Osso-buco à la milanaise

Préparation : 30 min.
Cuisson : 2h15
Portions : 4

Ossobucco signifie "os creux".  Du jarret de veau est utilisé.

Ingrédients

• 50g (2 oz) de beurre
• 1 gousse d'ail hachée
• 4 morceaux de jarret de veau de 5 cm (2 po) d'épaisseur environ
• Farine
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de viande ou de poulet
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym frais ou 1/4 de c. à thé de thym séché

POUR LA GREMOLATA

• 1 petite gousse d'ail
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à thé de zeste de citron haché
• 1/2 filet d'anchois (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 deg. C (325 deg. F).
2. Chauffer le beurre avec la gousse d'ail hachée dans une cocotte à four assez grande pour contenir toute la viande disposée en une seule couche.
3. Fariner légèrement le veau.  Mettre dans la cocotte et faire revenir d'un côté, puis de l'autre.  Saler et poivrer.  Jeter l'ail (je le laisse...).
4. Ajouter le vin et faire cuire à feu moyen à vif pendant 3 à 4 minutes, en retournant la viande plusieurs fois.  Ajouter le bouillon, la feuille de laurier et le thym.  Couvrir et mettre au milieu du four.  Laisser cuire 2 heures.
5. Pendant ce temps, préparer la gremolata : mélanger l'ail, le persil, le zeste de citron et éventuellement le filet d'anchois sur une planche, puis hacher le tout très finement.
6. Deux heures plus tard, sortir la cocotte du four.  Goûter la sauce pour vérifier l'assaisonnement.  Saupoudrer de gremolata, mélanger bien et remettre la cocotte au four pendant une dizaine de minutes.  Servir.

Excellent avec un risotto.

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Biscuits (américains) faciles

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.

Les américains servent ces biscuits au déjeûner ou en remplacement du pain avec un repas.

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 2 c. à thé de sucre blanc
• 1/2 c. à thé de crème de tartre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre fondu
• 1 tasse de lait

Préparation

1. Préchauffer le four à 450 deg. F (230 deg. C)
2. Dans un grand bol, mélanger farine, poudre à pâte, sucre, crème de tartre et sel.
3. Ajouter le beurre et le lait et mélanger seulement pour humidifier.
4. Déposer par cuillère à soupe sur une plaque de cuisson légèrement graissée.
5. Cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce que les biscuits soient dorés environ 8 à 12 minutes. Servir chaud.

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Gâteau au fromage Lu

Préparation : 30 min.
Attente : 4 ou 7 h *
Portions : 8 à 10

Le temps d'attente est de 4h si on n'utilise pas la gelée. Je ne fais jamais avec la gelée, préférence personnelle.

Ingrédients

Garniture

• 500 g (1 lb) fromage à la crème ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• 10 ml (2 c. à thé) de vanille
• 2 enveloppes de garniture  à dessert DreamWhip (les 2 enveloppes donnent un litre - correspond à environ 300 ml de NutriWhip liquide)
• 1 paquet de 4 portions de poudre pour gelée Jello-O à la fraise
• 500 ml (2 tasses) de fraises fraîches coupées en deux

Croûte

• 315 ml (1 1/4 tasse) de chapelure Graham
• 50 ml (1/4 tasse) de sucre
• 50 ml (1/4 tasse) de beurre fondu

Préparation

1. Mélanger chapelure, sucre et beurre fondu.  Presser fermement au fond d'un moule à fond amovible de 22.5 cm (9 po).  Réfrigérer.
2. Battre fromage et sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.  Incorporer jus de citron et vanille.  
3. Préparer le mélange à garniture selon le mode d'emploi.   Incorporer au mélange de fromage.  
4. Verser dans la croûte.  Réfrigérer au moins 4 heures.
5. Préparer la gelée selon le mode d'emploi, utiliser la méthode rapide et réduire la quantité de cubes de glace à 375 ml (1 1/2 t.).
6. Verser la moitié de la gelée sur le fromage.
7. Disposer les fruits de façon décorative sur le dessus et verser le reste de la gelée.
8. Réfrigérer jusqu'à ce que la gelée soit prise (environ 3 h).

Note : testé avec le Nutriwhip léger ou le fromage léger et la consistance est trop molle.

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Pâte à pizza style four à bois

Préparation : 5 min.
Macération : 55 min.
Cuisson : 10 min.
Portions : 12

C'est ma préférée de toutes celles que j'ai essayées.

Personnellement, j'utilise la levure pour pâte à pizza.

Ingrédients

• 2 1/4 c. à thé (1 sachet) de levure sèche active
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
• 1 1/4 tasse (300 ml) d'eau tiède (110 deg.F environ)
• 3 1/3 tasses (825 ml) de farine tout usage
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive extra vierge

Préparation

1. Dans un bol, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède.  Attendre 3 min.
2. Dans un autre bol, mélanger farine et sel.
3. Ajouter lentement le liquide à la farine tout en mélangeant avec une fourchette jusqu'à former une boule.  Ajouter un peu d'eau au besoin.
4. Pétrir pendant une minute; la pâte sera légèrement gommeuse.  Enduire la boule d'huile, la placer dans un sac ziploc et sceller.
5. Laisser lever la pâte dans le four avec la lumière allumée pour 45 minutes.
6. Placer la pâte sur une surface enfarinée et la frapper du poing.  Attendre 5 à 10 minutes.  Diviser la pâte en 2 ou 4.
7. Préchauffer le four à 500 deg. F (260 deg. C)
8. Rouler la pâte.  Placer sur une plaque perforée - brosser le bord avec un peu d'huile d'olive - Garnir.
9. Mettre au four sur la grille du centre.
10. Cuire 5 minutes - tourner pour cuisson plus uniforme - cuire un autre 5 minutes.

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Pause santé

J'ai fait une petite pause tisane et fruits.

Rien de spécial à dire, sauf que l'image devrait être belle dans le slider...

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Soupe à l’oignon à la bière

Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min
Portions : 6

Bon aussi avec bière rousse et bouillon de boeuf.

Ingrédients

• 2,5 litres (10 tasses) d’oignons émincés (environ 10 oignons moyens)
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine
• 1 bouteille de 341 ml de bière blonde locale
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, environ
• 6 tranches épaisses de pain baguette, tranchées en biais et grillées
• 500 ml (2 tasses) de cheddar fort râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole antiadhésive, faire revenir les oignons dans le beurre à feu moyen à doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, soit environ 30 minutes. Saler et poivrer. 
2. Saupoudrer les oignons de farine et poursuivre la cuisson 1 minute. 
3. Ajouter la bière, la moutarde et porter à ébullition en remuant. 
4. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter du bouillon de poulet au besoin. Rectifier l’assaisonnement.
5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le gril (broil).
6. Répartir la soupe dans six bols résistants à la chaleur. Déposer une tranche de pain sur chaque soupe et couvrir de fromage. Déposer les bols sur une plaque de cuisson et faire gratiner au four.

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Moules marinières

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Rendement : 4 entrées ou 2 plats principaux

 

Les moules : beau, bon, pas cher !

Ingrédients

• 4 échalotes françaises, hachées
• 75 ml (1/3 tasse) de beurre mou
•     250 ml (1 tasse) de céleri, émincé OU
•     bulbe de fenouil émincé
• 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
• 1 sac de moules de 1 kg (2 livres), parées et lavées
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, cuire doucement les échalotes françaises dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre environ 2 minutes, sans colorer. Ajouter le céleri ou le fenouil et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition.
2. Aux premiers bouillons, ajouter les moules et couvrir. Les cuire à feu élevé jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes, soit environ 5 minutes. Jeter les moules qui sont restées fermées.
3. Faire un beurre manié en mélangeant ensemble le reste du beurre et la farine pour obtenir une pâte lisse.
4. Retirer les moules et les déposer dans un plat de service chaud en laissant le bouillon dans la casserole. Ajouter peu à peu le beurre manié au bouillon en fouettant.
5. Rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les moules.

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Thon en croûte d'épices

(à droite)

Préparation : 10 min
Cuisson : 6 min
Portions : 4

Succulent !

Ingrédients

• 10 ml (2 c. à thé) de graines de lin
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
• 1 ml (¼ c. à thé) de grains de poivre noir
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
• 4 steaks de thon d’environ 170 g (6 oz), légèrement tempérés
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

Au moulin à café ou dans un mortier, moudre grossièrement les graines de lin, de fenouil, de moutarde et le poivre. Verser dans une assiette et ajouter les graines de sésame. Bien mélanger. Presser les steaks de thon dans le mélange d’épices pour bien les enrober. Saler.

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les steaks de thon dans l’huile de 2 à 3 minutes de chaque côté ou selon la cuisson désirée. Saler et poivrer. Trancher finement et arroser d’un filet d’huile d’olive si désiré.

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Roulades de poisson aux épinards

(à gauche)

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Portions : 4

J'ai fait un risotto pour accompagner mais il y a une recette de riz d'incluse.  J'ai vraiment aimé le poisson (la morue dans mon cas) de cette recette.

Ingrédients

Riz persillé

• 375 ml (1 1/2 tasse) de riz étuvé
• 625 ml (2 1/2 tasses) d'eau
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
• Sel et poivre

Garniture

• 2 échalotes françaises, émincées
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 227 g (8 oz) de bébés épinards
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage gruyère râpé

Roulades

• 4 filets de morue ou d'aiglefin d'environ 170 g (6 oz) chacun
• 60 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées, grillées
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, coupé en cubes

Préparation

Riz persillé

Dans une casserole, porter à ébullition le riz et l'eau. Saler. Réduire le feu et remuer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes. Remuer délicatement.
Ajouter le reste des ingrédients. Rectifier l'assaisonnement. Répartir le riz persillé dans un ou deux plats de cuisson.

Garniture

Dans une poêle, dorer les échalotes dans l'huile. Déglacer avec le jus de citron. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Saler et poivrer. Égoutter. Laisser tiédir et ajouter le fromage. Réserver.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Roulades

Sur un plan de travail, étaler les filets de poisson. Saler et poivrer. Y répartir la garniture et rouler chaque filets sur lui-même. Déposer les roulades dans le plat de cuisson. Placer un cube de beurre sur chaque filet et parsemer d'amandes. Cuire au four environ 20 minutes selon la grosseur ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit au centre.

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Langoustines grillées au beurre à l'ail

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.
Total : 20 min.
Portion(s) : 4

Facile, je sais, mais telllllllllement bon !

Ingrédients

• 16 langoustines
• 1/4 tasse beurre non salé
• 2 gousses d'ail hachées et écrasées
• 1/2 c. à thé persil frais haché
• 1/4 c. à thé basilic
• 1/4 tasse chapelure blanche
• Sel et poivre (au goût)
• Gouttes tabasco
• Jus de citron

Préparation

1. Fendre les langoustines dans le sens de la longueur, dans le milieu du dos. Écarter la carapace pour ouvrir la langoustine.
2. Mélanger le beurre, l'ail, le persil, le basilic, le sel et le poivre et étendre ce mélange sur les langoustines.
3. Ajouter à chaque langoustine une ou deux gouttes de tabasco et/ou un peu de jus de citron.
4. Parsemer de la chapelure.
5. Faire griller (à gril) les langoustines environ 5 à 10 minutes.

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