Bonbon aux patates de Rose-Anna

Une recette traditionnelle du Temps des Fêtes dans la famille Bélanger / Anctil nous venant directement de Rose-Anna.

Préparation : 5 min. + environ 1h pour rouler les bonbons
Cuisson : 20 min.

Ingrédients

• 3 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en 2
• 1 Kg de sucre en poudre
• Beurre de peanuts (arachides)

Préparation

1. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très molles.
2. Égoutter, mettre dans un grand bol et écraser pour en faire une purée.
3. Ajouter du sucre en poudre en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance un peu plus ferme qu'une pâte à tarte.  La pâte doit être bien lisse.
4. Prendre une boule de pâte aux patates et la mettre sur une feuille de papier ciré.
5. À l'aide d'un rouleau, former en un rectangle de quelques millimètres d'épaisseur.
6. Étaler généreusement du beurre de peanuts sur toute la surface.
7. Rouler en un long rouleau.
8. Couper en bonbons.
9. Répéter pour le reste de pâte.
10. Laisser sécher jusqu'à ce qu'ils soient moins collants ou saupoudrer de sucre en poudre avant de les empiler (ou une couche de papier ciré entre les étages).

Note :
Les pommes de terre rouge donnent du beau bonbon blanc.

Truc de Chantal :
Il est possible de congeler en rouleaux avant de les couper.  Il est important qu'ils soient bien emballés de façon hermétique car ils auront vite tendance à sécher. Dégeler un rouleau au besoin et couper en morceaux.

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Bagels maison

Plusieurs recettes de bagels sont compliquées et prennent des heures.  J'en ai trouvé une toute simple qui donne un résultat satisfaisant.

Préparation : 30 min.
Levée : 1 à 2 h
Cuisson : 1 min. 30 sec. dans l'eau bouillante, 20-25 min. au four
Portions : 10 à 12

Ingrédients

Pâte à bagels

• 750 g farine T 55 (j'ai pris tout usage)
• 2 c. à soupe (30 ml) gluten de blé (facultatif)
• 1 c. à thé (5 ml) levure instantanée (un peu moins de un sachet)
• 4 c. à thé (20 ml) de sel
• 380 ml eau tiède (plus 15 ml si vous utilisez du gluten)
• 2 1/2 c. à soupe (45 ml) sirop de malt ou mélasse
• 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
• une pincée farine de maïs
• 2 c. à soupe (30 ml) beurre (pour plaque)

Liquide de pochage

• 3 L eau
• 1 c. à soupe (15 ml) fécule de pomme de terre
• 1 c. à soupe (15 ml) sirop de malt, mélasse ou cassonade
• 2 c. à soupe (30 ml) sel

Préparation

1. Mélanger les ingrédients secs et les ingrédients liquides pour préparer la pâte.
2. Pétrir la pâte 10 minutes puis former 10 ou 12 boules lisses bien rondes.
3. Aplatir les boules de pâte avec les paumes des mains. Les façonner en forme de boudin (25 cm de long), puis de bagels.
4. Laisser lever à température ambiante (ou four lumière allumée) pour 1 à 2 h.
5. Préchauffer le four à 225°C - 430°F.
6. Porter à ébullition le liquide de pochage et y plonger les bagels.
7. Retourner au bout d’une minute et les laisser 30 secondes de plus dans l’eau.
8. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré et saupoudrer de farine de maïs.
9. Poser les bagels sur la plaque.
10. Enfourner jusqu’à ce que les bagels brunissent (20 à 25 min.).

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Taralli (biscuits salés italiens)

Préparation : 10 min.
Attente : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Portions : un grand bol

Ingrédients

• 400 g de farine
• 120 ml de vin blanc
• 100 ml d'huile d'olive
• 2 c. à café de sel
• Sésame grillé ou fenouil ou oignons secs ou piment au choix (1 c. à soupe environ)

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et former une boule. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine.
2. Laisser reposer 20 min à température ambiante en recouvrant d'un linge humide.
3. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
4. Dans une grosse casserole, porter de l'eau salée (très salée, c'est mieux) à ébullition. Avec la pâte, former des anneaux (ou des petites boules) et plonger dans la casserole au fur et à mesure.
5. Retirer dès qu'ils remontent à la surface et laisser sécher sur un torchon propre et sec.
6. Placer ensuite les biscuits sur une plaque et enfourner pendant 25 à 35 min (ils doivent être légèrement dorés).

Certains ajoutent de la levure sèche (2 sachets environ).

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Taboule (salade de persil)

Préparation : 15 min.
Portions : 2

Ingrédients

• 2 paquets de persil frais
• le jus de 3 citrons
• 1 à 2 tomates coupées en petits dés
• 1/2 tasse de blé concassé no 1 *
• 1 petit oignon haché finement
• sel, poivre, cannelle

Préparation

1. Jeter les tiges du persil.  Couper finement.
2. Mélanger tous les autres ingrédients.

* vérifier si blé concassé peut être utilisé tel quel ou s'il est très dur et doit être cuit.

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Mon cadeau de Noël

En surfant sur le web, je suis tombée sur des meubles faits avec des palettes de bois.  J'ai tellement aimé que j'ai décidé de tenter ma chance en réalisant une table de salon avec du bois de palettes.

Je suis assez satisfaite du résultat compte tenu du fait qu'elle a été fabriquée par l'amateure que je suis.  Je dois toutefois admettre que je me suis faite aider pour fixer le contour du dessus de la table... ;-)

Pour ce qui est de la "teinture", voulant rester dans l'esprit "récupération", j'ai ramassé le café moulu (après utilisation) pendant quelques jours et l'ai laissé infuser...  ça prend plusieurs "couches" pour une teinte plutôt pâle, mais bon...

Je l'ai terminée 2 jours avant Noël ce qui en fait MON cadeau de Noël !!!

Ici, la table en action...  impressionnant, non ? :-)

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Gateau reine Elizabeth

Préparation : 25 min.
Cuisson : 55 min.
Rendement : 10 à 12 portions

Ingrédients

Gâteau

• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de dattes dénoyautées et coupées en deux
• 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 1 oeuf
• 125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble hachées

Glaçage

• 125 ml (½ tasse) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
• 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
• 180 ml (¾ tasse) de noix de coco non sucrée râpée

Sauce

• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Préparation

Gâteau

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Beurrer et tapisser de papier parchemin un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre.
3. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et les dattes. Laisser mijoter en remuant fréquemment environ 3 minutes. Réserver.
4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
5. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique.
6. Ajouter l’oeuf et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
7. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec les dattes encore légèrement chaudes. Ajouter les noix et bien mélanger.
8. Verser dans le moule. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Glaçage

1. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant. Laisser mijoter doucement environ 2 minutes.
2. Répartir le glaçage sur le gâteau encore chaud et poursuivre la cuisson au four environ 5 minutes. Laisser tiédir complètement avant de démouler.

Sauce

1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant. Laisser mijoter environ 5 minutes. Laisser tiédir. Servir avec le gâteau.

Sur la photo, la sauce n'a pas été ajoutée.

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Filets de porc à la cannelle et aux canneberges

Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 filets de porc
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 375 ml (1 1/2 tasse) de canneberges fraîches ou canneberges surgelées
• 60 ml (1/4 tasse) de miel
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans un bol, mélanger la cannelle et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Badigeonner les filets avec cette huile à la cannelle. Saler et poivrer.
3. Dans une grande poêle allant au four, dorer la viande dans le reste de l'huile à feu vif. Réserver sur une assiette.
4. Dans la même poêle, dorer l'oignon et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
5. Y déposer la viande et cuire au four de 15 à 20 minutes pour une cuisson rosée, selon la grosseur.
6. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.
7. Trancher les filets de porc et napper avec le jus de cuisson aux canneberges.
8. Délicieux avec un gratin de pommes de terre et poireaux, du riz ou du couscous.

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Pommes de terre confites

Très bon.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 1 h 15 min.
Portions : 12

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) de pommes de terre rattes ou grelots entières
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
• 2 branches de romarin frais
• 2 branches de thym frais
• Fleur de sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un grand plat de cuisson, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Cuire au four environ 1 h 15 en remuant fréquemment pendant la cuisson.

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Vinaigrette balsamique-érable pour salade verte

Préparation : 5 min.
Rendement :  125 ml (½ tasse), environ

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive ou de canola
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet la moutarde, le vinaigre, le jus de citron et le sirop d’érable. Verser l’huile en mince filet tout en fouettant jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Ajouter l’ail. Saler et poivrer.
2. Cette vinaigrette accompagne bien les laitues vertes, douces ou amères, et les mescluns.

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Gratin de brocoli crémeux

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.
Total : 40 minutes
Portions : 2

Ingrédients

• 2 tasses brocolis en petits bouquets
• 2 c. à table beurre
• 2 c. à table de farine
• 1 tasse lait
• origan et sel au goût
• 1/2 tasse fromage mozzarella râpé
• chapelure

Préparation

1. Faire chauffer le four à 325 °F.
2. Faire bouillir le brocoli jusqu'à ce qu'il soit tendre mais ferme. Égoutter et réserver.
3. Faire chauffer le lait sans le faire bouillir et conserver au chaud.
4. Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle antiadhésive.
5. Mélanger la farine au beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
6. Ajouter le roux (mélange de beurre et de farine) au lait chaud jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
7. Ajouter 1/4 de tasse de fromage mozzarella à la préparation et laisser fondre en mélangeant.
8. Ajouter du sel et de l'origan au goût.
9. Mélanger le brocoli et la sauce.
10. Disposer le mélange dans 2 plats à gratiner et saupoudrer de ce qu'il reste de fromage mozzarella râpé.
11. Saupoudrez de chapelure.
12. Mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

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Carottes au beurre

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.
Portions : 4
   

Ingrédients

• 6 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette fraîche ciselée
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement al dente. Égoutter.
2. Dans un grand bol, mélanger les carottes, le beurre et la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

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Crevettes en coquilles (genre coquilles Saint-Jacques)

Préparation : 25 min.
Cuisson :  30 min.
Portions : 4

Ingrédients

Purée de pommes de terre

• 250 ml (1 tasse) de pommes de terre Russet pelées et coupées en cubes
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) de crème 35 %
• Sel et poivre

Garniture aux crevettes

• 1 petit oignon haché finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
• 60 ml (1/4 tasse) de lait
• 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
• une trentaine de crevettes moyennes, égouttées et épongées
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage gruyère ou autre râpé
• Chapelure
• Paprika

Préparation

Purée de pommes de terre

1. Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter.
2. À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre avec le beurre.
3. À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec la crème. Ajouter de la crème, au besoin. Saler et poivrer.
4. Réserver dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.
5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Garniture aux crevettes

1. Dans une casserole, bien attendrir l'oignon dans le beurre.
2. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, le vin et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.
3. Laisser cuire 1 minute. Retirer du feu. Saler et poivrer.
4. Ajouter les crevettes et 60 ml (1/4 tasse) de fromage. Bien mélanger.

Coquilles

1. Répartir le mélange de crevettes dans deux coquilles ou deux petits plats à gratin.
2. Garnir le pourtour de purée de pommes de terre.
3. Parsemer du reste de fromage.
4. Parsemer de chapelure et de paprika.
5. Cuire au four environ 10 minutes.
6. Terminer sous le gril (broil) jusqu’à ce que le fromage et les pommes de terre soient dorés.

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Fish and chips

Sublime !

Préparation : 25 min.
Cuisson : 25 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 6 pommes de terre moyennes, coupées en 8 quartiers chacune
• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 250 ml (1 tasse) de bière blonde
• 675 g (1 1/2 lb) de filets d'aiglefin, coupés en deux sur la longueur au besoin (ou morue ou turbot)
• Sel et poivre
• Huile pour la friture

Préparation

1. Préchauffer l'huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Déposer une grille sur une plaque.
2. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F) pour réserver les frites au four pendant la cuisson du poisson.
3. Plonger les pommes de terre dans l'eau tiède pour enlever l'amidon. Égoutter et assécher les pommes de terre dans un linge propre.
4. Frire les pommes de terre environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
5. Égoutter les frites et les déposer sur la grille. Laisser tiédir.
6. Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de farine, la fécule, le sel et la poudre à pâte.
7. Ajouter la bière graduellement en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver.
8. Remettre les pommes de terre dans la friteuse et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
9. Retirer de la friteuse et égoutter sur la plaque. Saler et réserver au chaud.
10. Saler et poivrer les morceaux de poisson et les plonger dans le reste de la farine
11. Secouer pour en retirer l'excédent. Plonger ensuite chaque morceau dans la pâte à frire et bien les enrober.
12. Égoutter et frire, quelques secondes à la fois, en secouant le panier de la friteuse pour éviter qu'ils ne collent au fond.
13. Cuire environ 5 minutes. Retirer le poisson et laisser égoutter sur une grille.

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Lessive maison

Après plusieurs tests et modifications, voici ma recette finale de savon à linge.  Une "batch" me dure plus ou moins 3 mois.  Pour ma part, beaucoup moins de démangeaisons...

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.
Repos (avec mélange quelques fois) : 24 h

Ingrédients

• 8 L (32 tasses) d'eau
• 1 barre de savon râpé
• 1/2 tasse de cristaux de soude
• 1/4 tasse de bicarbonate de soude (petite vache)
• 1/4 tasse de sel
• 1/4 tasse de jus de citron concentré
• Huiles essentielles (facultatif)

Préparation

1. Dans un TRÈS grand chaudron, faire fondre le savon dans 2 L (8 tasses) d'eau.  Attention : brasser fréquemment sinon, va déborder.
2. Diluer les cristaux de soude dans 1 tasse d'eau chaude.
3. Hors du feu, quand le mélange a tempéré, incorporer les cristaux de soude dilués + 23 tasses d'eau (5750 ml / 5 L et 750 ml)
4. Incorporer le bicarbonate de soude et le sel.
5. Bien mixer avec un mélangeur électrique.
6. Laisser refroidir complètement dans la casserole.
7. Ajouter le jus de citron et les huiles essentielles si désiré.
8. Mixer jusqu'à une consistance homogène et lisse.
9. Laisser reposer dans la casserole 1 journée (ou au moins plusieurs heures) en mixant de temps en temps avec une mélangeur électrique.
10. Transvider dans des bidons.
11. Secouer avant chaque utilisation - 2 à 4 c. à soupe par lessive.

Notes :

Le vinaigre est un assouplissant efficace.  Vous pouvez le parfumer, c'est ce que j'essaierai la prochaine fois...

J'utilise une barre de savon Ivory mais le savon de Marseille serait préférable paraît-il.  J'ai essayé avec du Irish Spring mais la couleur n'est pas invitante... beurk.

Les cristaux de soude étaient utilisés "anciennement" pour laver et surtout blanchir le linge. 
Autres noms : soda crystals, sodium carbonate ou washing soda.  À ne pas confondre avec la soude caustique. 
Il ne faut pas trop en mettre car le savon devient trop solide.  Après quelques essais, la quantité semblent correcte (3/4 tasse n'a pas donné de bons résultats).
Je n'ai pas essayé mais j'ai trouvé une recette pour faire soi-même des cristaux de soude avec de la petite vache :

• Étaler uniformément 1 tasse (250 ml) de bicarbonate de soude sur une plaque à biscuit. 
• Cuire au four à 400 deg. F (100 deg. C) pendant environ 30 minutes.

Le jus de citron est un agent blanchissant, nettoyant et désodorisant.

Les huiles essentielles peuvent être utilisées en tant que parfum ou pour leurs propriétés - voici quelques exemples :

• pin : antiseptique
• eucalyptus : antiseptique, antiviral, antibactérien
• menthe poivrée (ou verte mais odeur moins intense) : antiseptique
• citronelle : antiseptique, répulsif insectes
• arbre à thé (teatree) : désinfectant et nettoyant
• lavande : bonne odeur

J'ai essayé avec eucalyptus et menthe verte et ça donne une bonne odeur de frais mais très légère...

Il est important de brasser de temps en temps pendant la période de repos de 24 h sinon, le savon va se resolidifier dans les bouteilles par la suite.  J'ai utilisé du savon en pâte les 2-3 premières batchs avant que je trouve ce truc ;-)

Ne pas mettre le savon directement sur les vêtements foncés pour éviter des traces blanches.

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Poutine maison

Essayez ça !  Vous m'en donnerez des nouvelles...

Frites

Ingrédients

• 5 pommes de terres Russet de grosseur moyenne (ou autre variété)
• 3 c. soupe (45 ml) d'huile  d'olive
• Sel

Préparation

1. Placez d'abord la grille dans le bas du four. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
2. Déposez-y une plaque de cuisson épaisse, de préférence antiadhésive, pendant la préparation des pommes de terre.
3. Brossez et lavez des pommes de terre Russet.
4. Vous pouvez les peler, mais sachez que la pelure est riche en fibres.
5. Coupez-les en bâtonnets et déposez-les dans de l'eau chaude au fur et à mesure.
6. Faites-les tremper 10 minutes (le temps requis pour préchauffer le four), puis égouttez-les et asséchez-les bien.
7. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre dans de l'huile d'olive.
8. Comptez environ 45 ml (3 c. à soupe) d'huile pour 5 pommes de terre de grosseur moyenne.
9. Salez au goût.
10. Sortez la plaque du four, huilez-la et déposez-y les pommes de terre en une seule rangée.
11. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à dorer, soit environ 20 minutes.
12. Retournez les pommes de terre à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson environ 10 minutes.
13. Salez au besoin. 
14. Égouttez sur du papier absorbant.

Note

Après avoir goûté à ces frites au four, vous voudrez en manger non seulement parce qu'elles sont trois fois moins grasses que les frites traditionnelles, mais aussi parce qu'elles sont tout simplement délicieuses et surtout hyperfaciles à faire.

Sauce

Ingredients

• 6 c. table (90 ml) beurre
• 1/2 tasse (125 ml) farine
• 1 c. thé (5 ml) moutarde sèche
• 1 c. thé (5 ml) poudre de chili
• 1/4 c. thé (1 ml) paprika
• 1 pincée poivre de Cayenne (ou au goût)
• 4 tasses (1 litre) bouillon de boeuf
• 1 c. table (15 ml) ketchup
• 1 c. thé (5 ml) sauce Worcestershire
• 1/2 c. thé (2.5 ml) sel d'oignon

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une poêle.
2. Ajouter la farine et cuire en brassant constammment jusqu'à brun doré, environ 3 minutes.
3. Ajouter les épices et cuire 1 minute de plus.
4. Ajouter les ingrédients restants et porter à ébullition en fouettant.
5. Laisser frémir en brassant régulièrement pour environ 10 minutes.
6. Ajuster l'assaissonnement.
7. Couvrir et garder au chaud.

Poutine

Frites, fromage, sauce... 

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Saucisses au chou

Un délice...

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 85-100 minutes
Portions : 4

Ingrédients

• 3 saucisses italiennes ou autres saucisses
• 1 oignon émincé
• 2-3 gousses d'ail émincé
• 1 à 2 carottes en rondelles
• 1 chou vert et lisières
• 6-7 pommes de terre à chair ferme en gros dés
• 1 ou 2 navets en gros cubes
• 1 tasse de vin blanc (ou bouillon de poulet)
• Fines herbes
• Feuille de laurier

Préparation

1. Faire brunir légèrement les saucisses.
2. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pour les attendrir.
3. Ajouter l'ail et le chou et cuire pour attendrir le chou.
4. Ajouter le reste des ingrédients.
5. Couvrir et cuire à feu doux entre 1h15 et 1h30.

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Gratin de pommes de terre au jambon

Une façon de passer un restant de jambon...  intéressant mais pas exceptionnel.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 45 min.
Portions : 6
   

Ingrédients

• 750 ml (3 tasses) de purée de pommes de terre
• 60 ml (1/4 tasse) de lait
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 4 oeufs, séparés
• 500 ml (2 tasses) de cheddar fort râpé
• 500 ml (2 tasses) de reste de jambon cuit coupé en dés
• 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
• 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Beurrer un plat allant au four ou à soufflé d’une contenance de 2 litres (8 tasses).
3. Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre, le lait, la muscade et les jaunes d’oeufs.
4. Ajouter le cheddar, le jambon et les petits pois.
5. Saler et poivrer.
6. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre jusqu’à la formation de pics fermes.
7. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’oeufs au mélange de pommes de terre en pliant.
8. Rectifier l’assaisonnement. Répartir dans le plat.
9. Cuire au four environ 45 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud et doré.
10. Servir avec une salade verte.

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Jambon glacé à la gelée de pommes

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2h45 à 3h

Ingrédients

• 1 jambon entier cuit, avec l'os (environ 10 lb/5kg)
• 2 tasses (500ml) eau
• 1/3 tasse (80ml) gelée de pommes
• 2 c. à table (30ml) moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé (2ml) poivre noir

Préparation

1. Déposer le jambon sur la grille d'une rôtissoire le gras dessus.
2. Verser l'eau dans la rôtissoire et la couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.
3. Cuire au four préchauffé à 325 F (160 C) pendant 2 heures (au besoin, ajouter de l'eau pour maintenir le niveau).
4. Retirer la jambon du four.
5. À l'aide d'un couteau, retirer la couenne, au besoin, et amincir la couche de gras à 1/4 po (5mm) d'épaisseur.
6. Faire des entailles à la surface du gras de manière à former des losanges.
7. (Vous pouvez préparer le jambon jusqu'à cette étape, le laisser refroidir et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
8. Dans une petite casserole, faire fondre la gelée de pommes à feu moyen.
9. Retirer la casserole du feu.
10. Ajouter la moutarde et le poivre et mélanger.
11. Badigeonner le jambon de la glace aux pommes.
12. Poursuivre la cuisson au four de 45 minutes à 1 heure non couvert (le badigeonner plusieurs fois de la glace en cours de cuisson).
13. Déposer le jambon sur une planche à découper.
14. Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 15 minutes.
15. Couper le jambon jusqu'à l'os en tranches de 1/4 po (5mm) d'épaisseur, puis couper les tranches en longeant l'os.
16. Retourner le jambon et le découper de la même manière.

Si le jambon est très salé, le désaler au préalable en le faisant bouillir 20 minutes, une demie-heure.

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Tarte aux fraises

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Total : 1 h 10 m

Tarte aux fraises avec de la frangipane.  Légèrement sucrée, fruitée et fondante dans la bouche.

Ingrédients

• Un paquet de fraises (500 g ; lavées et coupées en quartiers)
• 1 c. à soupe sucre en poudre
• 10 feuilles de menthe

Pour la pâte

• 280 g farine
• 120 g beurre
• 40 g sucre en poudre
• 1 oeuf
• Une pincée de sel

Pour la crème

• 40 g d’amandes en poudre
• 1 oeuf
• 20 g sucre
• 40 g beurre (fondu)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine, le beurre et le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajouter l’oeuf et le sel et former une boule. Envelopper la pâte dans un film étirable et réfrigérer pendant 2 heures
2. Pour la crème, mélanger l’oeuf, le sucre, les amandes en poudre et le beurre fondu
3. Réchauffer le four à 350 F (180 C)
4. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et déposer la dans un moule à tarte beurré
5. Verser la crème et répartissez les fraises dessus. Saupoudrer de sucre et ajouter les feuilles de menthe
6. Cuire pendant environ 40 minutes

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Crêpes à l'avoine

Ingrédients

• 1 1/2 tasse (375 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide,
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
• 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
• 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade, tassée
• 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
• 2 œufs, battus
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre, fondu
• Du beurre, pour la cuisson

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger l'avoine avec le lait et laisser reposer 5 minutes.
2. Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la cannelle moulue. Ajouter les œufs et 1/4 tasse (60 ml) de beurre dans la préparation au lait, et mélanger jusqu'à consistance homogène. Mélanger les ingrédients secs et les liquides pour former une pâte qui sera un peu épaisse.
3. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et un peu de beurre. Verser environ 1/4 tasse (60 ml) de pâte par crêpe dans la poêle. Cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit doré et que les bords s'assèchent; retourner et cuire de 1 à 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée. Répéter l'opération avec le reste de la pâte, en ajustant la chaleur au besoin pour éviter de brûler les crêpes.

Trucs

On sait que la crêpe peut être retournée lorsqu'on voit des yeux se former dans la pâte. Elle se retourne aussi facilement.
Laisser refroidir les crêpes qui restent sur une grille, puis insérer du papier ciré ou parchemin entre les crêpes et les congeler dans un sac refermable, jusqu'à un mois. Déposer dans le grille-pain pour un déjeuner rapide la semaine.

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Doré amandine

Préparation : 20 min.
Cuisson :  5 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 4 filets de doré ou autre poisson blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 75 ml (1/3 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
• 60 ml (1/4 tasse) d’amandes effilées, grillées
• 10 ml (2 c. à thé) de câpres hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Préparation

1. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le poisson de chaque côté dans l’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, jusqu’à la cuisson désirée.
2. Saler et poivrer. Réserver au chaud dans une assiette de présentation.
3. Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et cuire jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette. Retirer du feu rapidement.
4. Passer au tamis dans un bol et ajouter le reste des ingrédients.
5. Napper le poisson de beurre noisette aux amandes. Servir avec les asperges au beurre citronné.

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