Enchiladas de boeuf

Yes, yes et encore yes ! Je l'ai fait avec des tortillas à la farine au lieu d'au maïs et c'est wow !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Portions : 6

Ingrédients

• 1 oignon, haché finement
• 1 piment cubanelle, épépiné et coupé en dés
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de purée de haricots ou de haricots sautés Old El Paso
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux piments de type red hot ou au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• 12 petites tortillas 18 cm (7 po)
• 750 ml (3 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce
• 500 ml (2 tasses) de fromage Monterey Jack râpé
• 125 ml (1/2 tasse) de salsa
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
2. Dans une casserole, dorer l’oignon, le piment et les épices dans l’huile. Saler et poivrer.
3. Ajouter la viande, l’ail et faire revenir à feu vif en émiettant à la fourchette.
4. Ajouter la purée de haricots, la sauce aux piments et le jus de lime. Cuire environ 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
5. Sur un plan de travail, répartir environ 75 ml (1/3 tasse) de mélange de viande et de haricots sur chaque tortilla. Rouler et réserver.
6. Étaler la moitié de la sauce tomate sur la plaque. Y déposer les rouleaux trois par trois.
7. Couvrir du reste de sauce. Parsemer de fromage et cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
8. Servir trois enchiladas par portion et accompagner de la salsa et de la crème sure.

Notes : il est possible de congeler la farce.
j'ai remplacé la sauce tomate par la sauce ci-bas. Elle est pas si mal pour le 15 minutes qu'elle demande.

Sauce rapide pour enchiladas

Préparation : 5 min.
Cuisson : 10 min.
Portions : 3 1/2 tasses de sauce

Ingrédients

• 1 boîte (398 ml) de sauce tomate
• 1 boîte (156 ml) de pâte de tomate
• 1 ½ tasse de bouillon de bœuf
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé d’origan
• 1/4 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de poudre d’ail
• 1/4 c. à thé de poudre d’oignon
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. thé de sucre

Préparation

Combiner tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.


Autre note : selon une autre recette, j'ai décidé d'ajouter environ 1 c. à thé de poudre de cacao dans la sauce... encore meilleure !