Couscous marocain végétarien

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.
Portions : 4

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes, chaud
• 1 oignon, haché finement
• 115 g (1/4 lb) de champignons blancs, coupés en dés
• 1/2 poivron orange, coupé en dés
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile dolive
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 courgette, coupée en dés
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
• 375 ml (1 1/2 tasse) de couscous
• 125 ml (1/2 tasse) de persil plat, ciselé
• 125 ml (1/2 tasse) d'amandes effilées, grillées
• 1 tomate italienne, épépinée et coupée en dés
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, ajouter les raisins au bouillon. Laisser gonfler 5 minutes.
2. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, les champignons et le poivron dans l'huile environ 5 minutes à feu vif.
3. Saler et poivrer.
4. Ajouter les pois chiches, la courgette, l'ail et les épices.
5. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
6. Déglacer avec le jus de citron.
7. Ajouter le bouillon et les raisins. Porter à ébullition.
8. Retirer la casserole du feu et ajouter le couscous.
9. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
10. Incorporer le persil, les amandes et la tomate.
11. Rectifier l'assaisonnement.

Note

Protéines!

Plat réconfortant idéal, notre couscous version végétarienne mise sur les pois chiches et les amandes en guise de protéines. Ce repas vous fournira des protéines complètes, mais sachez que les études ont démontré qu'il n'est plus nécessaire de combiner au même repas les protéines des produits céréaliers (couscous) et celles des légumineuses (pois chiches). L'astuce est de varier les protéines végétales au cours d'une même journée.


Pour ceux qui auraient le goût d'un peu de viande, ajoutez-y du poulet ou des saucisses merguez.