Cuire le quinoa

Le quinoa est une graine extraordinaire. Présenté comme une alternative aux céréales contenant du gluten et reconnu pour ses valeurs nutritives exceptionnelles, le quinoa est désormais adopté par de nombreux foyers.

Or, la cuisson du quinoa décourage certains dans la mesure où les techniques de cuisson sont souvent mal présentées. De manière quasi-systématique, les instructions préconisent une cuisson avec 2 volumes d’eau pour un volume de quinoa. Le résultat est assez inégal : soit le quinoa devient une sorte de purée lorsque la cuisson est à couvert, soit, sans couvercle, l’eau s’évapore et le grain n’éclate pas nécessairement.

Voici donc une méthode vous donnant toutes les clés pour réussir un quinoa dont la graine éclate sans pour autant qu’elle se défasse :

1. MESURER LE VOLUME DE QUINOA

Dans un verre doseur mesurer le volume du quinoa que l’on va préparer (je le répèterai : il s’agit du volume, pas du poids).
Afin de simplifier la préparation, je vous donne ici la correspondance entre le poids du quinoa et son volume :
    Volume pour 100 g de quinoa = 125 ml
    Volume pour 200 g de quinoa = 250 ml

2. LAVER LE QUINOA

Laver le quinoa avant la cuisson est nécessaire, plus encore que pour les autres céréales, en raison de la saponine.
Cette substance, qui enveloppe les graines de quinoa, est parfois pointée du doigt pour sa toxicité. Or, il semble que la toxicité pour l’homme ne soit pas avérée.
Cependant, laver 2 fois le quinoa avant la cuisson est recommandé, car la saponine donne un goût amer à la céréale.
Afin de bien respecter le rapport entre la quantité de graine et le volume d’eau de cuisson, il est important lors du lavage de bien égoutter le quinoa.
Egalement, calculez impérativement le volume de quinoa SEC, c’est-à-dire avant lavage, car une fois lavé, la céréale prend du volume, ce qui fausse complètement le calcul du volume d’eau de cuisson.

3. CALCULER LE VOLUME D’EAU DE CUISSON

La règle suivante est fondamentale et devrait être gravée dans tous les carnets de cuisine :
Le rapport entre volume de quinoa et volume d’eau pour la cuisson est de 1,7
Important et pour rappel : la multiplication porte sur le volume et non pas sur le poids.
Pour 1 volume de quinoa (sec), la cuisson se fera avec 1,7 volume d’eau.
Pour 100 g de quinoa (qui correspond, dans un verre doseur, à 125 ml) :
le volume d’eau sera 125 x 1,7 = 212,5 ml
Pour 200 g de quinoa (qui correspond, dans un verre doseur, à 250 ml) :
le volume d’eau sera 250 x 1,7 = 425 ml

4. CHAUFFER L’EAU

Porter l’eau à ébullition à feu soutenu et y ajouter 1 c. à c. de sel pour 200 g de quinoa.
Chauffer l’eau à couvert : la quantité d’eau doit être exacte, il ne doit pas y avoir de perte par évaporation.

5. CUIRE LE QUINOA

Mettre le quinoa dans l’eau, mélanger un instant et attendre que l’eau bouille à nouveau.
Puis couvrir la casserole et cuire le quinoa pendant 10 minutes à feu moyen. Pour la meilleure des précisions, utiliser un minuteur.

6. LAISSER REPOSER

Après 10 minutes de cuisson, retirer la casserole du feu.
Garder le quinoa couvert et attendre 20 minutes. Le quinoa va absorber l’eau, gonfler et éclater.
C’EST PRET !!!

Pour faciliter, voici les mesures :

1/2 tasse (125 ml) quinoa = 212.5 ml eau
1/3 tasse (83 ml) quinoa = 141 ml eau
2/3 tasse (167 ml) quinoa = 282 ml eau
1 tasse (250 ml) quinoa =  425 ml eau
2 tasses (500 ml) quinoa = 850 ml eau