Bracioles au boeuf

Des rouleaux au boeuf farcis avec du prosciutto et du basilic.  Délicieux...  Je l'ai mangé souvent avec du veau et certains le font au four (environ 350 F).  Je l'ai aussi essayé avec du porc et c'est très bon.  Voici une recette que j'ai modifiée parce que je n'ai pas vraiment aimé la sauce originale et j'ai aussi ajouté des ingrédients à la farce et modifié les quantités.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 3h
Portions : 12 bracioles (env. 6 portions)

Ingrédients

Sauce

• Huile d'olive
• 1 oignon moyen émincé
• 1 tasse (250 ml) champigons en cubes
• 1 piment rouge en cubes
• 1 tasse (250 ml) céleri en dés
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 feuille de laurier
• 1 c. thé (5 ml) basilic haché
• 1 pincée de sucre
• Piment de cayenne au goût
• 6 tasses (2100 ml) purée de tomates (passata)

Bracioles

• 12 escalopes de boeuf (de 6 po X 4 po chacune)
• 150 g prosciutto en petits dés
• 3 gousses d'ail hachées
• 5 c. soupe (60 ml) de persil frais haché
• 12 feuilles de basilic hachées
• 3 c. soupe (30 ml) parmesan
• 3 c. soupe (30 ml) chapelure
• 1/2 tasse (125 ml) vin rouge

Préparation

Sauce

1. Dans une poêle ou un chaudron, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé.
2. Ajouter l'oignon et les champignons et faire dorer légèrement.
3. Baisser le feu, ajouter piment et céleri et faire cuire quelques minutes.
4. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
5. Ajouter le reste des ingrédients.
6. Préparer les bracioles pendant que la sauce mijote.

Bracioles

1. Bien mélanger prosciutto, ail, persil, basilic, parmesan et chapelure.
2. Au besoin, aplanir les escalopes à l'aide d'un maillet.
3. Assaisonner les tranches de boeuf avec sel et poivre.
4. Ajouter 1 à 2 c. à soupe de farce au centre de chaque escalope.
5. Rouler chaque escalope en pliant chaque côté comme un burrito ou un rouleau printanier.
6. Faire tenir avec des cure-dents.
7. Chauffer une grande poêle à feu moyen-elevé.
8. Ajouter 3 c. à soupe d'huile, y placer les rouleaux et brunir de chaque côté.
9. Transférer les bracioles dans la sauce.
10. Ajouter le vin rouge à la poêle et mélanger en râclant le fond de la poêle.
11. Incorporer à la sauce.
12. Cuire non-couvert jusqu'à tendreté des bracioles, environ 2 1/2 h en mélangeant de temps en temps.
13. Couper les bracioles en biais si désiré.
14. Servir la sauce avec des pâtes.

Suite >>

Poireaux rôtis en vinaigrette

Très bon !

Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 4 beaux poireaux
• huile d'olive
• sel, poivre
• 4 pincées de thym

Vinaigrette

• 15 ml (1 c. à soupe ) Moutarde à l'ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
• 60 ml (1/4 de tasse) d'échalotes sèches hachées
• 80 ml (1/3 de tasse) d'huile d'olive

Préparation

1. Faire chauffer le four à 200ºC (400 F).
2. Couper le haut des feuilles (les conserver pour une soupe).
3. Ôter les premières feuilles qui sont souvent abîmées.
4. Couper les poireaux en deux sur toute la longueur et les rincer abondamment à l'eau.
5. Laisser égoutter dans une passoire et les sécher avec du papier absorbant.
6. Couper chaque moitié de poireaux en tronçons de 8 cm environ et les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
7. Arroser d'huile.
8. Saler et poivrer.
9. Parsemer de thym.
10. Enfourner et laisser cuire 30 minutes. Surveiller de temps en temps pour vérifier que ça ne brûle pas.
11. Ne pas retourner les poireaux pendant la cuisson. S'ils ont tendance à cuire trop vite, baisser la température à 180ºC  (350 F).
12. Mélanger les ingredients de la vinaigrette.
13. Placer les poireaux sur une assiette et verser la vinaigrette.

Suite >>

Salade patates improvisée

Préparation : 5 min.
Cuisson : 10-15 min.

Ingrédients

• 6 pommes de terre moyennes en cubes
• 2 c. soupe salad dressing
• 2 c. soupe huile olive
• 1/2 c. thé moutarde de dijon
• 1/2 c. thé poudre d'ail
• 1 c. thé origan
• sel poivre

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
2. Mélanger les autres ingrédients dans un bol.
3. Refroidir les pommes de terre cuites sous l'eau froide et bien égoutter.
4. Ajouter les pommes de terre à la vinaigrette et mélanger.

Suite >>

Nougat au miel et aux amandes

Un peu moins dur que le nougat italien mais moi je le préfère comme ça. Moins dur sur les dents...

Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min.
Attente : 12 h
Rendement : 24 carrés ou 16 tranches

Ingrédients

• 2 feuilles de pâte azyme (taillées selon la grosseur du moule)
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 125 ml (½ tasse) de miel
• 60 ml (¼ tasse) d’eau
• 1 blanc d’oeuf
• 375 ml (1 ½ tasse) d’amandes blanchies (sans la pelure), grillées

Préparation

1. Tapisser un moule à pain de 20 X 10 cm (8 X 4 po) légèrement huilé d’une pellicule de plastique et huiler légèrement.
2. Tapisser le fond du moule d’une feuille de pâte azyme. Réserver.
3. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le miel et l’eau.
4. Laisser cuire sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 150 °C (302 °F). Retirer du feu.
5. Fouetter le blanc d’oeuf au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
6. Verser le sirop chaud en filet sur l’oeuf en évitant les fouets du batteur.
7. Fouetter continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit de 4 à 5 minutes.
8. À basse vitesse, incorporer les amandes (à main, à la cuillère va mieux).
9. Répartir rapidement et également dans le moule en pressant avec le bout des doigts humectés d’eau.
10. Couvrir d’une deuxième feuille de pâte azyme.
11. Couvrir et laisser reposer toute une nuit à la température ambiante dans un endroit frais.
12. Trancher ou couper en carrés.
13. Envelopper individuellement dans du papier ciré ou saupoudrer d’un mélange tamisé de 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer et de 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs et envelopper de pellicule de plastique.
14. Conserver dans un endroit frais et sec environ 2 semaines.

Note

La pâte azyme est un pain sans levain. Elle est vendue en feuilles. On l’appelle hostie ou « pâte à torrone », ce mot signifiant nougat en italien. On en trouve dans les épiceries italiennes et dans certaines cuisineries.

Suite >>

Biscuits roulés à la cannelle

Ils sont mignons ces biscuits, non ?

Préparation : 30 min.
Cuisson : 12 min.
Réfrigération : 2 h
Rendement : 4 douzaines
Se congèle

Ingrédients

• 1 recette de biscuits au beurre (voir recette), façonnée en 4 disques
• 5 ml (1 c. à thé) de cacao
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle *

Préparation

1. Dans un bol, déposer la moitié de la pâte de biscuits au beurre. Ajouter le cacao et la cannelle.
2. Mélanger la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
3. Façonner la pâte en un disque et l’envelopper de pellicule de plastique. Réfrigérer 1 heure.
4. Façonner l’autre moitié de la pâte au beurre en un disque et l’envelopper de pellicule de plastique. Réfrigérer 1 heure.
5. Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser un disque de pâte à la fois en un rectangle de 30 x 23 cm (12 x 9 po) à 5 mm (¼ po) d’épaisseur.
6. Superposer les deux rectangles de pâte. Rouler le biscuit à partir du côté le plus long.
7. Envelopper le rouleau de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
8. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
9. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
10. Sur un plan de travail légèrement fariné, couper le rouleau en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur.
11. Répartir les biscuits sur la plaque en les espaçant.
12. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
13. Laisser refroidir complètement.

* J'ai mis le double de la cannelle et ce n'est pas assez à mon goût.

Suite >>

Biscuits au beurre

Très bons biscuits.  Ça ressemble à des shortbreads et J'ADORE...

Préparation : 30 min.
Cuisson : 12 min.
Réfrigération : 30 min.
Rendement : 7 douzaines environ
Se congèle

Ingrédients

• 875 ml (3 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 375 ml (1 ½ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 180 ml (¾ tasse) de cassonade
• 125 ml (½ tasse) de sucre
• 1 oeuf

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et le sucre au batteur électrique.
3. Ajouter l’oeuf et bien mélanger.
4. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs.
5. Façonner quatre disques avec les mains et les envelopper d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes.
6. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
7. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
8. Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser un disque de pâte à la fois à 5 mm (¼ po) d’épaisseur.
9. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm (2 ¼ po) de diamètre (ou autre), découper les biscuits en réutilisant les retailles.
10. Les répartir sur la plaque en les espaçant.
11. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
12. Laisser refroidir complètement sur la plaque. Décorer.

Suite >>

Jambon ananas-érable

Préparation : 15 min. 
Cuisson : 1h45min. 
Portions: 12

Ingrédients

• 1 jambon (4 lb) désossé
• 1 conserve (398 ml) de tranches d’ananas dans le sirop
• 10 clous de girofle entiers
• 2 tasses d’eau
• 1 tasse de sirop d’érable
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. thé moutarde sèche

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Piquer le jambon à la fourchette sur toute sa surface.
3. Placer les tranches d’ananas dessus en les piquant avec des cure-dents.
4. Piquer les clous dans le jambon.
5. Mettre le jambon et 2 tasses d'eau dans un grand plat allant au four.
6. Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre et mélanger avec le sirop d’érable, la cassonade et le miel, jusqu’à ce que le mélange soit chaud.
7. Verser la moitié du liquide sur le jambon.
8. Cuire au four 1 1/2 heure en badigeonnant souvent avec le reste de sirop au beurre.
9. Retirer le jambon du four, récupérer le jus de cuisson et le mettre dans une casserole à feu moyen.
10. Faire cuire jusqu’à épaississement et servir avec le jambon.

Suite >>

Brochettes de poulet souvlaki

Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min.
Macération : 24 h
Rendement : 4 ou 24 bouchées apéritives
Sauce : 500 ml (2 tasses)

Ingrédients

Brochettes

• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
• 2 petits filets de porc d’environ 375 g (3/4 lb) chacun, coupés en cubes
• 24 brochettes de bois, trempées dans l’eau 30 minutes, ou métalliques

Sauce tzatziki

• 250 ml (1 tasse) de concombre anglais, pelé et coupé en dés
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature épais
• Sel et poivre

Préparation

Brochettes

1. Dans un plat en verre ou dans un grand sac à fermeture hermétique, mélanger l’huile, le jus de citron, l’ail et les épices.
2. Ajouter la viande et bien l’enrober.
3. Couvrir le plat ou refermer le sac. Réfrigérer de 12 à 24 heures.
4. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
5. Enfiler la viande au bout de chaque brochette. Saler et poivrer.
6. Griller les brochettes environ 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu’à cuisson complète.
7. Déposer les brochettes sur un plat de service ou une planche de bois.
8. Les servir immédiatement accompagnées de la sauce.

Sauce tzatziki

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Suite >>

Porc au caramel et bok choy

Ingrédients

• Vermicelles de riz, pour servir (ou nouilles aux oeufs)
• 1 1/2 lb de filet de porc, coupé en tranches minces
• 1/4 de tasse de cassonade
• Sel et poivre, au goût
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1 1/2 tasse de carottes, en bâtonnets
• 2 oignons verts, émincés
• 1 1/2 tasse de bok choy, émincé

SAUCE

• 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1/4 de tasse de sauce soja
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de gingembre frais, pelé et haché finement
• 1/4 de c. à thé de mélange cinq épices (se vend en magasin tel quel)

Préparation

1. Cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur l'emballage.
2. Dans un bol, diluer la fécule de maïs dans la sauce soja, puis ajouter le bouillon de poulet, le gingembre et le mélange quatre épices. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le porc et la cassonade. Assaisonner.
4. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif, puis saisir le porc pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
5. Ajouter les carottes, les oignons verts et le bok choy, puis bien remuer.
6. Verser le mélange liquide dans la poêle et cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Assaisonner.
7. Servir le porc sur les vermicelles de riz.

Suite >>

Pâté croissant au thon express

J'avais un rouleau de croissant Pillsburry et j'ai pensé faire un genre de pâté au saumon. En m'inspirant d'une recette trouvée sur internet, voici ce que ça a donné.
Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 2 boîtes de 170 g de thon égoutté
• 1 tasse de pois verts surgelés
• 1 piment vert en dés
• 1 oignon moyen émincé
• 1/2 tasse de champignons en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/4 tasse de fromage en cubes
• 1 tasse de fromage râpé
• Poivre au goût
• 1 boîte de pâte à croissants Pillsbury

Préparation

1. Chauffer le four à 375 F.
2. Faire dorer les oignons et les champignons.
3. Baisser le feu et ajouter piment et ail et cuire environ 2 minutes.
4. Ajouter les pois verts et chauffer jusqu'à ce que les pois dégèlent.
5. Retirer la poêle du feu et ajouter le thon et le poivre et bien mélanger.
6. Tasser la pâte pour former une croûte au fond d'une assiette à tarte en pyrex.
7. Déposer les cubes de fromage sur la croûte.
8. Ajouter le mélange de thon.
9. Couvrir de fromage.
10. Cuire au four 20-25 minutes.

Suite >>

Gateau choco-banane

Un mélange de 2-3 recettes modifiées à ma façon...  grosse erreur : trop bon, j'en fais un par semaine...
Préparation : 30 minutes
Cuisson :  40 minutes
Portions : 8 à 10

Ingrédients

gâteau

• 180 ml (3/4 t) beurre ramolli
• 500 ml (2 t) sucre
• 2 oeufs
• 180 ml (3/4 t) crème sure ou yogourt nature
• 3 bananes très mûres
• 125 ml (1/2 t) lait
• 5 ml (1 c. à thé) vanille
• 680 ml (2 3/4 t) farine
• 125 ml (1/2 t) poudre de cacao
• 15 ml (1 c. à tab) poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) bicabornate de soude
• 2 ml (1/2 c. à thé) sel
• 1 tablette de 100g de chocolat noir (75 % ou environ) concassée

glaçage

• 2 c. à soupe de cacao fry's
• 1/4 tasse de beurre fondu
• 3 tasses de sucre à glacer
• 1/2 banane mûre et écrasée

Préparation

gâteau

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé.
2. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition.
3. Ajouter la crème sure (ou yogourt) en battant.
4. Dans un autre bol, à l’aide d’une fourchette, écraser les bananes. Ajouter le lait et la vanille et mélanger.
5. Dans un troisième bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.
6. Incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre en trois fois, en alternant deux fois avec le mélange de bananes.
7. Ajouter les morceaux de chocolat et mélanger.
8. À l’aide d’une spatule, verser la pâte dans 2 moules de 8 po (20 cm) de diamètre, graissé et saupoudré de sucre. Lisser le dessus.
9. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) environ 45 minutes (50 à 60 si on fait un seul gâteau) ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
10. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.
11. Démouler les gâteaux sur la grille et laisser refroidir complètement.
12. Glacer le premier gâteau.
13. Déposer le second gâteau sur le premier et compléter le glaçage.

glaçage

1. Dans un bol, mélanger le cacao avec le beurre fondu.
2. Incorporer graduellement le sucre à glacer, en alternance avec la demie banane  écrasée.
3. Remuer jusqu'à ce que le glaçage soit homogène et onctueux.

Suite >>

Courge spaghetti au parmesan

Préparation : 5 min.
Cuisson : 40 min.
Portions : 2

Ingrédients

• 1 courge spaghetti moyenne
• 1/3 tasse de beurre
• 3 c. à soupe de fines herbes mélangées (persil, ciboulette, origan ou autres)
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 échalote hachée
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Couper le courge en deux sur la longueur et enlever les graines.
3. Dans un plat allant au four, placer les moitiés de courge, face ouverte vers le bas.
4. Mettre un peu d’eau froide dans le plat et cuire environ 40 minutes, jusqu’à tendreté.
5. Dans un robot culinaire, mettre le beurre, les herbes, l’ail, l’échalote, et le jus de citron et mixer jusqu’à consistance onctueuse. Saler et poivrer.
6. Une fois la courge cuite, couper une fine tranche sur le dessous pour que les moitiés soient stables une fois posées sur une assiette chaude.
7. Avec une fourchette, grattez légèrement l’intérieur de la courge.
8. Verser un peu de beurre d’herbes et saupoudrer de parmesan.
9. Servir le reste du beurre à part, pour que chacun se resserve à mesure qu’ils mangent une couche de courge.

Suite >>

Burger d'avoine

La texture est pas pire mais il manque quelque chose pour le goût.
Préparation : 45 min.
Portions : 8
Se congèle

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de gruau
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage râpé
• 3 oeufs
• 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame
• 60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol nature
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil séché
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
• 30 ml (2 c. à soupe) de flocons de légumes déshydratés ou d’herbes de Provence
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de tamari ou de sauce soya
• Sel
• Huile végétale pour la cuisson

Préparation

1. Dans un grand bol, déposer le gruau, la chapelure, le fromage râpé, les oeufs, les graines de sésame et de tournesol, le persil, le poivre, le paprika et les flocons de légumes. Verser l’eau et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Laisser reposer le tout pendant 15 minutes.
2. Après ce temps, façonner 8 boulettes. Attention, c’est un peu collant!
3. Faire chauffer un peu d’huile végétale dans une grande poêle à fond épais et y faire revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4. Verser suffisamment d’eau pour couvrir les boulettes à mi-hauteur, ajouter le tamari et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes en retournant les boulettes à quelques reprises dans le jus de cuisson.
5. Lorsque le liquide est complètement réduit, servir aussitôt.

Suite >>

Pouding aux prunes

J'ai mis la moitié de prunes et c'est ben en masse pour la pâte.
Préparation : 20 min.
Cuisson : 55 min.
Portions : 8 

Ingrédients

• 2 litres (8 tasses) de prunes rouges dénoyautées et coupées en dés
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
• 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 2 oeufs
• 180 ml (¾ tasse) de lait

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Beurrer un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Ajouter les prunes, le sucre, la fécule de maïs et bien mélanger.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
4. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir la pâte sur les prunes.
5. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Servir tiède ou froid.

Suite >>

Tarte aux pommes et au cheddar, croûte au beurre sucrée

Excellente tarte aux pommes !

Préparation : 40 min.
Attente : 1 h
Cuisson : 40 min.
Portions : 8

Ingrédients

• 9 pommes moyennes à cuisson (cortland)
• 1 c. thé (4 ml) cannelle
• pincée de clou de girofle
• 1/2 tasse (125 ml) cassonade dorée
• 2 c. soupe (30 ml) farine
• Lait

Pâte à tarte

• 1 3/4 tasse (430 ml) farine tout usage
• 1/4 c. thé (1 ml) sel
• 3 c. soupe (45 ml) sucre granulé
• 1 tasse (250 ml) beurre dur coupé en dés
• 1/2 tasse (125 ml) eau glacée

Garniture au cheddar

• 1/2 tasse (125 ml) fromage cheddar râpé finement
• 1/4 tasse (60 ml) beurre fondu
• 1/2 tasse (125 ml) farine
• 1/4 tasse (60 ml) sucre granulé

Prépration

1. Préparer la pâte à tarte, faire une boule et mettre au frigo pendant une heure.  Faire 2 abaisses.
2. Préchauffer le four à 375 deg. F (190 C).
3. Peler et parer les pommes, puis les trancher en lamelles.
4. Dans un grand bol, mélanger les tranches de pomme, la cannelle, la pincée de clou de girofle, la cassonade et la farine. Réserver.
5. Foncer un moule à quiche ou une grande assiette à tarte avec une des abaisses de pâte.
6. Étendre la moitié du mélange de pommes.
7. Avec vos doigts, répartir également la garniture au cheddar sur les pommes.
8. Recouvrir du reste de pommes.
9. Mouiller les rebords de l'abaisse avec du lait, puis couvrir de l'autre abaisse.  Sceller le tour avec les doigts.
10. Entailler le dessus de l'abaisse à quelques endroits, puis badigeonner de lait.
11. Cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dôrée.
12. Attendre 15 minutes avant de servir.

Suite >>

Pommes de terre rôties au thym

Préparation : 10 min.
Cuisson : 
Portions : 4

Ingrédients

• 4 pommes de terre à chair ferme
• 1 bouquet de thym
• 20g de beurre
• 4 cuillères à soupe de d'huile d'olive
• poivre et sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F (210°C).
2. Laver les pommes de terre.
3. Les entailler sans les couper entièrement.
4. Badigeonner de la moitié d’huile d’olive.
5. Cuire 35 minutes au four à 210°C.
6. Retirer du four, et parsemer de thym. IEn insérer dans chaque incision.
7. Saler et poivrer.
8. Arroser avec le reste d’huile.
9. Cuire à nouveau pendant 25 minutes.
10. Parsemer de thym et de beurre.
11. Servir aussitôt.

Suite >>

Côtelettes de porc au Coke

Rapide à préparer et le goût est intéressant.

Préparation : 5 min.
Cuisson : 1h
Portions : 8

Ingrédients

• 8 côtelettes de porc
• 1 tasse de Coke
• 1 tasse de Ketchup
• 2 c. soupe de cassonade
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 deg. F (180 C).
2. Mettre les côtelettes dans un plat en pyrex.
3. Dans un bol, mélanger coke, ketchup et cassonade.
4. Verser le mélange sur les côtelettes.
5. Saler et poivrer.
6. Cuire au four à découvert pour environ 1 heure.
7. Mettre quelque minutes à broil si désiré.

Suite >>

Cre-thon

Surprenant mais c'est très intéressant.
Préparation : 5 min.
Rendement : 180 ml (3/4 tasse)

Ingrédients

• 1 boîte de 198 ml (7 oz) de thon dans l’huile, égoutté
• 30 m (2 c. à soupe) de mayonnaise
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
• Poivre

Préparation

1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette. Poivrer.
   Servir avec des craquelins ou sur du pain grillé.

Suite >>

Fromage genre ricotta

Envie d'une lasagne mais pas de ricotta ? Pas pire quand même !

Préparation : 2 min.
Cuisson : 15 min.
Portions : env. 1/2 tasse

Ingrédients

• 1 L lait (entier ou 3.25%)
• 1/4 tasse vinaigre de cidre de pomme et jus de citron mélangé (moitié/moitié)
• 1/4 c. thé de sel (non iodé)

Optionnel

• Noix de grenoble et miel
• Canneberges et zeste d'orange
• Ail et fines herbes
• Ciboulette et sel
• Figues et miel

Préparation

1. Mettre le lait dans une casserole.
2. Chauffer à feu moyen en brassant régulièrement jusqu'à atteindre 185 deg. F.
3. Retirer du feu.
4. Ajouter vinaigre et jus de citron et bien mélanger.
5. Laisser reposer 5-10 minutes.
6. Essorer dans du coton fromage jusqu'à la consistance désirée.
7. Ajouter le sel et les condiments si désiré et bien mélanger.

Note : le petit-lait peut être congelé et utiliser dans les recettes (ex. : remplacer l'eau par le petit-lait).

Suite >>

Enchiladas de boeuf

Yes, yes et encore yes ! Je l'ai fait avec des tortillas à la farine au lieu d'au maïs et c'est wow !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Portions : 6

Ingrédients

• 1 oignon, haché finement
• 1 piment cubanelle, épépiné et coupé en dés
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de purée de haricots ou de haricots sautés Old El Paso
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux piments de type red hot ou au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• 12 petites tortillas 18 cm (7 po)
• 750 ml (3 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce
• 500 ml (2 tasses) de fromage Monterey Jack râpé
• 125 ml (1/2 tasse) de salsa
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
2. Dans une casserole, dorer l’oignon, le piment et les épices dans l’huile. Saler et poivrer.
3. Ajouter la viande, l’ail et faire revenir à feu vif en émiettant à la fourchette.
4. Ajouter la purée de haricots, la sauce aux piments et le jus de lime. Cuire environ 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
5. Sur un plan de travail, répartir environ 75 ml (1/3 tasse) de mélange de viande et de haricots sur chaque tortilla. Rouler et réserver.
6. Étaler la moitié de la sauce tomate sur la plaque. Y déposer les rouleaux trois par trois.
7. Couvrir du reste de sauce. Parsemer de fromage et cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
8. Servir trois enchiladas par portion et accompagner de la salsa et de la crème sure.

Notes : il est possible de congeler la farce.
j'ai remplacé la sauce tomate par la sauce ci-bas. Elle est pas si mal pour le 15 minutes qu'elle demande.

Sauce rapide pour enchiladas

Préparation : 5 min.
Cuisson : 10 min.
Portions : 3 1/2 tasses de sauce

Ingrédients

• 1 boîte (398 ml) de sauce tomate
• 1 boîte (156 ml) de pâte de tomate
• 1 ½ tasse de bouillon de bœuf
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé d’origan
• 1/4 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de poudre d’ail
• 1/4 c. à thé de poudre d’oignon
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. thé de sucre

Préparation

Combiner tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.


Autre note : selon une autre recette, j'ai décidé d'ajouter environ 1 c. à thé de poudre de cacao dans la sauce... encore meilleure !

Suite >>

Filet de sole à la mayonnaise

Mettre du papier parchemin plutôt que du papier alu - regardez ce que ça donne sinon...
Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.
Portions : 6

Ingrédients

• 6 filets de sole
• 1 tasse mayonnaise légère
• 1 cuillère à thé jus de citron
• 1/2 tasse fromage parmesan râpé
• 1/2 tasse chapelure
• huile d'olive

Préparation

1. Dans une assiette, déposer la mayonnaise et le jus de citron, et mélanger.
2. Dans une autre assiette, mélanger le fromage et la chapelure.
3. Badigeonner chaque filet de sole dans la mayonnaise, puis couvrez-les du mélange de chapelure et fromage.
4. Mettre les filets sur une plaque à biscuits couverte d'un papier d'aluminium et enduite d'huile d'olive.
5. Mettre une grille du four au plus haut et faire cuire à 500 °F 5 minutes.
6. Tourner les filets et cuire 5 minutes.

Suite >>

Plantain au four

Sans friteuse, on peut quand même manger du plantain...

Ingrédients

• Bananes plantains
• Huile d'olive
• Sel
• Paprika
• Jus de lime

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F.
2. Couper les bananes en rondelles d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur.
3. Les étendre sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin.
4. À l'aide d'un pinceau, badigoner d'huile d'olive.
5. Saupoudrer de sel, paprika et cari au goût.
6. Mettre au four pendant environ 10 min. (en fonction de l'épaisseur et de la texture souhaitée - moëlleuse ou très croquante). 
7. Retourner, assaissonner et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
8. Plus les rondelles sont minces, plus elles seront croustillantes.
9. Arroser de jus de lime et servir.
10. De préférence, les déguster quand elles sont encore chaudes.

Suite >>

Bagatelle aux fruits

De la bagatelle !!!

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.
Attente : 1 h
Portions : 6

Ingrédients

Gâteau éponge

• 70 g (½ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 3 œufs, tempérés
• 105 g (½ tasse) de sucre
• 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille

Crème pâtissière

• 3 oeufs
• 3/4 tasse (190 ml) de sucre
• 2 c. table (30 ml) de rhum (facultatif)
• 1 c. table (15 ml) d'essence de vanille
• 1/2 tasse (125 ml) de farine
• 3 tasses (750 ml) de lait chaud

Préparation

Gâteau éponge

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
4. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
5. Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’œufs et les incorporer en pliant, à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
6. Répartir la pâte dans le moule.
7. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
8. Laisser refroidir complètement sur une grille. Passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau pour le démouler.
9. Couper le gâteau en gros cubes. Vous obtiendrez de 6 à 8 tasses de cubes. Réserver.

Crème pâtissière

1. Dans une casserole, hors du feu, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisseé
2. Ajouter le rhum, la vanille et la farine. Fouetter jusqu'à homogénéité.
3. Ajouter le lait et cuire à feu doux en fouettant environ 5 minutes ou jusqu'à épaississement.
4. Verser dans un bol, couvrir et réfrigérer.

Miam !

Suite >>

Risotto d'orge mondé

Un accompagnement qui fait changement.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 45 à 50 min.
Portions : 2

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) d’orge mondé
• 1 gros oignon coupé en dés
• 1 tasse de champignons coupés en dés
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
• huile d’olive

Préparation

1. Faire revenir les oignons et champignons dans un chaudron avec de l’huile d’olive.
2. Ajouter l’orge mondé et faire revenir quelques minutes à feu moyen.
3. Verser la moitié du bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
4. Ajouter le reste du bouillon, mélanger et laisser à nouveau à couvert pendant 25 à 30 minutes.
5. Pendant les 5 dernières minutes, mélanger régulièrement afin que le risotto d’orge ne colle pas.
6. Rectifier l’assaisonnement.
7. Server chaud.

Suite >>

Gâteau aux poires, caramel maison

Préparation : 35 min.
Cuisson : 1 h 25 min.
Portions : 8

Je n'ai pas fait le caramel mais le gâteau seul est excellent. Voici ma version avec 3 poires...

Ingrédients

Gâteau

• 6 poires Bosc avec la queue
• Le jus d'un citron
• 500 ml (2 tasses) de farine à pâtisserie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2 oeufs
• 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
• 60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature
• 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
• 60 ml (1/4 tasse) de lait
• 75 ml (1/3 tasse) de cassonade

Caramel

• 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 250 ml (1 tasse) de crème 35%, à cuisson

Préparation

Gâteau

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin. Bien beurrer le pourtour du moule.
3. Peler les poires sans en retirer la queue et en les laissant entières.
4. À l'aide d'une cuillère parisienne, retirer le coeur de chaque fruit par le dessous.
5. Placer les poires dans un bol et arroser de jus de citron. Réserver.
6. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
7. Dans un autre bol, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
8. Ajouter l'huile, le yogourt et la vanille.
9. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Bien battre avec une spatule entre chaque addition.
10. Verser la moitié de la pâte dans le moule.
11. Mettre les poires bien égouttées dans la pâte sans qu'elles touchent le fond du moule.
12. Saupoudrer de cassonade.
13. Verser le reste de la pâte autour des poires.
14. Cuire au four environ 1 h 25 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
15. Laisser tiédir.
16. Napper chaque portion du gâteau de caramel et servir.

Caramel

1. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et cuire à feu élevé jusqu'à ce que le mélange prenne une coloration dorée.
2. Retirer du feu.
3. Incorporer le beurre et mélanger.
4. Ajouter la crème et mélanger.
5. Laisser tiédir.

Suite >>

Salade à la mangue

Petite salade improvisée... je veux la refaire donc, je note les ingrédients avec les quantités approximatives.

Ingrédients

• 1 mangue en dés
• 2 oignons verts coupés
• 1 grosse tomate en dés
• laitue
• 1/2 concombre en dés

Vinaigrette

• 1 c. café (5 ml) de gingembre râpé
• 2 c. café (10 ml) de jus de lime
• 1 c. café (5 ml) d'huile de noix de coco
• 1 c. café (5 ml) de sirop d'érable ou de miel
• sel, poivre

Préparation

1. Mettre les légumes dans un bol.
2. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
3. Mettre sur la salade et bien mélanger.
4. Laisser reposer 15 à 20 minutes.

Suite >>

Riz à la lime

Rafraîchissant !

Préparation : 5 min.
Cuisson : 25 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de riz basmati
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• Le zeste râpé de 1 lime
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• 2 oignons verts, hachés
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir le riz dans l'huile environ 2 minutes sans coloration.
2. Ajouter le bouillon, le miel et le zeste de lime. Saler et poivrer.
3. Porter à ébullition.
4. Réduire le feu au minimum.
5. Remuer et couvrir.
6. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
7. Ajouter le jus de lime et les oignons verts.
8. Rectifier l'assaisonnement.

Suite >>

Zucchinis et oignons sautés teriyaki

Simple mais vraiment bon.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 1 oignon moyen, tranché finement
• 2 zucchinis moyens, coupés en fines lanières
• 2 c. à soupe de sauce teriyaki
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
• poivre

Préparation

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
2. Y faire revenir les oignons pendant 5 minutes.
3. Ajouter le zucchini et cuire 1 minute.
4. Arroser de sauce teriyaki et de sauce soya.
5. Saupoudrer de graines de sésame.
6. Cuire 5 minutes, ou jusqu’à ce que les zucchinis soient tendre.
7. Poivrer et servir immédiatement.

Suite >>

Crumble banane noix de coco

Pas tellement sucré mais vraiment bon.

Préparation: 15 min.
Cuisson: 20 min.
Portions : 5

Ingrédients

• 180g de farine
• 100g de beurre
• 70g de sucre
• 50g de noix de coco râpée
• 6 bananes
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

1. Mélanger la farine, le beurre fondu, le sucre, le sucre vanillé et la noix de coco jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Beurrer le plat.
4. Mettre les bananes coupées en rondelles au fond du plat et recouvrir du crumble.
5. Cuire 20 minutes.

Suite >>

Porc au lait de coco (Tahiti)

Manque de punch. La prochaine fois, j'ajoute du piment fort.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 60 min.
Portions : 6

Ingrédients

• 1kg de porc désossé (échine, filet...) coupé en cubes
• 50 cl de lait de coco
• 1 gros oignon émincé
• 3 gousses d'ail haché
• 1 petit morceau de gingembre râpé
• 1 branche de thym
• muscade rapée
• 1 cube de bouillon de poulet
• 1 morceau de sucre
• 2 cuillère à soupe de sucre
• sel et poivre

Préparation

1. Mettre l'ail, l'oignon et le gingembre dans un grand plat creux.
2. Ajouter le thym, une pincée de muscade, de sel et de poivre.
3. Mélanger et y faire mariner les cubes de porc pendant 30 minutes au réfrigérateur.
4. Faire revenir la viande dans une cocotte en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces.
5. Émietter le cube de bouillon et ajouter à la viande, ainsi que le lait de coco et le sucre.
6. Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure à feu doux.
7. Lorsque la viande est tendre, rectifier l'assaisonnement.
8. Servir avec du riz blanc parfumé.

Suite >>

Saumon laqué à l'érable et au gingembre

Plus que bon ! J'ai remplacé le sirop d'érable par du miel et c'était fantastique aussi.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 12 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
• 75 ml (1/3 tasse) d'eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne moulu
• 1 filet de saumon de 454 g
• Sel

Préparation

1. Placer la grille dans le haut du four à environ 10 cm (4 po) de l'élément chauffant.
2. Préchauffer le four à gril (broil).
3. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à l'exception du saumon et du sel.
4. Laisser réduire de moitié. Réserver.
5. Déposer le saumon sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium.
6. Badigeonner le poisson de marinade. Saler légèrement.
7. Cuire au four pendant environ 8 minutes, selon l'épaisseur du saumon.
8. Badigeonner délicatement à quelques reprises pendant la cuisson.
9. À la sortie du four, badigeonner de marinade, s'il en reste.
10. Servir avec du riz et des haricots verts au beurre citronné.

Note : important de mettre la grille pas trop prêt de l'élément du broil sinon, bonjour fumée...

Suite >>

Falafels express au four

Je dois modifier la recette car telle quelle, c'est plutôt sec...

Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Portions : 7 falafels

Ingrédients

• 1 boîte (540 ml) de pois chiches (égouttés puis rincés)
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 1 pincée de gingembre
• 2 cuillères à café de persil plat ciselé
• 1 cuillère à café de farine de votre choix (de pois chiche ici)
• 1 pincée de gomasio (optionnel)
• Un peu d'eau

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 deg. F (200 C).
2. Mixer les pois chiches.
3. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
4. Ajouter un peu d'eau afin que le mélange soit bien humide pour former facilement des petites boulettes sans qu'elles s’effritent.
5. Enfourner pendant environ 20 minutes. (Si besoin pour que les falafels dorent, badigeonner d'un peu d'huile).

Gomasio

Ingrédients

1 c. à soupe de gros sel de mer
6 c. à soupe de graines de sésame blond

Préparation

Faire griller à sec les graines de sésame avec le sel, dans une poêle à feu moyen, ou au four, en remuant constamment, pendant quelques minutes.
Arrêter quand les graines de sésame commencent à sauter.
Broyer grossièrement le tout (au pilon ou au moulin à café), suffisamment pour que ce soit moulu, mais sans en faire une pâte.

Suite >>

Sauce à l'ail libanaise (toum)

Et oui, la petite sauce qu'on nous sert avec le shish taouk est en fait une mayonnaise...

Préparation : 10 min.
Macération : 10 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 3 gousses d'ail ou plus au goût
• 1/2 cuillère à thé sel
• 1 blanc d'oeuf
• 250 mL huile de canola
• 50 mL jus de citron

Préparation

1. Éplucher et dégermer les gousses d'ail et les faire tremper dans de l'eau bouillante durant 10 minutes afin qu'elles s'attendrissent.
2. À l'aide d'un pied mélangeur, faire des gousses d'ail une purée, ajouter le sel et le blanc d'oeuf, puis faire mousser durant environ 1 minute.
3. Dans un autre bol de type tasse à mesurer, faire une émulsion de l'huile et du jus de citron.
4. Toujours à l'aide du pied mélanger, faire couler le mélange d'huile en filet dans le mélange d'ail et de blanc d'oeuf.
5. Cesser de fouetter dès l'obtention d'une sauce de type mayonnaise.

Suite >>

Pommes de terre épicées libanaises (batata harra)

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 1 kilo de pommes de terre bien lavées et coupées en cubes
• 2 bouquets de coriandre fraîche ciselée
• 5 a 6 gousses d’ail écrasées
• 1 cuil à c de coriandre sèche
• 1 cuil à c de piment rouge fort
• 1/4 de tasse de jus de citron
• sel
• 1/4 de tasse d’huile pour revenir la coriandre et l’ail
• Huile pour frire les pommes de terre

Préparation

1. Faire frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes (ou au four avec un peu d'huile méthode que je préfère).
2. Faire chauffer l’huile et faire revenir l’ail et la coriandre ciselée pendant une à 2 minutes.
3. Ajouter la coriandre sèche, le jus de citron, le sel le piment rouge fort.
4. Verser la sauce sur les pommes de terre et mélanger.
5. Servir chaud.

Suite >>

Filet de porc "pané"

Facile et la viande est tendre, avec un petit croustillant...  mais la panure ne tient pas tellement quand on coupe en tranches.

Préparation : 5 min.
Cuisson : 35 min.
Attente : 10 min.
Portions : 6

Ingrédients

• 2 tasses de chapelure (assaisonnée à l'italienne, si possible)
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 2 lb de filets de porc

Préparation

1. Préchauffer le four à 425°F (220°C).
2. Mélanger la chapelure et l’huile d’olive pour obtenir une consistance qui pourra bien adhérer à la viande.
3. Mettre les filets dans un plat. Bien les enrober de tous les côtés avec le mélange chapelure-huile. On ne doit plus voir la viande.
4. Cuire au moins 35 minutes. Un thermomètre à viande devrait afficher 165°F (75°C).
5. Laisser les filets reposer pendant 10 minutes et couper en tranches de 1/2 po d'épaisseur.

Suite >>

Pouding chômeur dans une tasse

Une rage de sucre en soirée ?  Ou simplement pas capable de s'arrêter avant d'avoir vu le fond d'une recette complète ?
Voici une petite portion de pouding chômeur pas trop mal, mais surtout, prête à manger en 11 minutes top chrono !

Préparation : 5 min.
Cuisson : 1 min.
Refroidissement : 5 min.
Portions : 1

Ingrédients

Gâteau

• 25 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ramolli
• 30 ml (2 c. à soupe) de lait

Sirop

• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Préparation

Gâteau

1. Dans une tasse à café d’environ 375 ml (1 1/2 tasse), mélanger à la fourchette la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et le beurre jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
2. Incorporer le lait.
3. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Sirop

1. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable et l’eau. Verser sur la pâte.
2. Déposer la tasse sur une assiette pour permettre de recueillir les dégâts si le pouding déborde de la tasse pendant la cuisson.
3. Cuire au four à micro-ondes 1 minute. Selon la puissance du four, poursuivre la cuisson de 15 à 20 secondes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien cuit au centre.
4. Laisser tiédir 5 minutes avant de manger.

Suite >>

Nouilles de Singapour

Je fais cette recette avec n'importe quelles nouilles (aux oeufs sur la photo) et les légumes du frigo.  Une belle petite recette de semaine.

Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Portions : 2 à 4

Ingrédients

• 300 g de vermicelle de riz séché
• 600 g de crevettes crues
• 2 c. soupe d'huile
• 2 gousses d'ail hachées
• 350 g de pointe de porc coupée en lanières
• 1 gros oignon coupé en 12
• 1 c. soupe de curry doux en poudre
• 155 g de haricots verts émincés en biais
• 1 grosse carotte coupée en allumettes
• 1 c. café de sucre en poudre
• 1 c. café de sel
• 1 c. soupe de sauce soja
• 200 g de germes de soja
• Oignon nouveau pour décorer

Préparation

1. Faire tremper le vermicelle dans de l'eau en ébullition pendant 5 minutes.  Égoutter.
2. Décortiquer les crevettes et ôter le boyau.
3. Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un wok.  Ajouter les crevettes, l'ail et le porc.
4. Faire sauter 2 minutes et ôter du wok.
5. Réduire le feu et faire chauffer une autre c. à soupe d'huile.
6. Ajouter l'oignon et le curry et faire sauter 2 à 3 minutes à feu moyen.
7. Ajouter les haricots, la carotte, le sucre et le sel.
8. Arroser d'un peu d'eau et faire sauter 2 minutes.
9. Ajouter le vermicelle et la sauce soja et bien mélanger à l'aide de 3 cuillères de bois.
10. Ajouter les germes de soja et la préparation au porc.
11. Saler, poivrer, sucrer à volonté et bien mélanger.
12. Décorer ave les oignons nouveaux et servir.

Suite >>

Empanadas argentins

Préparation : 15 min.
Attente : 1 h
Cuisson : 20 min.
Portions : 12 empanadas

La recette de la pâte, la massa. La moitié de l'huile peut être remplacée par un morceau de beurre, la pâte sera plus riche mais aussi plus savoureuse.
Si le beurre est demi-sel, ajoutez moins de sel à la pâte.
Il est préférable que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Les empanadas sont parfaits pour un lunch, même si les miens ne sont pas tellement esthétiques...

Ingrédients

• 350 g de farine
• 2 œufs
• 7 c. à soupe d'huile d'arachide
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• Moitié lait demi-écrémé (environ 10cl), moitié eau tiède
• Une bonne pincée de sel

Préparation

1. Dans un saladier, verser la farine.
2. Jeter la pincée de sel dans le saladier.
3. Faire un puits, ajouter un œuf et les huiles. (Ainsi que le beurre coupé en morceau si vous préférez remplacer une partie de l'huile par du beurre)
4. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, ou à la main, jusqu'à ce que les ingrédients "liquides" aient été absorbés par la farine.
5. Ajouter progressivement lait et eau en alternance jusqu'à la consistance désirée.
6. La pâte doit pouvoir être mise en boule et ne doit plus coller.
7. Laisser reposer une bonne heure.
8. Une fois la pâte reposée (ou pas si vous n’en avez pas eu le temps), étaler en cercle des petits morceaux de la taille d’une noix.
9. La pâte est un peu élastique, c’est normal. Le diamètre peut être celui d’un gros bol.
10. Garnir les empanadas.
11. Les refermer en pincant les côtés.
12. Badigeonner d'oeuf battu.
13. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 15 à 20 minutes.

Exemples de garniture

• Poivrons rouges et fromage
• Épinards, ricotta
• Saucisses italiennes, oignons, poivrons, champignons, fromage
• Cubes de boeuf, ail, oignons, fèves "kidney", fromage

A noter : il est impératif de préparer les garnitures suffisamment en avance pour avoir le temps de les laisser refroidir avant de façonner les empanadas !

Suite >>

Dulce deleche (confiture de lait argentin)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portions: 32

Il s’agit d’une sauce à base de lait très populaire en Amérique latine. Le lait, adouci avec de la vanille et du sucre, est cuit jusqu’à obtention d’un délicieux caramel crémeux dont les emplois sont très variés.
Vous pouvez le manger seul, l’utiliser pour garnir des gâteaux ou encore en arroser des bananes, de la crème glacée ou n’importe quel pudding !
Les argentins qui m'ont fait connaître le dulce deleche l'utilisaient pour napper un flanc.
Amateurs de caramel : voici LE caramel !

Ingrédients

• 3 litres de lait
• 1 gousse de vanille
• 4 1/2 tasses de sucre
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude

Préparation

1. Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition à feu moyen-vif.
2. Retirer du feu et passer le lait dans un linge à fromage. Le remettre dans la casserole.
3. Couper la gousse de vanille en deux et mettre les pépins dans le lait.
4. Incorporer le sucre et remettre la casserole sur feu moyen/vif, tout en remuant continuellement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
5. Lorsque le lait commence à bouillir, incorporer le bicarbonate de soude.
6. Ramener à feu moyen et continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
7. Plonger une cuillère en bois dans la casserole.
8. Lorsque cette dernière peut laisser une marque visible au fond de la casserole et que le mélange est devenu brun clair, retirer la casserole du feu (attention de ne pas trop le cuire, comme moi !)
9. Placer la casserole dans un bain de glace tout en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le caramel soit froid.
10. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Note:
Une fois terminé, le caramel représente en général un 6ième du volume original de lait.

Suite >>

Fajitas de poisson

C'est excellent et donne une autre façon d'apprêter du poisson.

Préparation : 30 min.
Cuisson : 5 min.
Réfrigération : 1 h
Portions : 4

Ingrédients

Salsa

• 2 tomates, épépinées et coupées en dés
• 1 petit concombre, pelé, épépiné et coupé en dés
• 1 petit oignon rouge, haché finement
• 1 avocat, pelé, dénoyauté, coupé en dés
•     60 ml (1/4 tasse) de persil, ciselé ou
•     Coriandre fraîche, ciselée
• Le zeste râpé et le jus d'une lime
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• Tabasco, au goût
• Sel

Sauté de poisson

• 125 ml (1/2 tasse) de farine
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• Sel et poivre
• 454 g (1 livre) de filets d'aiglefin, coupés en lanières
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale

Garniture

• 8 tortillas
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 250 ml (1 tasse) de cheddar fort, râpé

Préparation

Salsa

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients.
2. Couvrir et laisser reposer 1 heure pour marier les saveurs.
3. Bien égoutter la salsa avant de servir.

Sauté de poisson

1. Sur une assiette, mélanger la farine, le cumin, le sel et le poivre.
2. Enrober le poisson de ce mélange. Secouer l'excédent de farine.
3. Dans une poêle antiadhésive, faire sauter le poisson dans l'huile à feu élevé de deux à trois minutes de chaque côté.
4. Réchauffer les tortillas au four ou au micro-ondes.
5. Déposer au centre de la table le sauté de poisson chaud, la salsa égouttée, la crème sure, le fromage et les tortillas chaudes.
6. Laisser chacun préparer ses fajitas.

Suite >>

Tortillas à la farine

Préparation : 15 min.
Attente : 1h (facultatif)
Cuisson : 5 min.

Ingrédients

• 3 tasses de farine (ou plus)
• 80 ml huile
• 1 c. thé sel
• 1 tasse eau tiède

Préparation

1. Dans un bol, mélanger farine et huile jusqu'à granuleux.
2. Dissoudre le sel dans l'eau tiède et verser sur la farine.
3. Bien mélanger et ajouter de la farine si la pâte est trop molle.
4. Pétrir la pâte environ 4 minute et la placer dans un grand bol recouvert d'un linge humide.
5. Laisser reposer 1 h (facultatif).
6. Diviser la pâte en 12, les étaler avec un rouleau pour former un disque d'environ 20 cm.
7. Placer une tortilla à la fois dans une poêle antiadhésive non huilée à feu moyen.
8. Faire cuire chaque côté 1 à 3 min.

Suite >>

Gateau au lait concentré sucré (facile, rapide)

Préparation : 5 min.
Cuisson : 1 h 20 min.
Portions : 8

Un gâteau facile rapide et absolument délicieux.
Il est préparé en 5 minutes et sa particularité est qu’après cuisson, on a deux couches qui se forment.
L’une est un gâteau à la noix de coco.
Et l’autre, une fine couche de flan.
Cette séparation se fait toute seule et donne une texture surprenante.
On peut napper le gâteau d'une sauce au chocolat si l'on veut, mais c'est trop à mon avis.
(la photo ne montre pas la séparation...  prochaine fois)

Ingredients

• 1 boite (300 ml) de lait concentré sucré (397 g )
• 125 g de noix de coco râpé
• 2 œufs
• 300 ml de lait frais
• 100 g de chocolat dessert
• 200 ml de crème fraîche

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Mélanger le lait concentré sucré, la noix de coco, les œufs entiers et le lait frais.
3. Verser le tout dans un moule à pain. Recouvrer d'un papier d'aluminium.
4. Faire cuire au bain-marie dans votre four pendant 1h20.
5. Laisser refroidir le gâteau.

Optionnel

1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide.
2. Verser dans un saladier contenant du chocolat cassé en morceaux.
3. Patienter quelques minutes puis, mélanger jusqu'à l'obtention d'un chocolat lisse.
4. Démouler le gâteau.
5. Napper le gâteau avec le chocolat et le réserver au frais jusqu'au moment de servir
ou
6. Saupoudrer la surface de noix de coco.
ou
7. Servir le chocolat à part et chacun nappe le gâteau comme il le souhaite.

Remarque : si le chocolat fige un peu, il suffit de le réchauffer quelques secondes au micro-ondes.

Suite >>

Haupia (pouding à la noix de coco hawaïen)

Préparation : 5 min.
Cuisson : 20 min.
Attente : 2 h

Ingrédients

• 2 tasses (500ml) de lait de coco
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 1 1/4 tasse (300 ml) d’eau
• 1/2 tasse (125 ml) de fécule de maïs

Préparation

1. Dans une grande casserole, amener à ébullition le lait de coco et le sucre.
2. Diluer la fécule de maïs dans l’eau et verser dans le mélanger de lait de coco.
3. Baisser le feu à moyen-doux et brasser, sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange soit brillant et épaississe.
4. Verser dans un grand plat en pyrex et laisser refroidir un peu à température ambiante avec de mettre au frigo.
5. Couper en carrés lorsque la préparation est bien ferme…

Suite >>

"Dumplings" sauce au beurre d'arachide

Long à préparer mais divin...

Préparation : 1h
Cuisson : 20 min.

Ingrédients

• 1 lb (500 g) de pâtes à won ton congelées

Farce

• 3/4 tasse (200 ml) de crabe cuit haché
• 3/4 tasse (200 ml) de crevettes cuites hachées
• 4 c. table (60 ml) de coriandre hachée
• 3 échalotes vertes émincées
• 1 grosse gousse d'ail hachée
• 1/2 c. thé (2 ml) poivre noir
• 1 c. table (15 ml) sucre
• 2 c. table (30 ml) de sauce soja légère en sel
• 1 c. thé (5 ml) de sauce Hoisin (facultatif)
• 1 c. table (15 ml) de vin de riz (saké) ou de sherry
• Feuilles de laitue

Sauce

• 1 c. thé (5 ml) d'ail émincé
• 1 c. thé (5 ml) sauce soja
• 3/4 tasse (200 ml) de beurre d'arachide crémeux
• 1 tasse eau boullie
• 1/4 c. thé (1 ml) sel
• 1/4 tasse (60 ml) sucre (un peu moins quant à moi)
• 1/4 tasse (60 ml) huile
• 1/2 c. thé (2 ml) huile de sésame
• 1/2 à 1 c. thé (2 à 5 ml) sauce tabasco ou cayenne
• Graines de sésame au goût

Préparation

Décongeler la pâte la veille au réfrigérateur.

Farce

1. Mélanger tous les ingrédients de la farce.

Dumplings

1. Mouiller avec un peu d'eau le tour des pâtes.
2. Déposer 1 c. à table (15 ml) de farce au centre de chacune.
3. Pour former les "dumplings", replier chaque pâte au-dessus de la farce et bien presser pour sceller.
4. Garnir le fond d'un panier à vapeur chinois (ou marguerite) de feuilles de laitue (ou papier parchemin sinon).
5. Déposer les "dumplings" sur la laitue.
6. Placer le panier sur un wok ou une casserole contenant de l'eau bouillante (l'eau ne doit pas toucher les dumplings).
7. Couvrir et cuire 15 minutes.
8. Si on prépare les "dumplings" à l'avance, réserver au réfrigérateur.  Chambrer 2 heures à la température de la pièce avant de servir.

Sauce

1. Dans un chaudron, mettre l'eau boullie sur l'ail et le sucre.
2. Mélanger jusqu'à dissolution du sucre.
3. Mélanger le beurre d'arachide avec l'huile jusqu'à homogène.
4. Ajouter sauce soja, huile de sésame, sauce tabasco (ou cayenne) et sel.
5. Incorporer le mélange aux arachides à l'eau bouillie.
6. Brasser sur feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
7. Ajouter des graines de sésame au goût.
8. Servir sur les dumplings.

Note :
On peut mettre les "dumplings" à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile environ 5 minutes pour les réchauffer si on les a conservés au frigo.

Suite >>