Paëlla express aux saucisses

Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients

• 1 lb (500 g) de saucisses piquantes (de type chorizo) ou autres saucisses piquantes, coupées en tranches
• 1 oignon haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 1 carotte coupée en tranches
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 2 t (500 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
• 1 t (250 ml) d'eau
• 1 1/3 t (330 ml) de riz à grain long
• 1 t (250 ml) de petits pois surgelés
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire dorer les saucisses à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes.
2. Dégraisser la casserole.
3. Ajouter l'oignon, l'ail, le paprika et le poivre et cuire à feu moyen, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
4. Ajouter la carotte, le poivron, le bouillon et l'eau et porter à ébullition en brassant.
5. Ajouter le riz, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
6. Ajouter les petits pois et mélanger à l'aide d'une fourchette.
7. Réchauffer et garnir du persil.

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Moussaka

Préparation : 1 h 30
Cuisson : 45 minutes
Portions : 6

La recette indique de l'agneau, je le fais avec du boeuf et c'est excellent.  Je l'ai essayé aussi en remplaçant la viande avec du tempeh émietté (bouilli au préalable une dizaine de minutes pour éliminer l'amertume) et c'est presqu'à s'y méprendre... J'adore la moussaka.

Ingrédients

• 900 g (2 lbs) d'aubergines
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• 2 grosses tomates
• 2 gros oignons émincés
• 450 g (1 lb) d'agneau haché
• 1/4 c. à café de cannelle
• 1/4 c. à café de quatre-épices (normalement poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et cannelle.)
• 2 c. à soupe de purée de tomates
• 3 c. à soupe de persil frais haché
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• sel et poivre noir

sauce :

• 4 c. à soupe de beurre
• 50g (1/2 tasse) de farine
• 625 ml (2 1/2 tasses) de lait
• 1/4 c. à café de noix de muscade râpée
• 25 g (1/3 tasse) de parmesan râpé
• 3 c. à soupe de chapelure

Préparation

1. Couper les aubergines en tranches de 5 mm d'épaisseur et les laisser dégorger pendant 30 minutes dans une passoire après les avoir salées généreusement.
2. Les rincer plusieurs fois à l'eau froide.  Presser légèrement dessus puis les essuyer avec du papier absorbant.
3. Faire dorer les tranches d'aubergines en plusieurs fois dans l'huile chaude puis les poser sur du papier absorbant.
4. Ébouillanter les tomates pendant 30 secondes, puis les passer sous l'eau froide.  Les peler et les hacher grossièrement.
5. Préchauffer le four à 180 C (350 F).
6. Faire revenir l'agneau et les oignons pendant 5 minutes en remuant et en fractionnant les morceaux de viande avec une cuillère en bois.
7. Ajouter les tomates, la cannelle, le quatre-épices, la purée de tomates, le persil, le vin et le poivre.  Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
8. Disposer les aubergines et la préparation de viande par couches dans un plat à four, en terminant par les aubergines.
9. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une petite casserole, mélanger la farine puis verser progressivement le lait et faire épaissir sur le feu en remuant pendant 2 minutes.
10. Ajouter noix de muscade, fromage, sel et poivre.
11. Napper les aubergines avec la sauce et saupoudrer de chapelure.
12. Mettre au four 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré, poivrer légèrement et servir chaud.

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Yogourt vanille à la mijoteuse

Préparation : 5 min.
Cuisson : 2 h
Attente : 7 h
Réfrigération : qques hres

Une autre version pour 1 L de yogourt... à la vanille (mon préféré).

Ingrédients

• 4 tasses (1 L) de lait 2% (ou 3,25% – préférablement du lait non-écrémé en tout cas)
• 1/2 tasse de lait en poudre
• 1 c. à soupe d'essence de vanille
• 4 à 6 c. à soupe de sucre
• 1/2 tasse de yogourt nature avec cultures bactériennes actives (j'ai mis du yogourt vanille)

OU

• 10 g de culture de yogourt (yogourmet par exemple)

Préparation

1. Mettre le lait mélangé avec le lait en poudre dans la mijoteuse.
2. Couvrir et mettre à LOW pendant 2 heures.
3. Au bout de ce temps, vérifier la température du lait avec un thermomètre. Si elle est à 180F, éteindre la mijoteuse tout de suite. Si ce n’est pas encore à 180F laisser la mijoteuse marcher un peu plus longtemps.
4. Ajouter la vanille et le sucre.
5. Laisser refroidir environ 2 heures.
6. Au bout du temps de refroidissement : re-vérifier la température qui doit être rendue à 110F environ (105 ou 115F c’est correct aussi..)
7. Si ce n’est pas encore rendu à ce point laisser refroidir encore.
8. Prélever une tasse du lait refroidi et le mélanger (dans un petit bol à part) avec la culture de yogourt ou le yogourt.
9. Verser le mélange dans la mijoteuse et bien mélanger avec le reste du lait.
10. Prendre une grosse serviette de bain pliée et la déposer de façon à recouvrir le dessus de la mijoteuse et ainsi l’isoler pour en conserver la chaleur.
11. Laisser le tout traîner sur le comptoir dans un endroit à l’abri des courants d’air minimum 5 heures ou toute la nuit.
12. Si la chaleur reste constante à 110F pendant tout ce temps (à mi-chemin de l’incubation on peut remettre la mijoteuse à WARM pendant 10 minutes si on n'est pas sûr) le yogourt sera pris (éviter de brasser pour vérifier, juste pencher un peu la mijoteuse est assez) et il y aura définitivement une odeur sûre de yogourt (pas une odeur de caillé !)
13. Mettre la partie amovible de la mijoteuse au frigo pendant quelques heures pour compléter le procédé.
14. Prélever et conserver environ 1 tasse de yogourt pour la prochaine "batch".

Divin...

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Pesto

Préparation : 15 min.

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de basilic frais haché
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
• 1/3 tasse (80 ml) de noix de pin rôties (pignons)
• 3/4 tasse (185 ml) parmesan frais râpé
• 2 grosses gousses d'ail
• 4 c. soupe (60ml) jus de citron frais
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettre  tous les ingrédients dans un robot culinaire.
2. Réduire 30 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
3. Saler et poivrer généreusement.
4. Servir.

Ajuster les ingrédients selon vos goûts.

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Gelée de pommettes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 35 min.
Attente : 2h ou toute une nuit.
2e cuisson : 45 min. environ.

Pour mon goût, la gelée est trop sucrée bien que j'aie diminué un peu la quantité de sucre des 2 étapes.  À vous de voir...

Une bonne façon d'utiliser la quantité phénoménale de pommettes produites par mon pommier...

Ingrédients

• Pommettes entières (avec peau, pépins et queue)
• Eau à égalité des pommettes
• 1/2 à 3/4 tasse de sucre par tasse d'eau
• Jus d'1/2 citron par 4 tasses d'eau environ
• Sucre pour la 2e étape

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron.
2. Amener à ébullition.
3. Baisser le feu à minimum et laisser mijoter 25-30 min. (1 h maximum). Après les premières 10 minutes, écraser un peu les pommes avec un pilon à patates
4. Faire égoutter dans du coton fromage ou une passoire tamisée d'un linge à vaisselle, idéalement toute une nuit (2h minimum).
   Ne pas presser car la gelée en sera troublée, elle ne sera pas aussi claire.
5. (Mettre une petite assiette au congélateur)
6. Mesurer le liquide obtenu et le mettre dans un chaudron.
7. Ajouter 1/2 tasse de sucre par tasse de liquide.
8. Faire chauffer et écumer la mousse.
9. Amener à 104 deg C - 219 F si digital (108 deg C si analogique)
10. Mettre une cuillèrée à café de gelée dans l'assiette sortie du congélateur.  Si la gelée est prête, la texture épaissira au contact du froid.
11. Mettre dans des pots stérilisés ou faire congeler.

Pour mise en conserve (pour cette recette) :

1. Faire bouillir les pots 5-10 min.
2. Les laisser dans l'eau chaude jusqu'au remplissage
3. 1/4 pouce d'espace vide
4. Enlever les bulles d'air
5. 1 pouce d'eau par-dessus les pots
6. Faire bouillir 10 min.

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Pâte à pizza aux pommes de terre

Préparation : 35 min.
Cuisson :  30-35 min.
Rendement : une grande pâte.

Ça donne une pâte un peu plus croustillante, très intéressante au goût.  Pour faire changement...

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre
• 1 1/2 tasse de farine (environ)
• 1 c. soupe de poudre à pâte
• 1 c. soupe de sel
• 1 oeuf

Préparation

1. Faire bouillir les pommes de terre avec la pelure.
2. Retirer la pelure.
3. Faire une purée à l'aide d'un presse-purée.
4. Laisser refroidir.
5. Mixer tous les ingrédients ensemble pour faire une pâte.  Ajouter un peu d'eau au besoin.
6. Rouler comme une pizza sur du papier ciré.
7. Mettre un peu d'huile d'olive sur une tôle.
8. Y transférer la pâte.
9. Garnir de tomates, tranches de mozzarella, oregano, parmesan...
10. Mettre un peu d'huile d'olive
11. Mettre au four à 350 deg. F pour 30-35 min.

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Pain de maïs cornbread

Préparation : 15 MIN
Cuisson : 30 MIN
Portions : 8 à 10
   

Ingrédients

• 375 ml (1 ½ tasse) de semoule de maïs fine (no 240)
• 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 430 ml (1 ¾ tasse) de lait de beurre
• 3 oeufs, légèrement battus
• 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé, fondu

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement une poêle en fonte ou antiadhésive de 25 cm (10 po) de diamètre. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Y faire un puits et verser le lait de beurre et les oeufs. Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer le beurre.
3. Verser dans la poêle. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser tiédir. Servir tiède ou froid avec un chili ou avec une soupe.

Note :
Sachez qu’en achetant un litre de lait de beurre, le reste n’est pas perdu puisqu’il se congèle pour votre prochaine recette.
À défaut de lait de beurre, remplacez-le par du lait et ajoutez 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc par dose de 250 ml (1 tasse).
   

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Pain aux légumineuses

Préparation  : 20-25 min.
Cuisson : 1h30

Un petit repas végé qui est plutôt bon !

Ingrédients

• 2 conserves de 540ml de légumineuses au choix
• 1 oignon haché finement
• 1 branche de céleri hachées finement
• 2 carottes râpées
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 tasse de cheddar pas cher râpé
• 1 tasse de flocon d'avoine
• 6 c. à soupe de chapelure
• 3 oeufs battus
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à thé de sauce piquante (genre sambal olek)
• 2 c. à soupe de vinaigre (de vin, de cidre ou de framboise)
• 2 c. à soupe de sauce chili
• 4 c. à thé de fines herbes (persil, basilic, thym, origan...)
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 degré F.
2. Rincer et égoutter les légumineuses. Les écraser ensuite grossièrement au pile patates ou au robot culinaire.
3. Dans un grand bol, mélanger les légumineuses, les légumes, le fromage, les flocons d'avoine et la chapelure. Ajouter ensuite les oeufs, les sauces et les assaisonnements. Bien mélanger le tout.
4. Verser la préparation dans un moule à pain graissé. Taper légèrement sur la surface et mettre au four environ 1h30.
5. Servir avec une sauce tomate.

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Pain à la poêle

Préparation : 10 MIN
Cuisson : 12 MIN
Attente : 35 MIN
Rendement : 2 pains de 20 cm (8 po)

Une autre façon de faire du pain... et c'est pas pire pantoute.

Ingrédients   

• 125 ml (1/2 tasse) d'eau tiède
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de farine
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre salé

Préparation

1. Dans un bol, mélanger l'eau, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure et mélanger à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Ajouter un peu de farine au besoin.
3. Pétrir la pâte 1 minute dans le bol en la farinant pour éviter qu'elle ne colle.
4. Couvrir d'un linge propre. Laisser lever la pâte environ 30 minutes dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air (dans le four à micro-ondes, par exemple).
5. Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte pour obtenir deux disques de 20 cm (8 po)de diamètre.
6. Dans une poêle en fonte, chauffer la moitié du beurre et cuire un pain à feu moyen environ 3 minutes de chaque côté. Répéter avec le reste du beurre et du pain. Couper en pointes et servir chaud.

   

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Pain pita

Préparation : 20 min.
Attente : 1h 50 min.
Cuisson : 5 min.
Portions : 6

Ingrédients

• 250 g de farine
• 1/2 cuillère à soupe de sel
• 1/2 cuillère à soupe de levure
• environ 150 ml d’eau tiède

Préparation

1. Mélanger dans un bol la levure à la farine, puis ajouter les autres ingrédients et mélanger bien pendant 10 mn environ. La pâte ne doit être ni trop fluide, ni trop épaisse.
2. Laisser reposer 1 heure sous un linge humide. Elle doit doubler de volume.
3. Sur un plan de travail, faire 6 petites boules. Laisser reposer les boules 1/2 heure sous un linge humide.
4. Etaler les boules avec un rouleau enfariné pour en faire des disques de 2 mm d’épaisseur ou plus selon ce que vous aimez. Laisser reposer 20 min. 
5. Enfourner dans un four pré-chauffé à 480 °F pour 5 min.

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Hommos (hummus)

Préparation : 20 min.

Tellement facile à faire pourquoi s'en passer quand c'est si bon...

N'oubliez pas d'essayer la recette de pain pita avec ça, vous m'en donnerez des nouvelles !

Ingrédients

• 1 boîte de pois chiches
• 2 gousses d'ail écrasées
• 4 c. à soupe de tahini
• 1/2 c. à café de sel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• jus d'1 citron
• paprika fumé

Préparation

1. Passer les pois chiches au blender
2. Délayer le tahini avec le jus de citron
3. Ajouter à la purée de pois chiches
4. Ajouter l'ail, l'huile d'olive et un peu de paprika
5. Bien mixer

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Ginger ale

Préparation : 10 min.
Attente : 1 h
Macération : 48 h

Le goût est plutôt intéressant.  Il est important d'utiliser un minimum de levure pour éviter un goût trop prononcé.  Le goût disparaît presque complètement après une journée au réfrigérateur.  La prochaine fois, j'essaierai avec plus de gingembre.

Ingrédients

• 2 c. table gingembre râpé finement (au goût)
• 3/4 tasse de sucre
• 7 1/2 tasses (1875 ml) eau filtrée
• 1/8 c. thé de levure sèche
• jus d'un citron

Préparation

1. Mettre le gingembre, sucre, et 1/2 tasse d'eau dans un chaudron sur feu medium-high.
2. Mélanger jusqu'a ce que le sucre soit dissous.
3. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir 1 heure.
4. Verser le sirop à travers du coton-fromage fin dans un bol, en pressant pour extraire le jus.
5. Refroidir rapidement au-dessus d'un bain de glace et mélanger ou mettre au réfrigérateur, non couvert, jusqu'à environ la température de la pièce (68 à 72 deg. F - 20 à 22 deg. C).
6. À l'aide d'une entonnoire, verser le sirop dans une bouteille de 2 L avec bouchon.
7. Ajouter la levure, le jus de citron et les 7 tasses d'eau.
8. Fermer la bouteille et agiter doucement.
9. Laisser la bouteille à la température de la pièce pour environ 48 heures.
10. Ouvrir quelques fois par jour et vérifier pour le niveau de carbonation désiré (gaz).
11. Une fois le niveau atteint, réfrigérer maximum 2 semaines.
12. Il est important de retirer le bouchon au moins une fois par jour pour laisser s'échapper l'excès de gaz.

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Fèves au lard

Préparation : 30 MIN
Cuisson : 7 H
Trempage : 8 H
Portions :  8
Se congèle

Ingrédients

• 1 litre (4 tasses) de haricots blancs secs ou haricots Navy
• Eau de trempage
• 1,75 litre (7 tasses) d'eau froide, environ (pour la cuisson)
• 3 oignons, émincés
• 250 g (1/2 lb) de lard salé entrelardé, sans la couenne et coupé en lardons
• 3 tomates italiennes, coupées en cubes
• 5 tranches de bacon, coupées en lardons
• 250 ml (1 tasse) de ketchup
• 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• Poivre

Préparation

1. Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d'eau tiède et faire tremper pendant une nuit à la température ambiante. Ajouter de l'eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
3. Dans une grande casserole ou dans une cocotte allant au four d'une contenance d'environ 4,5 litres (18 tasses), mélanger tous les ingrédients. Poivrer.
4. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir jusqu'à 5 cm (2 po) au-dessus du mélange de haricots. Porter à ébullition.
5. Retirer du feu. Couvrir et cuire au four environ 7 heures en remuant toutes les heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter de l'eau au besoin en cours de cuisson.

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Gâteau aux canneberges sauce caramel

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portions : 8

Ingrédients

• 2 tasses farine
• 3 cuillères à café poudre à pâte
• 1/2 cuillère à café sel
• 1 tasse sucre
• 1/2 tasse beurre
• 1 tasse lait
• 1 cuillère à café vanille
• 2 tasses canneberges (atoca)

Sauce :

• 1/2 tasse de beurre
• 1 tasse de sucre
• 3/4 tasse de crème à cuisson

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients ensemble et versez dans un moule carré de 9 pouces.
2. Faire cuire à 400 °F de 35 à 40 minutes.
3. Sauce : Faire fondre à feu doux de 3 à 4 minutes, le beurre (bruni un peu), le sucre et la crème à cuisson.

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Brochettes vietnamiennes

Préparation : 20 min.
Macération : 12-24 h
Portions : 4

J'accompagne souvent ces brochettes avec les nouilles au sésame et les asperges grillées à l'orientale.  Toujours gagnant !

Ingrédients

Brochettes :

• 1,5 lb steak coupés en languettes de 2 po (5 cm) - ou poulet ou porc
• 3 cuillères à soupe graines de sésame grillées

Marinade :

• 1/3 tasse huile d'olive
• 1 cuillère à soupe huile de sésame
• 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 cuillère à soupe xérès (ou vin blanc)
• 1 cuillère à soupe sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe cassonade
• 1 cuillère à soupe sauce soya

Préparation

Marinade vietnamienne : 

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Brochettes: 

1. Ajouter les languettes de steak (poulet/porc) et laisser mariner 12-24 heures au réfrigérateur en les tournant occasionnellement.
2. Embrocher la viande sur la longueur, en serpentins. Faire cuire cinq minutes au four préchauffé à 400° F ou encore mieux, au BBQ. La viande doit être grillée à l'extérieur mais rosée à l'intérieur.
3. Juste avant de retirer du feu, badigeonner une dernière fois les brochettes.
4. Avant de servir, saupoudrer les brochettes avec des graines de sésame si désiré.

    

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Nouilles au sésame

Préparation : 30 min.
Portions : 8

Rapide et très bon.  Ne pas remplacer l'huile de sésame, c'est ce qui donne le goût si parfumé au plat...

Ingrédients

• 4 tasses de linguine
• 6 gousses d'ail émincées
• 6 c. soupe de sucre
• 6 c. soupe d'huile de carthame
• 6 c. soupe de vinaigre de riz
• 6 c. soupe de sauce soja
• 2 c. soupe d'huile de sésame
• 2 c. à thé de sauce chili
• 6 échalotes hachées
• 1 c. thé de graines de sésame grillées

Préparation

1. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante.
2. Égoutter et transférer dans un plat de service.
3. Pendant que les pâtes cuisent, placer une casserole sur feu moyen.
4. Y mettre l'ail, le sucre, l'huile, le vinaigre, la sauce soja, l'huile de sésame et la sauce chili.
5. Porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à dissolution du sucre.
6. Verser cette sauce sur les pâtes et brasser pour bien les enrober.
7. Garnir d'échalotes et de graines de sésame.

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Asperges grillées à l'orientale

Préparation : 18 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 1 c. soupe d'huile de sésame
• 1 c. soupe de sauce soja
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 c. à thé de cassonade
• 1 grosse botte d'asperges fraîches
• 2 c. soupe de graines de sésame grillées

Préparation

1. Préchauffer le BBQ à feu vif ou le four à 400 deg. F.
2. Couper la partie dure des asperges.
3. Dans un plat, mélanger l'huile de sésame, la sauce soja, l'ail et la cassonade.
4. Ajouter les asperges en les retournant dans la sauce.
5. Huiler la grille du BBQ (si utilisé).
6. Faire griller pendant 8 minutes en les retournant souvent ou mettre le plat contenant les asperges au four.
7. Cuire jusqu'à tendres mais encore croquantes.
8. Garnir de graines de sésame.

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