Muffins gloire du matin

Des muffins pleins de bonne choses et soutenants.

Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Rendement : 20 petits muffins / 12 gros

Ingrédients

1er mélange

• 500 ml (2 tasses) de farine de blé entier à pâtisserie
• 500 ml (2 tasses) de carottes râpées
• 10 ml (2 c. à thé) de bicardonate de sodium *
• 1 pomme pelée, évidée et râpée
• 20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte sans alun
• 125 ml (1/2 tasse) de noix
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco
• 10 ml (2 c. à thé) de canelle
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel

2e mélange

• 3 oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile de tournesol
• 125 ml (1/2 tasse) de lait 2% ou de soja
• 125 ml (1/2 tasse) de purée de dattes
• 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille

Préparation

1. Faire chauffer le four à 350F (180C).
2. Incorporer le mélange de farine aux ingrédients liquides jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
3. Bien graisser les moules à muffins et les remplir.
4. Faire cuire 20 minutes.

* 1 c. à thé suffit à mon avis.