Bracioles au boeuf

Des rouleaux au boeuf farcis avec du prosciutto et du basilic.  Délicieux...  Je l'ai mangé souvent avec du veau et certains le font au four (environ 350 F).  Je l'ai aussi essayé avec du porc et c'est très bon.  Voici une recette que j'ai modifiée parce que je n'ai pas vraiment aimé la sauce originale et j'ai aussi ajouté des ingrédients à la farce et modifié les quantités.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 3h
Portions : 12 bracioles (env. 6 portions)

Ingrédients

Sauce

• Huile d'olive
• 1 oignon moyen émincé
• 1 tasse (250 ml) champigons en cubes
• 1 piment rouge en cubes
• 1 tasse (250 ml) céleri en dés
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 feuille de laurier
• 1 c. thé (5 ml) basilic haché
• 1 pincée de sucre
• Piment de cayenne au goût
• 6 tasses (2100 ml) purée de tomates (passata)

Bracioles

• 12 escalopes de boeuf (de 6 po X 4 po chacune)
• 150 g prosciutto en petits dés
• 3 gousses d'ail hachées
• 5 c. soupe (60 ml) de persil frais haché
• 12 feuilles de basilic hachées
• 3 c. soupe (30 ml) parmesan
• 3 c. soupe (30 ml) chapelure
• 1/2 tasse (125 ml) vin rouge

Préparation

Sauce

1. Dans une poêle ou un chaudron, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé.
2. Ajouter l'oignon et les champignons et faire dorer légèrement.
3. Baisser le feu, ajouter piment et céleri et faire cuire quelques minutes.
4. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
5. Ajouter le reste des ingrédients.
6. Préparer les bracioles pendant que la sauce mijote.

Bracioles

1. Bien mélanger prosciutto, ail, persil, basilic, parmesan et chapelure.
2. Au besoin, aplanir les escalopes à l'aide d'un maillet.
3. Assaisonner les tranches de boeuf avec sel et poivre.
4. Ajouter 1 à 2 c. à soupe de farce au centre de chaque escalope.
5. Rouler chaque escalope en pliant chaque côté comme un burrito ou un rouleau printanier.
6. Faire tenir avec des cure-dents.
7. Chauffer une grande poêle à feu moyen-elevé.
8. Ajouter 3 c. à soupe d'huile, y placer les rouleaux et brunir de chaque côté.
9. Transférer les bracioles dans la sauce.
10. Ajouter le vin rouge à la poêle et mélanger en râclant le fond de la poêle.
11. Incorporer à la sauce.
12. Cuire non-couvert jusqu'à tendreté des bracioles, environ 2 1/2 h en mélangeant de temps en temps.
13. Couper les bracioles en biais si désiré.
14. Servir la sauce avec des pâtes.

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Poireaux rôtis en vinaigrette

Très bon !

Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 4 beaux poireaux
• huile d'olive
• sel, poivre
• 4 pincées de thym

Vinaigrette

• 15 ml (1 c. à soupe ) Moutarde à l'ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
• 60 ml (1/4 de tasse) d'échalotes sèches hachées
• 80 ml (1/3 de tasse) d'huile d'olive

Préparation

1. Faire chauffer le four à 200ºC (400 F).
2. Couper le haut des feuilles (les conserver pour une soupe).
3. Ôter les premières feuilles qui sont souvent abîmées.
4. Couper les poireaux en deux sur toute la longueur et les rincer abondamment à l'eau.
5. Laisser égoutter dans une passoire et les sécher avec du papier absorbant.
6. Couper chaque moitié de poireaux en tronçons de 8 cm environ et les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
7. Arroser d'huile.
8. Saler et poivrer.
9. Parsemer de thym.
10. Enfourner et laisser cuire 30 minutes. Surveiller de temps en temps pour vérifier que ça ne brûle pas.
11. Ne pas retourner les poireaux pendant la cuisson. S'ils ont tendance à cuire trop vite, baisser la température à 180ºC  (350 F).
12. Mélanger les ingredients de la vinaigrette.
13. Placer les poireaux sur une assiette et verser la vinaigrette.

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Salade patates improvisée

Préparation : 5 min.
Cuisson : 10-15 min.

Ingrédients

• 6 pommes de terre moyennes en cubes
• 2 c. soupe salad dressing
• 2 c. soupe huile olive
• 1/2 c. thé moutarde de dijon
• 1/2 c. thé poudre d'ail
• 1 c. thé origan
• sel poivre

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
2. Mélanger les autres ingrédients dans un bol.
3. Refroidir les pommes de terre cuites sous l'eau froide et bien égoutter.
4. Ajouter les pommes de terre à la vinaigrette et mélanger.

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Nougat au miel et aux amandes

Un peu moins dur que le nougat italien mais moi je le préfère comme ça. Moins dur sur les dents...

Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min.
Attente : 12 h
Rendement : 24 carrés ou 16 tranches

Ingrédients

• 2 feuilles de pâte azyme (taillées selon la grosseur du moule)
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 125 ml (½ tasse) de miel
• 60 ml (¼ tasse) d’eau
• 1 blanc d’oeuf
• 375 ml (1 ½ tasse) d’amandes blanchies (sans la pelure), grillées

Préparation

1. Tapisser un moule à pain de 20 X 10 cm (8 X 4 po) légèrement huilé d’une pellicule de plastique et huiler légèrement.
2. Tapisser le fond du moule d’une feuille de pâte azyme. Réserver.
3. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le miel et l’eau.
4. Laisser cuire sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 150 °C (302 °F). Retirer du feu.
5. Fouetter le blanc d’oeuf au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
6. Verser le sirop chaud en filet sur l’oeuf en évitant les fouets du batteur.
7. Fouetter continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit de 4 à 5 minutes.
8. À basse vitesse, incorporer les amandes (à main, à la cuillère va mieux).
9. Répartir rapidement et également dans le moule en pressant avec le bout des doigts humectés d’eau.
10. Couvrir d’une deuxième feuille de pâte azyme.
11. Couvrir et laisser reposer toute une nuit à la température ambiante dans un endroit frais.
12. Trancher ou couper en carrés.
13. Envelopper individuellement dans du papier ciré ou saupoudrer d’un mélange tamisé de 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer et de 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs et envelopper de pellicule de plastique.
14. Conserver dans un endroit frais et sec environ 2 semaines.

Note

La pâte azyme est un pain sans levain. Elle est vendue en feuilles. On l’appelle hostie ou « pâte à torrone », ce mot signifiant nougat en italien. On en trouve dans les épiceries italiennes et dans certaines cuisineries.

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Biscuits roulés à la cannelle

Ils sont mignons ces biscuits, non ?

Préparation : 30 min.
Cuisson : 12 min.
Réfrigération : 2 h
Rendement : 4 douzaines
Se congèle

Ingrédients

• 1 recette de biscuits au beurre (voir recette), façonnée en 4 disques
• 5 ml (1 c. à thé) de cacao
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle *

Préparation

1. Dans un bol, déposer la moitié de la pâte de biscuits au beurre. Ajouter le cacao et la cannelle.
2. Mélanger la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
3. Façonner la pâte en un disque et l’envelopper de pellicule de plastique. Réfrigérer 1 heure.
4. Façonner l’autre moitié de la pâte au beurre en un disque et l’envelopper de pellicule de plastique. Réfrigérer 1 heure.
5. Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser un disque de pâte à la fois en un rectangle de 30 x 23 cm (12 x 9 po) à 5 mm (¼ po) d’épaisseur.
6. Superposer les deux rectangles de pâte. Rouler le biscuit à partir du côté le plus long.
7. Envelopper le rouleau de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
8. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
9. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
10. Sur un plan de travail légèrement fariné, couper le rouleau en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur.
11. Répartir les biscuits sur la plaque en les espaçant.
12. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
13. Laisser refroidir complètement.

* J'ai mis le double de la cannelle et ce n'est pas assez à mon goût.

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Biscuits au beurre

Très bons biscuits.  Ça ressemble à des shortbreads et J'ADORE...

Préparation : 30 min.
Cuisson : 12 min.
Réfrigération : 30 min.
Rendement : 7 douzaines environ
Se congèle

Ingrédients

• 875 ml (3 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 375 ml (1 ½ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 180 ml (¾ tasse) de cassonade
• 125 ml (½ tasse) de sucre
• 1 oeuf

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et le sucre au batteur électrique.
3. Ajouter l’oeuf et bien mélanger.
4. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs.
5. Façonner quatre disques avec les mains et les envelopper d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes.
6. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
7. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
8. Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser un disque de pâte à la fois à 5 mm (¼ po) d’épaisseur.
9. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm (2 ¼ po) de diamètre (ou autre), découper les biscuits en réutilisant les retailles.
10. Les répartir sur la plaque en les espaçant.
11. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
12. Laisser refroidir complètement sur la plaque. Décorer.

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Jambon ananas-érable

Préparation : 15 min. 
Cuisson : 1h45min. 
Portions: 12

Ingrédients

• 1 jambon (4 lb) désossé
• 1 conserve (398 ml) de tranches d’ananas dans le sirop
• 10 clous de girofle entiers
• 2 tasses d’eau
• 1 tasse de sirop d’érable
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. thé moutarde sèche

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Piquer le jambon à la fourchette sur toute sa surface.
3. Placer les tranches d’ananas dessus en les piquant avec des cure-dents.
4. Piquer les clous dans le jambon.
5. Mettre le jambon et 2 tasses d'eau dans un grand plat allant au four.
6. Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre et mélanger avec le sirop d’érable, la cassonade et le miel, jusqu’à ce que le mélange soit chaud.
7. Verser la moitié du liquide sur le jambon.
8. Cuire au four 1 1/2 heure en badigeonnant souvent avec le reste de sirop au beurre.
9. Retirer le jambon du four, récupérer le jus de cuisson et le mettre dans une casserole à feu moyen.
10. Faire cuire jusqu’à épaississement et servir avec le jambon.

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Brochettes de poulet souvlaki

Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min.
Macération : 24 h
Rendement : 4 ou 24 bouchées apéritives
Sauce : 500 ml (2 tasses)

Ingrédients

Brochettes

• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
• 2 petits filets de porc d’environ 375 g (3/4 lb) chacun, coupés en cubes
• 24 brochettes de bois, trempées dans l’eau 30 minutes, ou métalliques

Sauce tzatziki

• 250 ml (1 tasse) de concombre anglais, pelé et coupé en dés
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature épais
• Sel et poivre

Préparation

Brochettes

1. Dans un plat en verre ou dans un grand sac à fermeture hermétique, mélanger l’huile, le jus de citron, l’ail et les épices.
2. Ajouter la viande et bien l’enrober.
3. Couvrir le plat ou refermer le sac. Réfrigérer de 12 à 24 heures.
4. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
5. Enfiler la viande au bout de chaque brochette. Saler et poivrer.
6. Griller les brochettes environ 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu’à cuisson complète.
7. Déposer les brochettes sur un plat de service ou une planche de bois.
8. Les servir immédiatement accompagnées de la sauce.

Sauce tzatziki

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

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Porc au caramel et bok choy

Ingrédients

• Vermicelles de riz, pour servir (ou nouilles aux oeufs)
• 1 1/2 lb de filet de porc, coupé en tranches minces
• 1/4 de tasse de cassonade
• Sel et poivre, au goût
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1 1/2 tasse de carottes, en bâtonnets
• 2 oignons verts, émincés
• 1 1/2 tasse de bok choy, émincé

SAUCE

• 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1/4 de tasse de sauce soja
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de gingembre frais, pelé et haché finement
• 1/4 de c. à thé de mélange cinq épices (se vend en magasin tel quel)

Préparation

1. Cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur l'emballage.
2. Dans un bol, diluer la fécule de maïs dans la sauce soja, puis ajouter le bouillon de poulet, le gingembre et le mélange quatre épices. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le porc et la cassonade. Assaisonner.
4. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif, puis saisir le porc pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
5. Ajouter les carottes, les oignons verts et le bok choy, puis bien remuer.
6. Verser le mélange liquide dans la poêle et cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Assaisonner.
7. Servir le porc sur les vermicelles de riz.

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Pâté croissant au thon express

J'avais un rouleau de croissant Pillsburry et j'ai pensé faire un genre de pâté au saumon. En m'inspirant d'une recette trouvée sur internet, voici ce que ça a donné.
Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 2 boîtes de 170 g de thon égoutté
• 1 tasse de pois verts surgelés
• 1 piment vert en dés
• 1 oignon moyen émincé
• 1/2 tasse de champignons en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/4 tasse de fromage en cubes
• 1 tasse de fromage râpé
• Poivre au goût
• 1 boîte de pâte à croissants Pillsbury

Préparation

1. Chauffer le four à 375 F.
2. Faire dorer les oignons et les champignons.
3. Baisser le feu et ajouter piment et ail et cuire environ 2 minutes.
4. Ajouter les pois verts et chauffer jusqu'à ce que les pois dégèlent.
5. Retirer la poêle du feu et ajouter le thon et le poivre et bien mélanger.
6. Tasser la pâte pour former une croûte au fond d'une assiette à tarte en pyrex.
7. Déposer les cubes de fromage sur la croûte.
8. Ajouter le mélange de thon.
9. Couvrir de fromage.
10. Cuire au four 20-25 minutes.

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Gateau choco-banane

Un mélange de 2-3 recettes modifiées à ma façon...  grosse erreur : trop bon, j'en fais un par semaine...
Préparation : 30 minutes
Cuisson :  40 minutes
Portions : 8 à 10

Ingrédients

gâteau

• 180 ml (3/4 t) beurre ramolli
• 500 ml (2 t) sucre
• 2 oeufs
• 180 ml (3/4 t) crème sure ou yogourt nature
• 3 bananes très mûres
• 125 ml (1/2 t) lait
• 5 ml (1 c. à thé) vanille
• 680 ml (2 3/4 t) farine
• 125 ml (1/2 t) poudre de cacao
• 15 ml (1 c. à tab) poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) bicabornate de soude
• 2 ml (1/2 c. à thé) sel
• 1 tablette de 100g de chocolat noir (75 % ou environ) concassée

glaçage

• 2 c. à soupe de cacao fry's
• 1/4 tasse de beurre fondu
• 3 tasses de sucre à glacer
• 1/2 banane mûre et écrasée

Préparation

gâteau

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé.
2. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition.
3. Ajouter la crème sure (ou yogourt) en battant.
4. Dans un autre bol, à l’aide d’une fourchette, écraser les bananes. Ajouter le lait et la vanille et mélanger.
5. Dans un troisième bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.
6. Incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre en trois fois, en alternant deux fois avec le mélange de bananes.
7. Ajouter les morceaux de chocolat et mélanger.
8. À l’aide d’une spatule, verser la pâte dans 2 moules de 8 po (20 cm) de diamètre, graissé et saupoudré de sucre. Lisser le dessus.
9. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) environ 45 minutes (50 à 60 si on fait un seul gâteau) ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
10. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.
11. Démouler les gâteaux sur la grille et laisser refroidir complètement.
12. Glacer le premier gâteau.
13. Déposer le second gâteau sur le premier et compléter le glaçage.

glaçage

1. Dans un bol, mélanger le cacao avec le beurre fondu.
2. Incorporer graduellement le sucre à glacer, en alternance avec la demie banane  écrasée.
3. Remuer jusqu'à ce que le glaçage soit homogène et onctueux.

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Courge spaghetti au parmesan

Préparation : 5 min.
Cuisson : 40 min.
Portions : 2

Ingrédients

• 1 courge spaghetti moyenne
• 1/3 tasse de beurre
• 3 c. à soupe de fines herbes mélangées (persil, ciboulette, origan ou autres)
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 échalote hachée
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Couper le courge en deux sur la longueur et enlever les graines.
3. Dans un plat allant au four, placer les moitiés de courge, face ouverte vers le bas.
4. Mettre un peu d’eau froide dans le plat et cuire environ 40 minutes, jusqu’à tendreté.
5. Dans un robot culinaire, mettre le beurre, les herbes, l’ail, l’échalote, et le jus de citron et mixer jusqu’à consistance onctueuse. Saler et poivrer.
6. Une fois la courge cuite, couper une fine tranche sur le dessous pour que les moitiés soient stables une fois posées sur une assiette chaude.
7. Avec une fourchette, grattez légèrement l’intérieur de la courge.
8. Verser un peu de beurre d’herbes et saupoudrer de parmesan.
9. Servir le reste du beurre à part, pour que chacun se resserve à mesure qu’ils mangent une couche de courge.

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Burger d'avoine

La texture est pas pire mais il manque quelque chose pour le goût.
Préparation : 45 min.
Portions : 8
Se congèle

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de gruau
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage râpé
• 3 oeufs
• 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame
• 60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol nature
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil séché
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
• 30 ml (2 c. à soupe) de flocons de légumes déshydratés ou d’herbes de Provence
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de tamari ou de sauce soya
• Sel
• Huile végétale pour la cuisson

Préparation

1. Dans un grand bol, déposer le gruau, la chapelure, le fromage râpé, les oeufs, les graines de sésame et de tournesol, le persil, le poivre, le paprika et les flocons de légumes. Verser l’eau et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Laisser reposer le tout pendant 15 minutes.
2. Après ce temps, façonner 8 boulettes. Attention, c’est un peu collant!
3. Faire chauffer un peu d’huile végétale dans une grande poêle à fond épais et y faire revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4. Verser suffisamment d’eau pour couvrir les boulettes à mi-hauteur, ajouter le tamari et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes en retournant les boulettes à quelques reprises dans le jus de cuisson.
5. Lorsque le liquide est complètement réduit, servir aussitôt.

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