Poisson grillé sur risotto citronné

Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.
Portions : 4

Le risotto citronné accompagne bien le poisson.

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) d'échalotes françaises haché finement
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 500 ml (2 tasses) de riz arborio
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 1,125 litre (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet, chaud, environ
• Le zeste râpé et le jus de 1/2 citron
• 375 ml (1 1/2 tasse) de parmigiano reggiano, râpé
• 454 g (1 lb) de mahi mahi ou autre poisson blanc, la peau enlevée, coupé en 4 pavés
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, dorer les échalotes dans le beurre. Ajouter le miel, le riz et cuire 1 minute à feu moyen-élevé, en remuant pour bien enrober.
2. Déglacer avec le vin et cuire à feu moyen, en brassant jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. 
3. Ajouter le bouillon, environ 180 ml (3/4 tasse) à la fois, en remuant souvent. Ajouter le zeste et le jus de citron. Rajouter du bouillon lorsque le riz, encore crémeux, laisse une trace au fond de la casserole. Après environ 20 minutes, le riz devrait être tendre, mais encore ferme, avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.
4. Ajouter le fromage et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
5. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le gril du four (broil).
6. Placer les morceaux de poisson sur une plaque de cuisson. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque morceau. Saler et poivrer.
7. Cuire sous le gril de 5 à 7 minutes.
8. Au centre de chaque assiette, placer un peu de risotto, puis un morceau de poisson. Poivrer et servir aussitôt.