Bracioles au boeuf

Des rouleaux au boeuf farcis avec du prosciutto et du basilic.  Délicieux...  Je l'ai mangé souvent avec du veau et certains le font au four (environ 350 F).  Je l'ai aussi essayé avec du porc et c'est très bon.  Voici une recette que j'ai modifiée parce que je n'ai pas vraiment aimé la sauce originale et j'ai aussi ajouté des ingrédients à la farce et modifié les quantités.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 3h
Portions : 12 bracioles (env. 6 portions)

Ingrédients

Sauce

• Huile d'olive
• 1 oignon moyen émincé
• 1 tasse (250 ml) champigons en cubes
• 1 piment rouge en cubes
• 1 tasse (250 ml) céleri en dés
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 feuille de laurier
• 1 c. thé (5 ml) basilic haché
• 1 pincée de sucre
• Piment de cayenne au goût
• 6 tasses (2100 ml) purée de tomates (passata)

Bracioles

• 12 escalopes de boeuf (de 6 po X 4 po chacune)
• 150 g prosciutto en petits dés
• 3 gousses d'ail hachées
• 5 c. soupe (60 ml) de persil frais haché
• 12 feuilles de basilic hachées
• 3 c. soupe (30 ml) parmesan
• 3 c. soupe (30 ml) chapelure
• 1/2 tasse (125 ml) vin rouge

Préparation

Sauce

1. Dans une poêle ou un chaudron, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé.
2. Ajouter l'oignon et les champignons et faire dorer légèrement.
3. Baisser le feu, ajouter piment et céleri et faire cuire quelques minutes.
4. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
5. Ajouter le reste des ingrédients.
6. Préparer les bracioles pendant que la sauce mijote.

Bracioles

1. Bien mélanger prosciutto, ail, persil, basilic, parmesan et chapelure.
2. Au besoin, aplanir les escalopes à l'aide d'un maillet.
3. Assaisonner les tranches de boeuf avec sel et poivre.
4. Ajouter 1 à 2 c. à soupe de farce au centre de chaque escalope.
5. Rouler chaque escalope en pliant chaque côté comme un burrito ou un rouleau printanier.
6. Faire tenir avec des cure-dents.
7. Chauffer une grande poêle à feu moyen-elevé.
8. Ajouter 3 c. à soupe d'huile, y placer les rouleaux et brunir de chaque côté.
9. Transférer les bracioles dans la sauce.
10. Ajouter le vin rouge à la poêle et mélanger en râclant le fond de la poêle.
11. Incorporer à la sauce.
12. Cuire non-couvert jusqu'à tendreté des bracioles, environ 2 1/2 h en mélangeant de temps en temps.
13. Couper les bracioles en biais si désiré.
14. Servir la sauce avec des pâtes.