dans le sens de la longueur et placer sur une plaque de cuisson.
3. Mettre un peu d'huile d'olive sur les zucchinis et saler et poivrer.
4. Mettre au four pour une quinzaine de minutes.  Retirer la chair des zucchinis et couper en cubes.
5. Pendant ce temps, faire dorer l'oignon et les champignons dans l'huile.
6. Ajouter le piment et le brocoli et cuire jusqu'à tendreté.
7. AJouter la chair des zucchinis et cuire quelques minutes.
8. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
9. Ajouter la tomate, l'origan, le basilic, la poudre d'oignon, la poudre de chili et la chapelure et mélanger.
10. Farcir les zucchinis avec le mélange.  Ajouter un filet d'huile.
11. Saupoudrer de fromage, de chapelure, de parmesan et de paprika.
12. Mettre au four 5-10 minutes.

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Curry de légumes à la noix de coco

Préparation : 30 min.
Cuisson : 25 min.
Portions : 4

Manquant juste la noix de coco déshydratée... 

Ingrédients

• 2 c. soupe (30 ml) d'huile
• 1 gros oignon rouge grossièrement haché
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 4 piments rouges finement hachés
• 1 c. café (5 ml) de pâte de crevettes
• 2 feuilles de laurier déchirées en morceaux
• 250 ml de lait de coco
• 1 c. soupe de concentré de tamarin
• 2 c. café (10 ml) de sucre
• 1/2 c. café de sel
• 500 g de potiron, pommes de terre et carottes en gros cubes
• 125 g de haricots verts coupés
• 125 g de courgettes en cubes
• 2 grosses tomates pelées et concassées
• 150 g de feuilles d'épinards
• 2 c. soupe (30 ml) de noix de coco désydratée
• 2 c. soupe (30 ml) de jus de citron

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
2. Ajouter l'oignion, l'ail, le piment et la pâte de crevettes.
3. Faire cuire 5 minutes à feu modéré en remuant régulièrement.
4. Ajouter le laurier, le lait de coco, le tamarin, le sucre et le sel.
5. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 5 minutes.
6. Ajouter potiron, pommes de terre et carottes. 
7. Couvrir et cuire 7 minutes en remuant de temps à autre.
8. Ajouter haricots et courgettes et cuire 5 minutes : les légumes doivent être tendres.
9. Incorporer la tomate et les épinards et laisser cuire 2 minutes sans couvrir.
10. Au moment de servir, ôter le laurier, ajouter la noix de coco et le jus de citron.

Notes :
Si le curry épaissit trop, ajouter 125 ml d'eau.
La pâte de crevettes se compose de crevettes séchées, salées et pilées.  Elle se vend dans les épiceries asiatiques.  Son odeur âcre est très forte et son goût, très salé.  Je ne saurais pas par quoi la remplacer...
Le tamarin s'achète aussi dans les épiceries asiatiques.  Son goût est acidulé et sa couleur, brun orangé.

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Curry doux de légumes

Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min.
Portions : 4

Une recette avec les légumes qu'on a dans le frigo.

Ingrédients

• 2 carottes moyennes
• 1 panais moyen
• 1 pomme de terre moyenne
• 2 c. soupe (30 ml) d'huile
• 2 oignons moyens hachés
• 1 c. café (5 ml) de cardamone moulue
• 1/2 c. café (2 ml) de clous de girofle moulus
• 1 1/2 c. café (7 ml) de graines de cumin
• 1 c. café (5 ml) de coriandre moulue
• 1 c. café (5 ml) de curcuma moulu
• 1 c. café (5 ml) de graines de moutarde brunes
• 1/2 c. café (2 ml) de piment en poudre
• 2 c. café (10 ml) de gingembre frais râpé
• 350 ml de bouillon de légumes
• 180 ml de nectar d'abricot
• 2 c. soupe (30 ml) de chutney de fruit
• 1 poivron vert moyen coupé en carrés de 2 cm
• 200 g de petits champignons de Paris
• 300 g de chou-fleur divisé en petits bouquets
• 45 g de poudre d'amandes

Préparation

1. Couper la carotte, le panais et la pomme de terre en tronçons de 2 cm.
2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
3. Ajouter l'oignon et faire fondre 4 minutes à feu moyen.
4. Ajouter la cardamone, les clous de girofle, les graines de cumin, la coriandre, le curcuma, les graines de moutarde, le piment en poudre et le gingembre (toutes les épices et le gingembre).
5. Faire cuire 1 minue en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit odorant.
6. Ajouter la carotte, le panais et la pomme de terre, le bouillon, le nectar et le chutney.
7. Couvrir et faire cuire 25 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
8. Incorporer le poivron vert, les champignons et le chou-fleur.
9. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
10. Ajouter la poudre d'amandes.
11. Servir avec du riz.

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Pommes de terre confites

Très bon.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 1 h 15 min.
Portions : 12

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) de pommes de terre rattes ou grelots entières
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
• 2 branches de romarin frais
• 2 branches de thym frais
• Fleur de sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un grand plat de cuisson, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Cuire au four environ 1 h 15 en remuant fréquemment pendant la cuisson.

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Gratin de brocoli crémeux

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.
Total : 40 minutes
Portions : 2

Ingrédients

• 2 tasses brocolis en petits bouquets
• 2 c. à table beurre
• 2 c. à table de farine
• 1 tasse lait
• origan et sel au goût
• 1/2 tasse fromage mozzarella râpé
• chapelure

Préparation

1. Faire chauffer le four à 325 °F.
2. Faire bouillir le brocoli jusqu'à ce qu'il soit tendre mais ferme. Égoutter et réserver.
3. Faire chauffer le lait sans le faire bouillir et conserver au chaud.
4. Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle antiadhésive.
5. Mélanger la farine au beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
6. Ajouter le roux (mélange de beurre et de farine) au lait chaud jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
7. Ajouter 1/4 de tasse de fromage mozzarella à la préparation et laisser fondre en mélangeant.
8. Ajouter du sel et de l'origan au goût.
9. Mélanger le brocoli et la sauce.
10. Disposer le mélange dans 2 plats à gratiner et saupoudrer de ce qu'il reste de fromage mozzarella râpé.
11. Saupoudrez de chapelure.
12. Mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

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